عنوان

استخراج روغن از سیاه دانه های پیش تیمار هیدروالکلی شده با پرس سرد و بررسی ویژگی های کیفی آن در طی نگهداری

شماره

پ۲۷۲۴۵

زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن

per

عنوان اصلي

استخراج روغن از سیاه دانه های پیش تیمار هیدروالکلی شده با پرس سرد و بررسی ویژگی های کیفی آن در طی نگهداری

نام نخستين پديدآور

روشنک حق گوی

نام ناشر، پخش کننده و غيره

کشاورزی

تاریخ نشرو بخش و غیره

۱۴۰۱

نام خاص و کميت اثر

۸۰ص.

مواد همراه اثر

سی دی

جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن

کارشناسی ارشد

نظم درجات

علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی

متن يادداشت

گزارش¬های علمی فراوانی در مورد اثرات سلامت بخشی همچون ضد سرطانی، ضد دیابتی، ضد میکروبی، ضد التهابی و خاصیت آنتی¬اکسیدانی برای روغن سیاه¬دانه منتشر شده¬ است. هر چند، یکی از مشکلات اساسی در استخراج روغن از سیاه¬دانه، بازده پایین و هم¬چنین کیفیت پایین روغن استخراجی است. روش¬های مختلفی همچون تیمار با مایکروویو، برشته¬کردن و رطوبت¬دهی برای بهبود شرایط استخراج و کیفیت روغن سیاه¬دانه انجام شده ¬است. هدف از پژوهش حاضر نیز، پیش تیمار سیاه¬دانه با محلول هیدروالکلی (آب-اتانول70 درصد) و بررسی تأثیر آن روی مقدار استخراج روغن سیاه¬دانه با استفاده از پرس سرد و هم¬چنین کیفیت روغن استخراجی و ماندگاری آن در طی نگهداری است. به این منظور جهت بررسی عوامل مؤثر بر کیفیت محصول و بهینه¬سازی، متغیرهای مستقل برای تیمارها درصد آب (X1) در سطوح 0 تا 100 درصد و درصد اتانول 70 درصد (X2) در سطوح 0 تا 100 درصد و پارامتر مؤثر، درصد محلول هیدروالکلی (X3) در سطوح 0 تا 11 درصد در نرم¬افزار Design Expert 11 با طرح مخلوط (Combined) و مدل D-optimal طراحی شد. با بهره¬گیری از فرمول¬های پیشنهادی ارائه شده توسط نرم¬افزار آزمون¬های مورد نظر روی 19 نمونه روغن انجام گردید. داده¬های حاصل با بهره¬گیری از آنالیز واریانس بر اساس مدل اصلاح شده تجزیه و تحلیل آماری شده و معنی¬داری مدل و تأثیر متغیرها روی پاسخ¬های مورد نظر (درصد استخراج، اسیدیته، عدد پروکسید، مقدار کلروفیل، مقدار کاروتنوئید، ترکیبات فنلی و مقدار تیموکینون) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج حاصل بیانگر این بود که با افزایش درصد اتانول 70 درصد و درصد محلول هیدروالکلی مقدار کلروفیل، مقدار کاروتنوئید، ترکیبات فنلی و مقدار تیموکینون به طور معنی¬دار (05/0>p) افزایش و مقادیر اسیدیته و عدد پروکسید به طور معنی¬داری (05/0>p) کاهش یافت. درصد رطوبت در مقادیر حداکثری مانع استحصال بیشتر روغن شده و مقادیر اسیدیته و عدد پروکسید را افزایش داد (05/0>p). با بهینه سازی نتایج حاصل، تیمار بهینه با مطلوبیت 78/0 انتخاب و به منظور اعتبار بخشی به مدل ارائه شده توسط نرم¬افزار، مجدداً تولید و آزمون مد نظر روی نمونه¬های روغنی انجام شد و در مقایسه با مقادیر پیش بینی شده و نتایج حاصل توسط t-test غیرمعنی¬داری (05/0p). پیش تیمار هیدروالکلی یک فرآیند مناسب برای استخراج سریع روغن¬های خوراکی است که باعث بهبود بازده استخراج، ویژگی¬های کیفی و پایداری اکسیداتیو روغن سیاه¬دانه می¬شود. بنابراین پیش تیمار هیدروالکلی سیاه¬دانه¬ها قبل از پرس سرد پیشنهاد می¬شود.

متن يادداشت

Abstract Many scientific reports have been published about black seed (Nigella sativa L.) oil health like anti-cancer, anti-microbial, antimicrobial, anti-inflammatory and anti-cancer properties. However, one of the main problems in using black seed oil is the low yield and low quality of oil extracted from cold press. Various methods such as microwave treatment, roasting and soaking have been done to improve the conditions of oil yield and quality of black seed oil. The present research also aimed to pre-treat black seed with hydroalcoholic solution (water-ethanol 70%) and investigated its effect on the amount of black seed oil using cold press, as well as the quality of the extracted oil and its shelf life during storage. In this regard, to investigate the factors affecting product quality and optimizing the final composition, independent variables for treatments include the percentage of water (X1) in levels 0 to 100 % and the percentage of ethanol 70% (X2) in levels 0 to 100 and effective parameter, the percentage of hydroalcoholic solution (X3) in levels 1 to 11 % were designd based on the combined design and D-optimal model in Design Expert 11 software. Using the formulas suggested by software, the desired tests were performed on 19 oil samples. Therefore, in order to increase the desirable quality characteristics, oxidative stability and shelf life of black seed oil, oil was extracted from hydroalcoholic pre-treated of black seed by cold pressing. The obtained data were statistically analyzed. The significance of the model and the effect of variable on the responses (extraction yield, acidity, peroxide value, chlorophyll, carotenoid, total phenolic contents and thymoquinone) were analyzed using analysis of variance based on the modified model. The results showed that increasing the percentage of ethanol 70% and hydroalcoholic solution increased significantly (p<0.05) chlorophyll, carotenoid, total phenolic contents and thymoquinone and decreased significantly (p<0.05) acidity and peroxide value. However, the maximum amounts of moisture prevented the extraction of more oil and increased acidity and peroxide value (p<0.05). By optimizing the obtained results, the optimal treatment with desirability 0/78 was selected and to validate the proposed model, after reproduction, the desired tests were performed on it and the results were matched. The results were compared with values predicted by t-test model and were reported to be not significant (p>0.05). By confirming the optimal sample, in order to more study of quality properties and shelf life of the extracted oil, the sample was stored at room temperature and in the dark for 90 days and quality tests (acidity, peroxide value, chlorophyll, carotenoid, total phenolic content and thymoquinone) were performed on days 1, 30, 60 and 90. Also, oxidative stability of black seed oil was measured by schaal test. In the current study, the optimal treatment that had the highest percentage of ethanol 70% (100%), lowest percentage of water (0%) in hydroalcoholic solution and 6% hydroalcoholic solution, in addition to having the highest extraction yield, it had the highest desirability in terms of qualitative properties and oxidative stability due to the increase of antioxidant and bioactive compounds of the oil (p<0.05). Hydroalcoholic pre-treatment is an appropriate process for quick extraction of edible extraction oils, which improves extraction yield, quality properties and oxidative stability of black seed oil. Therefore, hydroalcoholic pretreatment of Nigella sativa L. is suggested prior to cold pressing.

عنوان گونه گون

Extraction of oil from hydroalcoholic pre-treated Nigella sativa L. seeds by cold press and evaluation of its qualitative properties during storage

عنصر شناسه اي

حق گوی،‏

ساير عناصر نام

‏روشنک ‏

کد نقش

تهيه کننده

عنصر شناسه اي

آزادمرد دمیرچی‏،‏

عنصر شناسه اي

تربتی،

عنصر شناسه اي

خاکباز حشمتی‏،

ساير عناصر نام

‏صدیف

ساير عناصر نام

‏محمدعلی

ساير عناصر نام

مریم ‏

تاريخ

استاد راهنما

تاريخ

استاد مشاور

تاريخ

استاد مشاور

عنصر شناسه اي

‏تبریز