شماره کتابشناسی ملی
شماره
۱۳۳۶۴پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
تاثیر عصاره برگ زیتون روی ویژگی‌های کیفی و ماندگاری آب پرتقال
نام نخستين پديدآور
/ملیسا فیروزبخت
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: پردیس بین المللی ارس
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
علوم و صنایع غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۲/۱۰/۲۵
کسي که مدرک را اعطا کرده
تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
آب پرتقال به عنوان یک منبع غنی از ویتامین C است .آب پرتقال به روش‌صهای مختلفی مانند کنسانتزه منجمد، آب پرتقال از کنسانتره و آب پرتقال پاستوریزه تولید می‌صشود و مصرف زیادی دارد .برگ زیتون منبع خوبی از ترکیبات فنلی است که خاصیت آنتی‌صاکسیدانی، ضد میکربی و سلامت بخشی همچون کاهش فشار خون، قند خون و ... را دارد .در این پژوهش، پودر برگ زیتون به مقدار صفر) نمونه کنترل(،۱۰ ، ۲۰ و ۳۰ گرم به ۱۰۰ میلی‌صلیتر آب ۸۰ درجه سانتی-گراد ریخته و عصاره گیری شد، سپس عصاره حاصل به ۹۰۰ میلی‌صلیتر آب پرتقال اضافه شد و به مدت سه ماه نگهداری و ویژگی‌صهای کیفی و خواص حسی نمونه‌صها هر ماه بررسی شدند .و آزمون‌صهای مقدار ترکیبات‌ص فنلی، اسید اسکوربیک، بریکس، اسیدیته و شمارش میکروارگانیسم-های کلی و ارزیابی حسی برای تمام تیمارها در طول سه ماه مورد بررسی قرار گرفت .اندازه‌صگیری ترکیبات فنلی به وسیله اسپکتروفتومتری انجام گرفت و نتایج نشان داد که مقدار ترکیبات فنلی با افزایش عصاره برگ زیتون در نمونه‌صها افزایش یافت اما در طی نگهداری مقدار ترکیبات فنلی روند کاهشی را طی نمودند و بعد از حدود سه ماه کاهش یافتند .مقدار اسید آسکوربیک در بین نمونه‌صها با افزایش عصاره کاهش یافت اما این کاهش از لحاظ آماری معنی دار نبود و در طی نگهداری نیز همراه با کاهش بود .افزودن عصاره اثری بر بریکس نمونه‌صها نداشت .اسیدیته با افزودن عصاره به نمونه آب پرتقال کاهش یافت و همچنین تمام نمونه‌صها از لحاظ فساد میکروبی منفی بودند .بررسی ویژگی‌های حسی نشان داد با افزایش درصد عصاره تا ۱۰ مقبولیت کلی نمونه‌صها افزایش یافت اما در درصدصهای بیشتر مقبولیت کاهش یافت .این مطالعه محصول جدید نوشیدنی فراسودمند را معرفی می‌صکند که می‌صتواند گامی در جهت افزایش آنتی‌صاکسیدان‌صها در رژیم غذایی محسوب شود و در سلامتی و کاهش بیماری‌صهای قلبی و عروقی و مقابله با سرطان و دیابت مفید باشد
متن يادداشت
Orange juice is an excellent source of vitamin C. Orange juice is produced by different ways, such as orange juice from concentrate, frozen concentrate, pasteurized orange juice and consumed in large amount. Olive leaf is a good source of phenolic antioxidant compounds, which has anti-bacterial and antioxidant properties and can improve blood pressure, blood sugar and ... . In this study, aqueous extract of olive leaves (zero (control sample), 10 , 20 , 30 ) were added to orange juice and stored for three-month and quality characteristics and sensory properties of samples were determined. Qualitative characteristics include the microbial spoilage, ascorbic acid content, the amount of phenolic compounds, pH and Brix. The results showed that the samples containing olive leaf extract has high amount of phenolic compounds which decreased during storage. Level of vitamin C in the samples decreased as extract level increased. Sample acidity also was decreased by addition of extract. Sensory evaluation showed that adding to 10 extract gives high score but high level of extract gives lower score. This study introduces a new functional beverages with improve antioxidants level in the diet and can reduce cardiovascular disease and diabetes
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
فیروزبخت، ملیسا
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
آزادمرد دمیرچی، صدیف، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
پیغمبردوست، سید هادی، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
حصاری، جواد، استاد راهنما
دسترسی و محل الکترونیکی
يادداشت عمومي
سیاه و سفید
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایه‌سازی قبلی
