عنوان

مطالعه تاثیر پرتودهی با اشعه UV-C و بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده (MAP) بر ماندگاری و کیفیت محصول گیلاس

شماره

پ۲۶۲۲۵

زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن

per

عنوان اصلي

مطالعه تاثیر پرتودهی با اشعه UV-C و بسته بندی تحت اتمسفر اصلاح شده (MAP) بر ماندگاری و کیفیت محصول گیلاس

نام نخستين پديدآور

علی علائی

نام ناشر، پخش کننده و غيره

کشاورزی

تاریخ نشرو بخش و غیره

۱۴۰۰

نام خاص و کميت اثر

۶۸ص.

مواد همراه اثر

سی دی

جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن

کارشناسی ارشد

نظم درجات

مهندسی مکانیک بیوسیستم گرايش فناوری پس از برداشت

زمان اعطا مدرک

۱۴۰۰/۱۱/۲۷

متن يادداشت

چکیده: ضایعات میوه¬ها و سبزیجات در مرحله پس ¬از ¬برداشت سالانه خسارت اقتصادی زیادی به صنعت کشاورزی وارد می¬کند. اگرچه روش¬های متعددی برای کاهش ضایعات وجود دارد، اما هنوز هم تلفات محصولات کشاورزی در کشورهای درحال ¬توسعه قابل توجه می¬باشد. یکی از روش¬های توسعه یافته برای حفظ کیفیت مواد¬غذایی و محصولات‏ باغی و هم¬چنین افزایش عمر ¬انبارمانی آن¬ها، بسته¬بندی تحت اتمسفر اصلاح شده می¬باشد. علی¬رغم تاثیر زیاد این نوع بسته¬بندی‏ در افزایش عمر ماندگاری میوه¬ها، هنوز پوسیدگی محصول به دلیل رشد میکروارگانیسم¬ها، کپک¬ها و قارچ¬ها مشهود است که ضدعفونی محصول قبل از بسته¬بندی می¬تواند راهکار مناسب و موثر در پیش‏گیری از فساد محصول در طول مدت نگه‏داری باشد. پرتودهی با اشعه UV-C تاثیر مثبتی در کنترل آلودگی¬های قارچی در میوه¬ها و سبزیجات در مراحل پس ¬از¬ برداشت دارد. بنابراین در این تحقیق اثر اشعه¬دهی با UV-C قبل از بسته¬بندی، نوع بسته¬بندی و مدت زمان نگهداری روی خواص کیفی گیلاس مطالعه شد. اشعه¬دهی با 4 شدت مختلف شامل 0، 125، 250 و 500 w/m^2 به مدت 60 ثانیه روی محصول انجام شد و سپس میوه¬ها در دو نوع بسته¬بندی شامل بسته¬بندی تحت اتمسفر اصلاح شده و بسته¬بندی متداول به مدت 20 روز در سردخانه تحت دمای 3 درجه سانتی¬گراد نگهداری شدند و در فواصل زمانی 4 روز خواص کیفی میوه¬ها شامل افت جرم، پوسیدگی، تغییر رنگ ساقه، سفتی و مواد جامد محلول اندازه¬گیری شد. برای بررسی عمر ماندگاری میوه¬ها در دمای محیط، در روزهای آزمایش یک جعبه نیز از سردخانه خارج و در دمای محیط به مدت 6 روز نگهداری شد و خواص کیفی میوه¬ها اندازه¬گیری گردید. نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که کمترین میزان افت جرم به مقدار 2978/0 درصد، مربوط به میوه¬هایی بود که با شدت 125وات بر مترمربع تحت تیمار اشعه UV-C قرار گرفته و سپس در بسته¬های تحت اتمسفر اصلاح شده نگهداری شده بودند. هم‌چنین میزان قهوه‌ای شدن ساقه در بسته‌های تحت اتمسفر اصلاح شده تا روز 16ام نگهداری کمتر از 4 درصد بود. مقادیر سفتی و مواد جامد محلول نیز در میوه¬هایی که تحت تابش اشعه UV-C با شدت 125 وات بر مترمربع قرار گرفته و تحت اتمسفر اصلاح شده بسته¬بندی شده بودند، بهتر حفظ شد. در مدت نگهداری میوه¬ها در سردخانه هیچ‌‌گونه پوسیدگی در آن¬ها¬ مشاهده نشد. هم‌چنین نتایج نشان داد میزان افت جرم، پوسیدگی و قهوه‌ای شدن ساقه در میوه¬هایی که تحت تابش اشعه UV-C با شدت 125 وات بر متر مربع قرار گرفته و تحت اتمسفر اصلاح شده بسته¬بندی شده بودند پس از 16 روز نگهداری در سردخانه و 6 روز نگهداری در محیط، به ترتیب با مقادیر 52/1، 53/7 و 5/38 درصد، کمتر از سایر تیمارها بود. با این وجود 12 روز نگهداری در سردخانه بهترین مدت نگهداری میوه¬ها بود که پس از آن میوه¬ها به مدت 4 روز نیز در محیط با کیفیت مناسب قابل نگهداری بودند. بنابراین تابش اشعه UV-C با شدت 125 w/m^2 و بسته¬بندی تحت اتمسفر اصلاح شده توانست بهتر از سایر تیمار¬ها کیفیت گیلاس¬ها را حفظ کند.

متن يادداشت

Abstract: fruits and vegetables waste in the post-harvest phase cause great economic loss to the agricultural industry. Although there are many potential methods to reduce waste, the loss of agricultural products is still significant in developing countries. One of the developed technologies to maintain the quality of food and horticultural products as well as increase their shelf life is the Technology of the modified atmosphere packing (MAP). Despite the great effect of this type of thechnology on increasing the shelf life of fruits, product is still evident due to the growth of microorganisms, molds and fungi, so disinfecting the product before packaging can be a suitable and effective solution to prevent decay of the product during storage. UV-C irradiation has a positive effect on controlling fungal infections in fruits and vegetables in the post-harvest stages. Therefore, in this study, the effect of UV-C irradiation before packaging, type of packaging and storage time on maintaining the quality of sweet cherries were studied. Fruits was irradiated by 4 intensities including 0, 125, 250 and 500 w/m^2 for 60 seconds and then packed in two types of packag including MAP and commercial packaging. The packages were usually stored in the cold storage for 20 days at 3 ° C and the quality charachtrestic of fruits including mass loss, decay, stem browning, Firmness and soluble solids content were measured. Also, in order to evaluate the shelf life of fruits at ambient temperature, a box was taken out of the cold storage and kept at ambient temperature for 6 days and fruits quality were measured. The results showed that the lowest mass loss of 0.2978% was related to fruits that were treated with UV-C radiation with an intensity of 125 w/m^2 and then packed in MAP.The browning rate of the stem of fruits packed in MAP up to the 16th day of storage was less than 4%. Firmness and soluble solids content were also better preserved in fruits irradiated by 125 w/m^2 and packaged under MAP conditions. No decay was observed in the fruits during storage at 3°c. The results also showed the rate of mass loss, decay and browning of the stem in fruits that were irradiated with UV-C at intensity of 125 w/m^2 and packed under MAP conditions at the 16 day storage at 3°c and 6 days at ambient temperature, was lower than other treatments. The values of 1.52, 7.53 and 38.5%, respectively. However storage of fruits for 12 days at 3°c in the cold storage was the best storage duration, after which the fruits could be stored in a suitable quality environment for 4 days. Therefore, UV-C irradiation with an intensity of 125 w/m^2 and packaging under MAP could maintain the quality of Sweet cherries better than other treatments.

عنوان گونه گون

Study of the effect of UV-C irradiation and modified atmospheric packaging (MAP) on the shelf life and quality of sweet cherry

عنصر شناسه اي

‏علائی،

ساير عناصر نام

‏ علی

کد نقش

تهيه کننده

عنصر شناسه اي

‏نعلبندی،

عنصر شناسه اي

‏سید‌صادق سیدلو هریس،

عنصر شناسه اي

قنبرزاده،

ساير عناصر نام

‏حبیبه

ساير عناصر نام

‏ سید‌صادق

ساير عناصر نام

‏بابک

تاريخ

استاد راهنما

تاريخ

استاد مشاور

تاريخ

استاد مشاور

عنصر شناسه اي

‏ تبریز