عنوان

تولید آب انگورقرمز ارگانیک پروبیوتیک حاوی باکتری‌صهای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ‮‭LA۵‬ و لاکتوباسیلوس کازئی ‮‭۴۳۱‬

شماره

‭۱۳۲۳۹پ‬

زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن

per

عنوان اصلي

تولید آب انگورقرمز ارگانیک پروبیوتیک حاوی باکتری‌صهای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ‮‭LA۵‬ و لاکتوباسیلوس کازئی ‮‭۴۳۱‬

نام نخستين پديدآور

/پریزاد توتونچی

نام ناشر، پخش کننده و غيره

: دانشکده کشاورزی

نام خاص و کميت اثر

‮‭۸۶‬ص‬

متن يادداشت

چاپی

جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن

کارشناسی ارشد

نظم درجات

در رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی

زمان اعطا مدرک

‮‭۱۳۹۲/۱۱/۰۱‬

کسي که مدرک را اعطا کرده

تبریز

متن يادداشت

تولید آب انگور قرمز ارگانیک پروبیوتیک به وسیله باکتری‌صهای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ‮‭LA۵‬و لاکتوباسیلوس کازئی ‮‭۴۳۱‬موضوع تحقیق بررسی میزان زنده‌صمانی باکتری‌صهای لاکتوباسیلوس کازئی ‮‭۴۳۱‬ و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس‮‭La‬ - ‮‭۵‬به فرم آزاد و کپسوله در آب انگور قرمز ارگانیک در طی ‮‭۴‬ هفته نگهداری در ‮‭۴‬ درجه سانتی‌صگراد بود .برای این منظور ‮‭۲‬ سویه پروبیوتیک شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و لاکتوباسیلوس کازئی) به دو شکل آزاد و کپسوله (به آب انگور قرمز ارگانیک اضافه شد و تاثیر باکتری‌صهای آزاد روی برخی ویژگی-های فیزیکی شیمیائی آبمیوه تعیین گردید .تخمیر اولیه آبمیوه شامل هر دو نوع باکتری به مدت ‮‭۳‬ روز در ‮‭۳۷‬ درجه‌صص‍ سانتی‌صگراد انجام شد .زنده‌صمانی سویه‌صها، بریکس، اسیدیته و‮‭pH‬ ص‍ نمونه‌صهای آبمیوه در طی دوره تخمیر و نگهداری اندازه‌صگیری شدند .نتایج نشان داد که شمارش باکتری‌صهای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بعد از ‮‭۴‬ هفته نگهداری در ص‍‮‭۴‬صدرجه سانتی‌صگراد‮‭۱۰۸‬ ‌ ‮‭۱/۲‬باکتری در هر میلی‌صلیتر آبمیوه بود .در حالیکه لاکتوباسیلوس کازئی نتوانست در شرایط اسیدیته بالا و ‮‭pH‬ پایین ماندگاری خود را حفظ کند و به طور کامل زنده مانی خود را از دست داده و تعداد آن بعد از ‮‭۴‬ هفته به ‮‭۱۰۴‬ ‌ ‮‭۵‬ باکتری در هر میلی‌صلیتر آبمیوه رسید .نتایج نشان داد که لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس باعث افزایش اسیدیته در طی تخمیر و نگهداری در یخچال شد، همچنین کاهش بریکس و مصرف قند آن بیشتر از لاکتوباسیلوس کازئی بود .ماندگاری باکتری لاکتوباسیلوس کازئی کپسوله در آبمیوه انگور یک هفته بود، به طوری که تعداد آنها بعد از یک هفته نگهداری در یخچال در ‮‭۴‬ درجه سانتی‌صگراد حدودا به‮‭۱۰۶‬‌ ‮‭۴/۵‬ باکتری در هر میلی‌صصلیتر آبمیوه رسید .در حالیکه لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس کپسوله ماندگاری خود را تا ‮‭۲‬ هفته حفظ کرده و تعداد آنها بعد از دو هفته به حدودا‮‭۱۰۶‬ ‌ ‮‭۵/۳‬ در هر میلی‌صلیتر آبمیوه رسید .در نهایت نتیجه‌صگیری گردید که از آب انگور قرمز ارگانیک می‌صتوان برای تولید آب میوه پروبیوتیک توسط باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس استفاده کرد و کپسوله کردن باکتری‌صهای لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و کازئی در این محصول کارائی ندارند

متن يادداشت

C, the viable cell counts of L. acidophilus were still 2.1C for 3 days. Survival of both bacteria, pH, titrable acidity and total sugar contents were measured during fermentation and storage period.The results showed that after 4 weeks of storage at 4 chemical properties of the juice. A preliminary fermentation of juice containing both bacteria was done at 37 -C for 4 weeks.The effects of incorporated lactic acid bacteria in free forms were also studied on some physic5 and L. casei type 431 in Red grape organic juice during storage at 4 -Objective of this study was to investigate the survival of free and microencapsulated forms of Lactobacillus acidophilus type LA‌ C which reached to 5 108 cfu/mL, while L. casei did not survive in the low pH and high acidity conditions in fermented red grape organic juice and completely lost its viability during storage at 4‌104 cfu/mL. The results also showed that L. acidophilus made increase in acidity during the stages of fermentation and the storage time and the sugar consumption and reducing of Brix was also higher in L. acidophilus compared with L. casei. Encapsulated L. casei survived in fruit juice throughout the one weeks of storage, and the viable cell counts were 5.4‌106 cfu/mL,whereas encapsulated L. acidophilus survived in fruit juice two weeks of storage, and the viable cell counts were 3.5‌106 cfu/Ml. From the results of this study, it is concluded that red grape juice could serve as a raw material for the production of probiotic juice by lactobacillus acidophilus. Microencapsulated of lactobacillus acidophilus and casei did not have any useful effect on viability of probiotics strains in Red grape juice

مستند نام اشخاص تاييد نشده

توتونچی، پریزاد

مستند نام اشخاص تاييد نشده

حص‍ــاری، جواد، استاد راهنما

مستند نام اشخاص تاييد نشده

مرادی، مهران، استاد مشاور

يادداشت عمومي

سیاه و سفید

وضعیت فهرست نویسی

نمایه‌سازی قبلی