شماره کتابشناسی ملی
شماره
۱۱۰۳۳پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
بررسی تولید باکتریوسین های میکروبی به وسیله برخی سویه های اسید لاکتیک باکتری بومی ایران
نام نخستين پديدآور
/زهره حاسبی
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: دانشکده کشاورزی
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
علوم و صنایع غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۲/۰۶/۲۵
کسي که مدرک را اعطا کرده
دانشگاه تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
میکروب ها در محیط طبیعی، برای رشد می بایست بر سر غذا و فضایی محدود با سایر میکروارگانیسم ها رقابت کنند بنابراین روش های متعددی را برای زنده ماندن ایجاد خواهند کرد .تولید عوامل ضدمیکروبی نظیر باکتریوسین ها، یکی از این روش‌صهاست .طی دو دهه ی اخیرباکتریوسین هایی که توسط باکتری های گرم مثبت به ویژه اسید لاکتیک باکتری ها تولید می شوند به دلیل قابلیت کاربرد در نگهداری غذاها، مورد تحقیق و توجه صنعتی بوده‌صاند .مصرف روز افزون غذاهای آماده با مقادیر بالای نگهدارنده های شیمیایی و نگرانی های مصرف کنندگان سبب تقاضای بیشتر برای غذاهای طبیعی تر و کم فرآوری شده، گشته است .کاربرد باکتریوسین ها در صنعت غذا می تواند مقدار نگهدارنده های شیمیایی افزوده شده به غذا یا شدت فرآیند حرارتی اعمال شده به آن را کاهش دهد و در نتیجه غذای تولیدی به طور طبیعی نگهداری می شود و ویژگی های ارگانولپتیکی و تغذیه ای آن بهتر است .در این پژوهش قابلیت تولید باکتریوسین توسط ۱۱ سویه از لاکتوباسیلوس پلانتاروم بومی ایران با استفاده از آزمون دیسک بر روی ۷ پاتوژن منتقل شونده با مواد غذایی بررسی شد سپس بر روی نمونه ها آزمون‌صهای حساسیت آنزیمی دیسک و ژل الکتروفورز انجام شد .طبق نتایج به دست آمده، ۶ سویه از قدرت بازدارندگی بالایی در مقابل پاتوژن‌صهای غذایی برخوردار بودند که در این بین سویه LB۵ بیشترین خاصیت بازدارندگی را داشت و استافیلوکوکوس اورئوس حساس‌صترین باکتری در بین پاتوژن‌صهای مورد آزمایش بود .در آزمایش‌صهای آنزیمی مشخص شد که بازدارندگی ۵ سویه از این ۶ سویه مربوط به تولید پپتیدهای باکتریوسینی است و الکتروفورز نمونه‌صهای این ۵ سویه نشان داد وزن مولکولی باکتریوسین احتمالی در حدود۳۰ - ۲۵کیلودالتون است
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
حاسبی، زهره
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
رضایی مکرم، رضا، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
حجازی، محمد امین، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
صوتی خیابانی، محمود، استاد مشاور
مستند نام اشخاص تاييد نشده
قنبرزاده، بابک، استاد مشاور
دسترسی و محل الکترونیکی
يادداشت عمومي
سیاه و سفید
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایه‌سازی قبلی
