عنوان

ریزپوشانی عصاره بره موم عسل و بررسی خواص کاربردی و آنتی اکسیدانی آن جهت استفاده در سیستم ماده غذایی مدل

شماره

پ۲۴۲۵۳

زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن

per

عنوان اصلي

ریزپوشانی عصاره بره موم عسل و بررسی خواص کاربردی و آنتی اکسیدانی آن جهت استفاده در سیستم ماده غذایی مدل

نام نخستين پديدآور

رعنا پناهی آذر

نام ناشر، پخش کننده و غيره

کشاورزی

تاریخ نشرو بخش و غیره

۱۳۹۹

نام خاص و کميت اثر

۵۷ص.

مواد همراه اثر

سی دی

جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن

کارشناسی ارشد

نظم درجات

مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی

زمان اعطا مدرک

۱۳۹۹/۱۱/۲۸

متن يادداشت

چکیده: بره¬موم زنبور عسل (propolis) ماده¬ای مفید، دارای ترکیبات زیست¬فعال زیاد و فعالیت آنتی¬اکسیدانی قوی است که به ¬دلیل مزه خاص، حالت فیزیکی مومی و قابلیت دسترسی زیستی پایین، امکان استفاده مستقیم از آن به ¬عنوان یک آنتی-اکسیدان بالقوه و افزودنی در فرمولاسیون مواد غذایی مشکل است. در این پژوهش، ضمن استخراج عصاره الکلی بره موم، درون-پوشانی آن در فرمولاسیون¬های لیپوزومی حاوی استرول¬های مختلف (کلسترول، بتاسیتواسترول، گامااوریزانول) انجام شد و نانولیپوزوم¬های حاوی عصاره¬ اتانولی بره¬موم به روش هیدراسیون لایه¬ی نازک به کمک (هموژنیزاسیون- سونیکاسیون) با بکارگیری سه استرول متفاوت ذکر شده ،لستین گرانولی و تویین 80 (سورفاکتانت فاز آبی) تولید شد. آزمون¬های اندازه ذرات، موفولوژیکی، پتانسیل زتا، طیف¬سنجی فروسرخ و کارایی درون¬پوشانی انجام شد. در ادامه خصوصیات پایداری درون¬پوشانی، آنتی¬اکسیدانی، محتوای فنولی وخواص فیزیکوشیمیایی آن در طی مدت نگهداری با استفاده از طرح بلوک¬های کاملاً تصادفی در سطح احتمال 5% بررسی شد. نتایج اندازه ذرات وپتانسیل زتا برای لیپوزوم کلسترول، بتاسیتوسترول، گامااوریزانول به ترتیب 05/51 ، 78/64، 93/57 نانومتر و1/13- ، 66/5-، 1/11- میلی¬ولت به¬دست آمد. در تمامی فرمولاسیون¬ها توزیع اندازه باریک و تک مد بود.تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) ذرات کروی با سطح صاف را نشان داد که تاییدی بر اندازه ذرات بدست آمده ازنتایج (DLS) بود. در طی مدت نگهداری 30 روزه در دمای 4 درجه سانتی¬گراد اندازه ذرات در مقیاس نانوباقی ماند و سیستم پایدار بود. کارایی درون¬پوشانی برای لیپوزوم حاوی کلسترول،بتاسیتواسترول و گامااوریزانول¬ به¬ ترتیب 90، 80 و 95 درصد بدست آمد. نتایج طیف سنجی فروسرخ (FTIR) نشان¬گر بارگذاری عصاره در هر سه نوع لیپوزوم به صورت فیزیکی بدون تشکیل پیوند شیمیایی قوی بود. نتایج حاصل از بررسی خاصیت آنتی¬اکسیدانی و محتوای فنول کل نشان داد سیستم نانولیپوزوم حاوی گاماروریزانول نسبت به دو فرمولاسیون دیگر از محتوی فنولی بالاتر و فعالیت آنتی¬اکسیدانی بالاتر (97درصد) برخوردار بود که در طی مدت زمان نیز این میزان ثابت باقی ماند. در کل می¬توان نتیجه گیری کرد استفاده از سیستم نانولیپوزوم حاوی فیتواسترول گامااوریزانول در درون¬پوشانی و پایداری آن، حفظ ترکیبات فنولی و خاصیت آنتی-اکسیدانی بره موم موثر عمل کرده و می¬توان جهت غنی¬سازی مواد غذایی مختلف از آن استفاده کرد.

متن يادداشت

Propolis is a useful substance with high bioactive compounds and strong antioxidant activity, which due to its special taste, waxy physical state and low bioavailability,it is difficult to use directly as A potential antioxidant and additive in food formulations. In this study, Ethanolic extract of propolis was prepared and it was encapsulated with three liposomal formulations containing different sterols (cholesterol, beta-sitosterol, gamma-oryzanol). And nanoliposomes containing ethanolic extract of propolis were produced by thin layer hydration using (homogenization-sonication) method,with the three different sterols mentioned, granular lecithin and tween 80 (aqueous surfactant). Particle size, morphological, zeta potential, infrared spectroscopy and encapsulation efficiency tests were performed. Then, the encapsulation stability, its antioxidant content, phenolic content and physicochemical properties during storage time were investigated by using the randomized complete block design at the level of 5%. The results of particle size and zeta potential for liposomes of cholesterol, beta-sitosterol, gamma-oryizanol were 51.05, 64.78, 57.93 nm and -13.1, -5.66, -11.1 mV, respectively. In all formulations, the size distribution was narrow and single-mode. Scanning electron microscopy (SEM) images showed spherical particles with a smooth surface, which was a confirmation of the resulting particle size (DLS). During the 30-day storage at 4 ° C, the particle size remained at the nanoscale and the system was stable. The encapsulation efficiency for liposomes with cholesterol, beta-sitosterol and gamma-uryzanol was 90%, 80, 95, respectively. The results of infrared spectroscopy (FTIR) showed the loading of the extract in all three types of liposomes was physically without strong chemical bonding. The results of the study of antioxidant properties and total phenol content showed that the nanoliposome system containing gammarorizanol had higher phenolic content and higher antioxidant activity (97%) than the other two formulations, which remained constant over storage time. In general, it can be concluded that the use of nanoliposome system containing gammaoryzanol was effective in liposomes encapsulation efficiency and stability and also helpful in preservation of phenolic compounds and antioxidant properties of propolis and can be used for enrichment of various foods.

عنوان گونه گون

Microencapsulation of propolis and evaluation of its functional and antioxidant properties for using in food model system

عنصر شناسه اي

‏پناهی آذر،

ساير عناصر نام

‏رعنا

کد نقش

تهيه کننده

عنصر شناسه اي

‏پزشکی نجف آبادی،

عنصر شناسه اي

‏بدبدک،

عنصر شناسه اي

محمدی،

ساير عناصر نام

‏ اکرم

ساير عناصر نام

‏ صمد

ساير عناصر نام

‏ مریم

تاريخ

استاد راهنما

تاريخ

استاد راهنما

تاريخ

استاد مشاور

عنصر شناسه اي

‏ تبریز