عنوان

مطالعه میزان آلودگی به سارکوسیست در همبرگر های خام عرضه شده در تبریز

شماره

‭۹۱۱۷پ‬

زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن

per

عنوان اصلي

مطالعه میزان آلودگی به سارکوسیست در همبرگر های خام عرضه شده در تبریز

نام نخستين پديدآور

/افسانه خوش کردار

نام ناشر، پخش کننده و غيره

: دانشکده دامپزشکی

نام خاص و کميت اثر

‮‭۱۱۲‬ص‬

متن يادداشت

چاپی

متن يادداشت

بصورت زیرنویس

زمان اعطا مدرک

‮‭۱۳۹۱/۰۶/۲۵‬

کسي که مدرک را اعطا کرده

دانشگاه تبریز

متن يادداشت

سارکوسیست یک انگل داخل سلولی اجباری پستانداران است که در اکثر نقاط دنیا مشاهده شده است .انسان نیز می توان به عنوان میزبان واسط یا نهایی توسط برخی گونه های سارکوسیست آلوده شود .تحقیقات انجام یافته نشان داده است که تک یاخته مزبور می تواند علت بسیاری از عوارض ناشناخته از قبیل سقط جنین، آنسفالومیلیت، لنگش و فلجی، درد های عضلانی، مسمومیت ها و سرانجام مرگ و میر در دام ها و همین طور انسان باشد .با توجه به راه انتقال انگل به انسان، که در اثر خوردن گوشت های خام یا نیمه پخته آلوده می باشد، و روند رو به افزایش مصرف فرآورده های گوشتی مانند همبرگر، سوسیس و کالباس در کشور های مختلف و ایران، لزوم توجه بیشتر به کنترل بیماری و پژوهش در جنبه های مختلف آن بیشتر احساس می شود . .در این مطالعه طی دوره زمانی پاییز و زمستان ‮‭۱۳۹۰‬ و بهار و تابستان‮‭۱۳۹۱‬ ، تعداد ‮‭۹۶‬ نمونه از همبرگر های صنعتی و سنتی ‮‭(۸۰‬ نمونه صنعتی و ‮‭۱۶‬ نمونه سنتی (از سطح شهر تبریز اخذ گردید و با استفاده از روش های بررسی ماکروسکوپیک و میکروسکوپیک بعد از رنگ آمیزی به روش گیمسا، از لحاظ وجود زوئیت های انگل سارکوسیست مورد بررسی قرار گرفت و حتی با مشاهده یک کیست انگل نیز نمونه مثبت تلقی گردید .نتایج به دست آمده با استفاده از نرم افزار ‮‭SPSS‬ و آزمون مربع کای مورد تجزیه و تحلیل آماری قرار گرفت .در هیچکدام از نمونه های مورد بررسی کیست ماکروسکوپیک مشاهده نشد .در مطالعه میکروسکوپیک از مجموع ‮‭۸۰‬ نمونه همبرگر خام صنعتی مورد بررسی در فصول چهارگانه، ‮‭۴۵‬ مورد ( ‮‭(۲۵/۵۶‬ و از مجموع ‮‭۱۶‬ نمونه همبرگر خام سنتی) دست ساز(، ‮‭۹‬ مورد ( ‮‭(۲۵/۵۶‬ آلودگی مشاهده شد و در مجموع از ‮‭۹۶‬ نمونه همبرگر خام مورد بررسی، ‮‭۵۴‬ نمونه ( ‮‭(۲۵/۵۶‬ آلودگی مشاهده گردید .بررسی آماری نشان داد که هیچ گونه اختلافی از بابت میزان آلودگی بین همبرگر های خام صنعتی و سنتی وجود نداشت .همچنین در نمونه های همبرگر خام) صنعتی و سنتی (که در طی چهار فصل مورد بررسی قرار گرفتند، میزان آلودگی به سارکوسیست در تابستان نسبت به فصول دیگر بیشتر ( ‮‭(۱۶/۷۹‬ بود، که این اختلاف از لحاظ آماری معنی دار می باشد .‮‭(p<۰.۰۵)‬ از مشکلات اساسی در ارتباط با پیشگیری و کنترل این انگل، عدم توانایی تشخیص کیست های میکروسکوپیک در بازرسی کشتارگاهی و نبود سیستم منظم و منسجم جهت کنترل و مبارزه با سگ ها و گربه های ولگرد و تماس آن ها با دام ها می باشد .لذا باید زمینه مناسب جهت اجرای برنامه های پیشگیری و کنترل این انگل و همچنین افزایش آگاهی جامعه جهت رعایت نکات بهداشتی فراهم گردد

متن يادداشت

square test . Macroscopic cysts were not observed in any of the samples examined. In microscopic study of 80 samples of industrial raw hamburgers, 45 samples (56.25 ), and of 16 traditional raw hamburgers, 9 samples (56.25 ) were infected and of a total of 96 samples of raw hamburger, 54 samples (56.25 ) were infected. Statistical analysis showed that was not difference of infection to sarcocysts between industrial and traditional raw hamburgers. Also raw hamburger samples (industrial and traditional) were studied during four seasons, and contamination levels of Sarcocystis were higher in summer (79.16 ) than in other seasons. This difference is statistically significant (p <0.05). For prevention and control of these parasites. Inability to detect microscopic cysts in slaughterhouses, and lack of regular and consistent systems for controlling and fighting stray dogs and cats, and contact with animals must be used. Therefore, there should be suitable programs for prevention and control, and social awareness of health issues should be raised to ensure compliance -cooked meat which is contaminated by sarcocysts. With the increasing consumption of meat products such as hamburgers, sausages and salami in many countries and Iran, More attention to disease control and research in its various aspects is needed. This study was carried on from October 2011 to August 2012 . Nienty six samples of industrial and traditional raw hamburgers (80 samples industrial and 16 samples traditional) were obtained from Tabriz . Macroscopic and microscopic examination of samples were done by general inspection and Giemsa staining methods respectively . The zoites of Sarcocystis were diagnosed. Samples were considred positive even by a merozoite. Results were obtained by using SPSS software and chi-Sarcocystis is an obligate intracellular parasite of mammals which has been observed in most parts of the world. Human can also act as an intermediate or final host, infected by certain species of Sarcocystis. Researches have shown that the protozoa can cause many side effects such as unexplained miscarriage, encephalomyelitis, lameness and tremors, muscle pain, and eventually died of poisoning in livestock as well as humans. The parasite is transmitted to human through the ingestion of raw or half

مستند نام اشخاص تاييد نشده

خوش کردار، افسانه

مستند نام اشخاص تاييد نشده

احمد نعمت الهی، استاد راهنما

مستند نام اشخاص تاييد نشده

جواد اشرفی هلان، استاد مشاور

مستند نام اشخاص تاييد نشده

پرویز حسن زاده

يادداشت عمومي

سیاه و سفید

وضعیت فهرست نویسی

نمایه‌سازی قبلی