شماره کتابشناسی ملی
شماره
۶۷۱۱پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
اثرات فیزیکوشیمیایی و بهداشتی اسانس کلپوره و لاکتوباسیلوس کازئی در کنترل سالمونلا تیفی موریوم LT۲ در ماست پروبیوتیک
نام نخستين پديدآور
/سوما نصرت پور
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: دانشکده دامپزشکی
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۶۷ ص
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
دکتری
نظم درجات
دکترای حرفه‌ای دامپزشکی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۱/۰۶/۱۹
کسي که مدرک را اعطا کرده
تبریز : دانشگاه تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
چکیده این پژوهش تلاشی برای بررسی امکان تولید ماست حامل میکروارگانیسم های زنده و فعال پروبیوتیک به عنوان ماده غذایی عملگرا با خصوصیات فیزیکوشیمیایی مطلوب و همچنین سنجش بقاء باکتری پاتوژن سالمونلا در این فرآورده پروبیوتیک تحت تاثیر اسانس کلپوره و باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس کازئی می باشد .در این تحقیق میکروارگانیسم پروبیوتیک) لاکتوباسیلوس کازئی (به میزان۱۰۸-CFU/ml ۱۰۹، باکتری پاتوژن سالمونلا تیفی موریوم LT۲ به میزانCFU/ml ۱۰۳، و غلظت های مختلف اسانس کلپوره) این غلظتها بر اساس نتایج بدست آمده در بخش تعیین MICدر محیط کشت و خصوصیات ارگانولپتیکی فرآورده مشخص شدند (به ماست اضافه شدند .ماست های تولید شده در مدت ۴ هفته نگهداری در یخچال) دمای ۴ درجه سانتیگراد (در طی فواصل زمانی مشخص از نظر تغییرات خصوصیات فیزیکو شیمیایی، ارگانولپتیکی، بقا و نابودی میکروارگانیسم پاتوژن و قابلیت ماندگاری باکتری پروبیوتیک مورد بررسی قرار گرفتند .حضور یا نابودی سالمونلا در طی دوره نگهداری و انتهای آن به وسیله کشت اختصاصی و پی سی آر تعیین شد .کاهش تدریجی و پایدار مقادیر pH تمامی نمونه ها در طول دوره ۲۸ روز نگهداری مشاهده شد، مقادیر قابل تیتر اسیدیته نمونه های مختلف ماست در طول دوره نگهداری در دمای C۴افزایش نشان داد .نتایج حاصل از بررسی میانگین مقادیر چربی و پروتئین نمونه های مختلف ماست طی دوره نگهداری در این مطالعه اختلاف آماری معنی داری را نشان نداد .اسانس مذکور در دو غلظت ۶۰ و ۸۰ ppm و در تیمار توام با پروبیوتیک از بالاترین تاثیر بر ممانعت از رشد سالمونلا بر خوردار بود .یافته های مطالعه حاضر نشان داد که در ماست پروبیوتیک و تیمار های ماست پروبیوتیک حاوی غلظت های مختلف اسانس کلپوره باکتری سالمونلا در طی ۲۸ روز نگهداری ماست جداسازی نشد .با این وجود در تیمار های ماست کنترل و حاوی غلظت های مختلف اسانس کلپوره طی روزهای ۱ و ۷ این باکتری جداسازی و شمارش گردید .همچنین بهترین غلطت اسانس از نظر تولید ماست با خواص طعمی مطلوب غلظت ۴۰ ppmدر تیمار توام با باکتری پروبیوتیک بود .در صورت استفاده توام اسانس با پروبیوتیک می‌توان از غلظت-های پایین تری از اسانس برای اثر مهاری مشهود، استفاده کرد
متن يادداشت
The aim of this study was to evaluate the probability to produce yoghurt containing live and active probiotic microorganisms as functional food with favorite physicochemical properties. Besides, maintenance of Salmonella as a pathogen agent was evaluated under the synergistic effects of simultaneous presence of Teucrium polium essential oil and Lactobacillus casei. For this purpose, 108-109 CFU/ml of Lactobacillus casei, 103 CFU/ml Salmonella Typhimurium LT2, and different concentrations of Teucrium polium essential oil (determined according to MIC results in culture medium and considering the maintenance of organoleptic properties) were added to yoghurt. The products were kept for 28 days in 4C refrigerator and evaluated for changes in physicochemical and organoleptic properties and the maintenance of Lactobacillus casei and Salmonella Typhimurium LT2. The presence of bacteria was determined by culture in selective media and PCR. A slow and steady decrease in PH and an increase in titerable acidity were observed in all samples during the 28 days. Evaluation of mean fat and protein contents of all samples showed no significant differences during the preservation period. Teucrium polium essential oil had the best Salmonella growth inhibition at 60 ppm and 80 ppm and in synergistic combination with Lactobacillus casei. No Salmonella was isolated during the 28 days of preservation of probiotic yoghurt or probiotic yoghurt containing different concentrations of Teucrium polium essential oil. However, Salmonella could be isolated and counted in days 1 and 7 from negative control group and the groups containing Teucrium polium essential oil. The best organoleptic properties of essential oil concentrations were observed in groups containing Lactobacillus casei. The results showed that combination of 40 ppm Teucrium polium essential oil and Lactobacillus casei decreased the required inhibitory concentration of Teucrium polium essential oil
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
نصرت پور، سوما
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
محمودی، رزاق، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
زارع، پیمان، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
حسن زاده، پرویز، استاد مشاور
دسترسی و محل الکترونیکی
يادداشت عمومي
سیاه و سفید
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایه‌سازی قبلی
