شماره کتابشناسی ملی
شماره
۳۶۵۶پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
بررسی تأثیر فرآیند پاستوریزاسیون و افزودن آغازگر) استارتر (روی خصوصیات فیزیکوشیمیائی و حسی پنیر سفید گوسفند
نام نخستين پديدآور
/مهناز منافی نام :مهناز
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
تبریز : دانشگاه تبریز ، دانشکده کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، تبدیل مواد غذایی
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۹۰ ص
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی
یادداشتهای مربوط به مندرجات
متن يادداشت
فاقد اطلاعات کامل
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
مهندسی علوم و صنایع غذایی گرایش :تبدیل مواد غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۳۸۳/۰۱/۲۵
کسي که مدرک را اعطا کرده
تبریز : دانشگاه تبریز ، دانشکده کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، تبدیل مواد غذایی
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
یکی از پنیرهای سنتی که در ایران تهیه می‌شود پنیر سفید گوسفند می‌باشد .امروزه این پنیرها از شیر خام و بدون افزودن آغازگر تهیه می‌شوند .بروز بیماریهای مشترک بین انسان و دام باعث شد که محققان، اعمال فرآیند پاستوریزاسیون را برای شیر پنیرسازی توصیه کنند .هدف از این تحقیق بررسی اثرات فرآیند پاستوریزاسیون و افزودن آغازگر پنیرهای تهیه شده از شیر گوسفند و ارائه راهکار مناسبی جهت سالم‌سازی و بهبود محصول نهایی می‌باشد.برای این منظور، چهار نوع شیر برای تهیه پنیر مورد استفاده قرار گرفتند :شیر خام بدون افزودن آغازگر، شیر خام با افزودن آغازگر، شیر پاستوریزه بدون افزودن آغازگر و شیر پاستوریزه با افزودن آغازگر
متن يادداشت
One of the traditional cheeses that are produced in Iran is from raw ewe-milk without starter. There is an agreement among the scientists on pasteurizing cheese milk to prevent common disease between human and animal. Apearance the common disease between human and animal, cause that scientists, advice to apply pasteorization process for cheese milk.The objective of the present work was to study the effect of pasteurization and starter on the milk and finding an appropriate process that leads to safer and improved final product. Four batches of milk were used in the process, namely, raw milk with added starter, raw milk without added starter, pasteurized milk with added starter and pasteurized milk without added starter. Samples were taken after ۱۵, ۳۰, ۴۵ and ۶۰ days and the dry matter (DM), fat in dry matter (FDM), soluble nitrogen (SN), non- protein nitrogen (NPN), yield and pH were determined and the organoleptic characteristics as well as texture were investigated. Results showed that SN, NPN, FDM and yield levels were the highest in the batches made from the pasteurized milk. Although added starter to cheese milk reduced rennet coagulation time and improved yield and organoleptic characteristics
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
منافی،مهناز
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
خسروشاهی اصل، اصغر، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
قاسم‌زاده، حمید رضا، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
حصاری، جواد، استاد مشاور
مستند نام اشخاص تاييد نشده
محمدی، سیدابوالقاسم، استاد مشاور
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایه‌سازی قبلی
