شماره کتابشناسی ملی
شماره
۳۶۴۶پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
تولید محصول فراسودمند دوشاب مخلوط با بزرک و بررسی ویژگی‌های شیمیایی آن
نام نخستين پديدآور
/فریبا یاغچی
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
تبریز : دانشگاه تبریز ، دانشکده پردیس بین الملل ارس
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۷۵ ص.
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی
یادداشتهای مربوط به مندرجات
متن يادداشت
فاقد اطلاعات کامل
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
مهندسی علوم و صنایع غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۰/۱۱/۱۳
کسي که مدرک را اعطا کرده
تبریز : دانشگاه تبریز ، دانشکده پردیس بین الملل ارس
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
امروزه بیماری‌صهای قلبی و عروقی مهم ترین عامل مرگ و میر هستند که از دلایل آن، تغذیه نامناسب همچون مصرف مقدار بالای اسیدهای چرب اشباع و مصرف کم اسیدهای چرب غیر اشباع و ضروری می‌صباشد .در بین دانه-های روغنی، دانه‌صهای بزرک نسبت به سایر دانه‌صها از نظر مقدار اسیدهای چرب ضروری، توکوفرول‌صها، فیبر و لیگنان‌صها غنی می‌صباشد .دوشاب نیز یک ماده غذایی سنتی می‌باشد که به دلیل دارا بودن قندهای ساده گلوکز و فروکتوز به عنوان منبع فوری آزادسازی انرژی مطرح بوده و نیز به‌صدلیل دارا بودن مقادیر مواد معدنی بالا بخصوص آهن برای افراد مبتلا به آنمی مفید می‌باشد .دوشاب بطور سنتی با پودر دانه‌صهای بزرک غنی می‌صشود که یک غذای فراسودمند خوب می‌صباشد .در این تحقیق از پودر دانه‌صهای بزرک در مقادیر ۰، ۵ ، ۱۰ و ۱۵ برای غنی‌صسازی دوشاب استفاده شد .ویژگی‌صهای شیمیایی محصول همچون درصد رطوبت، درصد قند، ترکیب اسیدهای چرب، اسیدیته و عدد پروکسید و تغییرات آن‌صها در تیمارهای مختلف و تا فاصله زمانی تا ۳ ماه مورد بررسی قرار گرفت .نتایج نشان داد که افزایش مقدار بزرک تا مقادیر ۱۵ ، درصد قند و درصد رطوبت محصول کاهش یافت و در طی زمان نگهداری نیز درصد قند کاهش و درصد رطوبت افزایش یافت وافزایش مقدار بزرک تا مقادیر ۱۵ ، موجب ایجاد افزایش معنی‌صدار (<(۰۵/۰P در اسیدیته و عدد پروکسید محصول شد .در ضمن با افزایش درصد بزرک در محصول، درصد اسیدهای چرب اسید پالمیتیک، اسید استئاریک، اسید اولئیک، اسید لینولئیک، و اسید لینولنیک همزمان با افزایش زمان نگهداری، تغییر معنی‌صداری نشان نداد .نتایج این تحقیق نشان می‌صدهد که با افزودن بزرک به دوشاب می‌صتوان محصول فراسودمند غنی شده با اسیدهای چرب ضروری تولید کرد که نقش مهمی در سلامت جامعه می‌صتواند داشته باشد.
متن يادداشت
.Nowadays, cardiovascular diseases is the most important cause of death among people. One of the reasons of cardiovascular diseases is poor nutrition, such as high intake of saturated fatty acids and low intake of essential and unsaturated fatty acids. Among the Oilseeds, Flaxseed contains high amount of essential fatty acids, tochopherol, fiber and lignans. Grape molasses is a traditional food in Iran and Turkey. It's major compounds are simple sugars, (glucose and fructose in about equal amounts) that can release high energy very soon. It also contains high amount of minerals such as iron that is profitable for anemia. Traditionally flaxseed powders incorporate with grape molasses. Thus, this mixture is a good functional food. In this study flaxseeds powders was incorporated in amounts of ۰, ۵, ۱۰ and ۱۵ for fortification of the grape molasses. Product's chemical properties such as, fatty acid composition, acidity, peroxide value, humidity and sugar content was measured during three month of storage. Results showed that an increase in the amount of flaxseed up to ۱۵ , the sugar and humidity percent deacreased. Humidity percent increased with storage time up to ۳ month but sugar content decreased with time in all of the samples (P>۰.۰۵). Increase in the amount of flaxseed up to ۱۵ , increased acidity and peroxide value and increased with time (P>۰.۰۵). And with increasing flaxseed up to ۱۵ and up to ۳ month, the amount of palmitic acid, estearic acid, oleic acid, linoleic acid and linolenic did not show significant change (P>۰.۰۵). Results of this study suggest that the combination of flaxseed and grape molasses is a good functional food that is rich in energy and essential fatty acids, and can play an important role in community health
موضوع (اسم عام یاعبارت اسمی عام)
موضوع مستند نشده
Grape molasses
موضوع مستند نشده
Fatty acid
موضوع مستند نشده
Flaxseed
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
یاغچی، فریبا
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
پیغمبردوست، سید هادی، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
آزادمرد دمیرچی، صدیف، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
حصاری، جواد، استاد مشاور
مستند نام اشخاص تاييد نشده
نعمتی، محبوب، استاد مشاور
دسترسی و محل الکترونیکی
يادداشت عمومي
سیاه و سفید
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایه‌سازی قبلی
