شماره کتابشناسی ملی
شماره
۲۳۶۶۷پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
ارزیابی خصوصیات فیزیکوشیمیایی عسل‌های استان آذربایجان-شرقی
عنوان اصلي به زبان ديگر
Assessment of physicochemicalcharacteristics of honeys in the East Azerbaijan
نام نخستين پديدآور
/قربانعلی کوراوغلی
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: کشاورزی
تاریخ نشرو بخش و غیره
، ۱۳۹۹
نام توليد کننده
، میرزائی
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۸۲ص
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی - الکترونیکی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
علوم دامی گرایش تغذیه دام و طیور
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۹/۰۷/۳۰
کسي که مدرک را اعطا کرده
تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
اهدف:عسل ماده شیرین طبیعی تولید شده توسط زنبورهای عسل از شهد گل‌صها یا ترشحات بخش‌صهای زنده گیاهان است .نظر به اینکه خواص فیزیکو شیمیایی عسل‌صهای هر منطقه بسته به نوع گل و گیاه موجود در آن منطقه متفاوت می‌صباشد لذا شناخت درصد مواد تشکیل دهنده آن مهم است .روش‌شناسی پژوهش:در این تحقیق تعداد ۶۰ نمونه عسل از شهرستان‌صهای استان آذربایجان شرقی) جلفا، کلیبر، آذر شهر، مرند، تسوج، مراغه،عجب‌صشیر، زنوز، سراب، شبستر، اسکو، میانه، تبریز، صوفیان و هشترود (در سال ۱۳ ۹۰جمع آوری شد .نمونه‌صها به آزمایشگاه شیمی مواد غذایی انتقال یافت و پس از آماده سازی نمونه‌صها، آزمایش‌صهای تعیین رطوبت، مواد جامد نامحلول، خاکستر، قند ساکارز، قند کل، قندهای احیاکننده، هدایت الکتریکی، اسیدیته،pH ، فعالیت دیاستاز، فعالیت اینورتاز، هیدروکسی متیل فورفورال انجام گرفت .یافته‌ها:نتایج بدست آمده نشان داد که میانگین درصد رطوبت، مواد جامد نامحلول، خاکستر، قند ساکارز، قند کل و قندهای احیاکننده به ترتیب۲۹/۱۷ ،۰۵۰۹/۰ ،۴۷۳/۰ ،۰۶۵۶/۰ ، ۴۴/۷۷ و ۳۸/۷۳ درصد می‌صباشد و میانگین مقدار هدایت الکتریکی، اسیدیته،pH ، فعالیت دیاستاز، فعالیت اینورتاز، هیدروکسی متیل فورفورال به ترتیب ۱۳۳۲/۰ میلی زیمنس بر سانتی متر، ۵۹/۱۷ میلی اکی والان در کیلوگرم،۳۵۲/۳ ، ۵۹/۱۸ عدد دیاستاز، ۴۰/۱۱ عدد اینورتاز و ۰۳۱۳/۶ گرم در کیلوگرم می‌صباشد و مشخص شد که در تمامی صفات مورد مطالعه به جز مقدارpH ، هدایت الکتریکی و فعالیت دیاستاز بین شهرستان‌صها اختلاف معنی‌صداری وجوددارد .در مقایسه صفات مورد مطالعه بهترین میانگین از نظر رطوبت، قند کل و قند های احیاکننده مربوط به شهرستان های مراغه و شبستر و بهترین میانگین از نظر مقدار خاکستر مربوط به شهرستان های شبستر، تبریز و مرند بود .نتیجه‌گیری:نتایج حاصل نشان داد که میانگین کل مقادیر صفات اندازه گیری شده عسل‌صهای استان آذربایجان شرقی با مقادیر پیشنهادی استاندارد غذایی کدکس و استاندارد عسل ایران مطابقت دارد .ضرایب همبستگی صفات مورد مطالعه نشان داد مقادیر رطوبت، قند کل، قندصهای احیاکننده و ساکارز بیشترین تاثیر را روی کیفیت عسل دارند .با توجه به نتایج این مطالعه استفاده از آزمایش‌صهای ساده، سریع، ارزان و مطمئن جهت بررسی تقلبات عسل بر روی عسل‌صهای ارائه شده) سنتی و بسته بندی‌صهای کارخانه‌صها (در ارتباط با جلوگیری از انجام تقلبات و پیگرد متخلفان به طور گسترده توسط مراکز مرتبط با این امر پیشنهاد می‌صشود
متن يادداشت
Research Aim:Honey is the natural sweet substance produced by honey bees from nectar of plants or from secretions of living parts of plants.Physico-chemical properties of honeys in each region are related to kind of plant and flower. Research method:therefore, knowing of component is very important. In this study, sixty samples of honey were collected from different zonal east azerbaijanprovince:jolfa, kaleybar, azarshahr, marand, tasouj, maragheh, ajabshir, zonouz, sarab, shabestar, oskou, meyaneh, tabriz, soufyan and hashtrodof iran in 2011. Honey samples were sent to the food chemistry laboratory. All the samples were evaluated by some tests such as moisture content, solid matter, ash, saccharose, total sugars, invert sugar, electrical conductivity, acidity, ph, diastase activity, invertase activity, hydroxy methyl furfural (hmf), weare determined in according to codex alimentarius commission and iran honey standard methods. Findings:the results showed that moisture content, solid matter, ash, saccharose, total sugars and invert sugar of honeys were 17.29, 0.0509, 0.473, 4.0656, 77.44 and 73.38 percent, respectively. Electrical conductivity, acidity, ph, diastase activity, invertase activity and hydroxy methyl furfural (hmf) of honeys were 0.1332 milizimens/cm, 17.59 meq/ kg, 3.352, 18.59dn, 11.40in, 6.0313 g/kg, respectively. Result f statistical data showed that, there were significant differences in all of the characteristics except for ph, electrical conductivity and diastase activity values. The studied characteristics were compared and the best means of moisture content, total sugars and invert sugar belonged to shabestar andmaragheh. The best and the most value of ash were found in shabestar, tabriz and marand honeys. The results obtained from this study pointed out that the total means of measured characteristics of the eastern azarbayjan honey are similar values of codex alimentarius commission and iran honey standard. The coffficients of correltion of studied characteristics showed that moisture, total sugar, invert sugar and saccharose, values have most effect on the quality of honey. Conclusion:According to this results, it is proposed that using simple, fast, cheap and reliable laboratory methods for studying of adulterations in honeys that were presented (traditional and factorial packed) and following by related organization to prevent these instances
عنوان اصلی به زبان دیگر
عنوان اصلي به زبان ديگر
Assessment of physicochemicalcharacteristics of honeys in the East Azerbaijan
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
کوراوغلی، قربانعلی
مستند نام اشخاص تاييد نشده
korogli, Gorbanali
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
بشارتی، مقصود، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
نعمتی، ذبیح‌اله، استاد مشاور
مستند نام اشخاص تاييد نشده
شیخ لو، محمدرضا، استاد مشاور
دسترسی و محل الکترونیکی
يادداشت عمومي
سیاه و سفید
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایه‌سازی قبلی
