شماره کتابشناسی ملی
شماره
۲۳۰۸۸پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
استخراج روغن از دانه بزرک با استفاده از روش آبی و بررسی ویژگیهای کیفی آن طی نگهداری
عنوان اصلي به زبان ديگر
Extraction of oil from flaxseed by aqueous method and evaluation of its qualitative properties during storage
نام نخستين پديدآور
/مینا صنعتی آگاه
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: کشاورزی
تاریخ نشرو بخش و غیره
، ۱۳۹۹
نام توليد کننده
، میرزائی
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۵۳ص
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی - الکترونیکی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
علوم وصنایع غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۹/۰۶/۱۹
کسي که مدرک را اعطا کرده
تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
هدف از این تحقیق بررسی فرآیند استخراج آبی به عنوان یک روش ایمن و دوستدار محیط زیست جهت استخراج روغن از دانه بزرک بود .برای این منظور، دانه بزرک ابتدا تحت حرارت۰۲۱ درجه سلسیوس به مدت۵۵ دقیقه قرار گرفت و سپس آسیاب شده و فرایند استخراج انجام شد .تیمار بهینه از لحاظ بازده روغن استخراج شده، اسیدیته و عدد پراکسید با استفاده از روش سطح پاسخ( )RSM و نرمافزارDesign Expert تحت تاثیر۳ پارامتر ،۷( pH-)۵زمان استخراج۵/۵- ( ۰/۵ساعت (و دمای استخراج۷۱- ( ۲۵درجه سلسیوس (بدست آمد .روغن استخراج شده تحت دمای۷۱ درجه سلسیوس، زمان ۲/۵۵ ساعت وpH=۵ بعنوان تیمار بهینه برای آنالیز ویژگیهای کیفی طی۶۱ روز نگهداری در دمای اتاق مورد آزمایش قرار گرفت .نتایج نشان داد که با افزایش هر یک از پارامترهای زمان استخراج و دمای استخراج بازده روغن بدست آمده نیز افرایش یافت، بطوری که بیشترین میزان بازده مربوط به زمان استخراج۳ ساعت، دمای استخراج۷۱ درجهسانتیگراد وpH=۵ و کمترین میزان بازده مربوط به دمای۲۵ درجه سلسیوس باpH و زمان های مختلف بود .در نتیجه تاثیر دمای استخراج بر میزان بازده بیشتر بود .اسیدیته روغن با افزایش پارامترهای زمان استخراج و دمای استخراج افزایش یافت، بطوری که کمترین میزان اسیدیته مربوط به دمای۵۷/۵ درجه سلسیوس، زمان۰/۵ ساعت وpH=۵ و بیشترین میزان مربوط به دمای ۷۱ درجه سلسیوس، زمان۵/۵ ساعت وpH=۵/۵ بود .عدد پراکسید با افزایش هر یک از پارامتر زمان استخراج و دمای استخراج افزایش یافت بطوری که کمترین میزان پراکسید مربوط به دمای۵۷/۵ درجهسانتیگراد، زمان۰/۵ ساعت وpH=۵ و بیشترین این مقدار مربوط به دمای۵۷/۵ درجه سلسیوس، زمان۵/۵ ساعت وpH=۵ و دمای۷۱ درجه سلسیوس، زمان۵/۵ ساعت وpH=۵/۵ بود .با افزایش زمان نگهداری، میزان کلروفیل، کارتنوئید و محتوی فنل کل کاهش معناداری( )p۱/۱۵ داشت، بطوری که بیشترین میزان مقادیر فوق ذکر در زمان صفر)روز اول استخراج روغن (و کمترین میزان مقادیر،۶۱ روز پس از استخراج بود .اسیدیته و پراکسید طی زمان افزایش معناداری( )p۱/۱۵ داشت بطوری که کمترین میزان مقادیر فوق ذکر در زمان صفر و بیشترین میزان مقادیر۶۱ روز پس از استخراج بود
متن يادداشت
C, time was 4.5 hours and pH = 5.5. With increasing storage time, the amount of chlorophyll, carotenoids and total phenol content decreased significantly (p0.05), so that the highest amount of the above values was at the first day of oil extraction and the lowest amount, was 60 days after extraction. Acidity and peroxide had a significant increase over time (p0.05) so that the lowest values of the above values were at first day of oil extraction and the maximum values were 60 days after extraction ░ C. Time was 4.5 hours and pH = 4 and the temperature was 70 ░ C, time of 1.5 hours and pH = 4, and the highest amount was related to the temperature of 47.5 ░ C, time 4.5 Hours and pH = 5.5. The peroxide value increased with each parameter of extraction time and extraction temperature, so that the lowest amount of peroxide was related to the temperature of 47.5 ░ C, time 1.5 hours and pH = 4, and the highest amount was related to the temperature of 70 ░ C. The degree Celsius was with different pH and times. As a result, the effect of extraction temperature on the yield was greater. The acidity of the oil increased with increasing the parameters of extraction time and extraction temperature, so that the lowest amount of acidity was related to the temperature of 47.5 ░ C and pH = 4 and the lowest yield was related to 25 ░ C, 3 hours and pH = 4 as the optimal treatment to analyze the quality characteristics during 60 days of storage at room temperature. The results showed that with increasing each of the parameters of extraction time and extraction temperature, the obtained oil yield also increased, so that the highest yield related to extraction time was 3 hours, extraction temperature was 70 ░ C) was obtained. The extracted oil was tested at 70 ░ C for 45 minutes and then ground and the extraction process was performed. Optimal treatment in terms of extracted oil yield, acidity and peroxide value using the response surface methodology (RSM) and Design Expert software under the influence of 3 parameters pH (7-4), extraction time (1.5-4.5 hours) and Extraction temperature (25-70 ░The purpose of this study was to investigate the water extraction process as a safe and environmentally friendly method for extracting oil from flaxseed. For this purpose, flaxseed was first heated to 120
عنوان اصلی به زبان دیگر
عنوان اصلي به زبان ديگر
Extraction of oil from flaxseed by aqueous method and evaluation of its qualitative properties during storage
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
صنعتی آگاه، مینا
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Sanati Agah, Mina
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
آزادمرد دمیرچی، صدیف، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
بدبدک، صمد، استاد مشاور
مستند نام اشخاص تاييد نشده
فتحی آچاچلوئی، بهرام، استاد مشاور
دسترسی و محل الکترونیکی
يادداشت عمومي
سیاه و سفید
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایهسازی قبلی
