شماره کتابشناسی ملی
شماره
۲۲۹۸۹پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
استخراج روغن از دانه‌ی کلزا همراه با برگ زیتون با روش پرس سرد و بررسی ترکیبات زیست فعال و ماندگاری آن
عنوان اصلي به زبان ديگر
Extraction of rapeseed oil incorporated with the olive leaf by cold press method and evaluation of its bioactive compounds and shelf-life
نام نخستين پديدآور
/سولماز کریم پور
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: کشاورزی
تاریخ نشرو بخش و غیره
، ۱۳۹۷
نام توليد کننده
، میرزائی
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۸۴ص
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی - الکترونیکی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
علوم وصنایع غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۷/۱۱/۱۰
کسي که مدرک را اعطا کرده
تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
روغن کلزا به خاطر داشتن اسیدهای چرب غیر اشباع بالا، مستعد فساد اکسیداسیونی می‌باشد .استفاده از آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی به علت امکان سمی و سرطان‌زا بودن محدود شده است .بنابراین تحقیقات برای استفاده از آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی به عنوان جایگزینی برای آنتی‌اکسیدان‌های سنتزی از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است به همین خاطر در این پژوهش از برگ زیتون که غنی از ترکیبات فنلی است به عنوان منبع آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی در روغن کلزا استفاده شد .برگ زیتون در حین استخراج روغن از دانه کلزا با روش پرس در سطوح صفر) نمونه کنترل( ،۵/۲ ،۵ ، ۵/۷ و ۱۰ به دانه کلزا اضافه و سپس روغن با روش پرس استخراج شد .ویژگی‌های کیفی روغن حاصل در فواصل هر ۳۰ روز طی ۹۰ روز نگهداری در دمای اتاق، مورد بررسی قرار گرفت .آزمون‌های مختلف شامل ترکیبات فنلی، کلروفیل، کاروتنویید، اسیدیته، عدد پروکسید و آزمون شال بود .نتایج اندازه‌گیری ترکیبات مختلف نشان داد که نمونه‌های دارای برگ زیتون بیش‌تر، دارای ترکیبات فنلی بیش‌تری بودند .در طی نگهداری اسیدیته و عدد پراکسید افزایش ولی مقدار ترکیبات فنلی کاهش پیدا کرد .بیش‌ترین مقدار عدد پراکسید مربوط به نمونه‌های حاوی درصدهای پایین برگ زیتون بود .نمونه حاوی ۱۰ درصد برگ زیتون بیش‌ترین مقدار اسیدیته را در مقایسه با سایر نمونه‌ها داشت .مقدار کاروتنوئید نیز ابتدا در ماه‌های اول و دوم افزایش و سپس به مقدار ثابت رسید .مقدار کلروفیل، با افزایش درصد برگ زیتون، در نمونه‌های روغن افزایش پیدا کرد .البته در ماه‌های آخر روند کاهشی پیدا کرد .نتایج آزمون شال نیز بیان کرد که با افزودن برگ زیتون، پایداری نمونه‌ها کاهش یافت .در کل، نتایج به دست آمده نشان داد افزودن برگ زیتون به دانه کلزا سبب تولید روغنی با ترکیبات فنلی بالا می‌شود .همچنین روغن حاصل عدد پروکسید و اسیدیته بالایی داشت که دلیل آن وجود آنزیم‌هایی همچون لیپوکسیژناز در برگ‌های زیتون بوده و علت آن عدم آنزیم‌بری شدن برگ‌ها است .لذا بهتر است در مطالعات بعدی از روش‌هایی جهت آنزیم بری برگ‌های زیتون استفاده شده و استانداردی برای آن در نظر گرفته شود
متن يادداشت
Rapeseed oil is prone to oxidation because of high unsaturated fatty acids. Using synthetic antioxidant due to the possibility of toxic and carcinogenic effects is limited. Therefore, studies to use natural antioxidants as a substitute for synthetic antioxidants are very important. SO, in this study, olive leaves That are rich in phenolic compounds were used as sources of natural antioxidants. Olive leaves during extraction of oil from rapeseed by press method at zero levels (control sample), 2.5, 5, 7.5 and 10 Added to rapeseed and then oil extracted by cold press. Oil quality characteristics were investigated at 30 days intervals for 90 days at room temperature. Experiments included measurements of phenolic, chlorophyll, carotenoid, acidity, peroxide and shale tests. The results showed that samples containing more olive leaves had more phenolic compounds. During the maintenance the acidity and peroxide value increased but the amount of phenolic compounds decreased. The highest amount of peroxide value was found for samples containing low percentages of olive leaves. The sample containing 10 olive leaves had the highest acidity compared to other samples. The amount of carotenoids increased initially in the first and second months, and then reached a constant value. Chlorophyll content increased in oil samples by increasing the percentage of olive leaves Of course, in the last months the trend has been decreasing. Shal test results also indicated that the stability of the samples decreased with the addition of olive leaves. In general, the results showed that the addition of olive leaves to Rapeseed produced oil with high phenolic compounds. Also, the oil produced had high peroxide and acidity value, because of the presence of enzymes such as lipoxygenase in olive leaves, And the reason of it was the lack of Enzymatic removal of the leaves. Therefore, in future studies, it is advisable to use methods for the enzyme removal of olive leaves and to be considered a standard for it
عنوان اصلی به زبان دیگر
عنوان اصلي به زبان ديگر
Extraction of rapeseed oil incorporated with the olive leaf by cold press method and evaluation of its bioactive compounds and shelf-life
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
کریم پور، سولماز
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Karimpoor, Solmaz
دسترسی و محل الکترونیکی
يادداشت عمومي
سیاه و سفید
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایه‌سازی قبلی
