شماره کتابشناسی ملی
شماره
۲۲۸۱۸پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
تاثیر پلاسمای سرد اتمسفری بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی، بافت، آنتی اکسیدانی و میکروبی برگه زردآلو
عنوان اصلي به زبان ديگر
The effect of atmospheric cold plasma on the physicochemical, textural, antioxidant and microbial characteristics of dried apricot
نام نخستين پديدآور
/هانیه حاجی باقری
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: کشاورزی
تاریخ نشرو بخش و غیره
، ۱۳۹۸
نام توليد کننده
، میرزائی
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۸۲ص
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی - الکترونیکی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
علوم وصنایع غذایی-گرایش تکنولوژی مواد غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۸/۱۱/۲۹
کسي که مدرک را اعطا کرده
تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
فرآوردهصهای خشکباری تولید شده در ایران اغلب آلودگیصهای میکروبی از جمله کپک، مخمر و یا کلی فرمصها را نشان میصدهند که گاهی این آلودگیصها از حد استاندارد نیز بیشتر است .استفاده از فناوریصهای نوین مانند پلاسمای سرد به منظور سالمصسازی محصول از آلودگیصهای احتمالی، راه را برای صادرات این فراوردهصها هموار میصسازد .هدف این پژوهش، بررسی تیمار پلاسمای سرد بر ویژگیصهای میکروبیولوژیکی،خواص فیزیکوشیمیایی، ترکیبات زیست فعال و صفات حسی برگه زردآلو بود .برای این منظور برگه زردآلو تحت تیمار پلاسمای سرد اتمسفری با زمان پلاسمادهی متفاوت قرار گرفت .نتایج بدست آمده نشان داد که تیمار با پلاسما سبب کاهش معنیصدار (P<۰.۰۵) در جمعیت باکتری اشرشیا کلی در نمونه تیمار شده در مقایسه با نمونه کنترل گردید .کاهش معنیصدار (P<۰.۰۵) در جمعیت کپک و مخمر در برگه زردآلو تیمار شده با پلاسما در مقایسه با نمونه کنترل مشاهده شد .بررسی ترکیبات زیست فعال نشان داد که تیمار با پلاسمای زردآلو سبب کاهش معنیصدار (P<۰.۰۵) در محتوای ترکیبات فنلی، کارتنوئیدها و فعالیت آنتی اکسیدانی نمونهصها گردید .در ارتباط با محتوای ترکیبات فلاونوئیدی تغییر معنیصدار بین برگه زردآلو تیمار شده و برگه زردآلو بدون تیمار) کنترل (مشاهده نشد .بررسی پارمترهای رنگی نیز نشان داد که تیمار پلاسما سبب کاهش معنیصدار (P<۰.۰۵) اندیس روشنایی (L) برگه زردآلو تیمار شده در مقایسه با نمونه کنترل شد .تغییر معنیصداری در شاخصص قرمزی(a) ، زردی(b) ، زاویه هیو و شاخص کروما در برگه زردآلو تیمار شده با پلاسمای سرد در مقایسه با نمونه کنترل مشاهده نشد .کاهش معنیصدار (P<۰.۰۵) در اندیس قهوهصای شدن برگه زردآلو تیمار شده با پلاسما در مقایسه با نمونه کنترل مشاهده شد .از نقطه نظر فعالیت آبی، تیمار با پلاسما سبب کاهش معنیصدار (P<۰.۰۵) فعالیت آبی از ۳۵۹۳/۰ برای نمونه کنترل تا ۳۳/۰ برای برگه زردآلو تیمار شده گردید .در ارتباط با سفتی بافت، تغییر معنیصدار بین برگه زردآلو تیمار شده و برگه زردآلو بدون تیمار) کنترل (مشاهده نشد .نتایج ارزیابیصهای حسی نشان داد که از دید ارزیابصهای حسی، نمونه تیمار شده با پلاسما در مقایسه با نمونه کنترل پذیرش کلی بالاتری داشت
متن يادداشت
Dehydrated products produced in Iran often show microbial contamination such as mold, yeast or coliforms, sometimes exceeding standard limits. The use of modern technologies such as cold plasma to eliminate contaminants paves the way for export of these products. The purpose of this study was to investigate the effects of cold plasma treatment on microbiological characteristics, physicochemical properties, bioactive compounds and sensory characteristics of dried apricot. For this purpose dried apricot was treated with cold atmospheric plasma with different plasmonization tim. Results showed that plasma treatment significantly decreased the population of Escherichia coli in the treated sample compared to the control sample. Significant decrease in the population of mold and yeast was observed in plasma treated dried apricot compared to control sample. Investigation of bioactive compounds showed that treatment of dried apricot with plasma caused significant decrease in the content of phenolic compounds, carotenoids and antioxidant activity of the samples. There was no significant difference between the treated dried apricot and the control sample regarding the content of flavonoid compounds. Color analysis also showed that plasma treatment significantly decreased the brightness index (L) of treated dried apricot compared to the control sample. There was no significant change in redness index (a), yellowness (b), Hue angle, and chroma index in dried apricot treated with cold plasma compared to control. There was a significant increase in the browning index of treated dried apricot compared to the control sample. From the water activity point of view, plasma treatment significantly decreased the water activity from 0.3593 for control sample to 0.33 for treated dried apricot. There was no significant difference between treated dried apricot and non-treated (control) regarding tissue firmness. Results of sensory evaluation showed that plasma sensitized sample had higher overall acceptability than control sample
عنوان اصلی به زبان دیگر
عنوان اصلي به زبان ديگر
The effect of atmospheric cold plasma on the physicochemical, textural, antioxidant and microbial characteristics of dried apricot
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
حاجی باقری، هانیه
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Hajibagheri, Haniyeh
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
ایاسه، علی، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
بدبدک، صمد، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
سیاه پوش، وحید، استاد مشاور
دسترسی و محل الکترونیکی
يادداشت عمومي
سیاه و سفید
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایهسازی قبلی
