شماره کتابشناسی ملی
شماره
۲۰۳۵۲پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
میکروانکپسولاسیون ترکیبات مؤثره نعناع فلفلی با روش خشک کردن پاششی و بررسی خواص فیزیکی شیمیایی پودر آن
عنوان اصلي به زبان ديگر
Microencapsulation of active components of peppermint using spray drying method and investigating the physicochemical properties of obtained powder
نام نخستين پديدآور
/راضیه نیک‌جو
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: کشاورزی
تاریخ نشرو بخش و غیره
، ۱۳۹۵
نام توليد کننده
، میرزائی
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۸۹ص
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی - الکترونیکی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
علوم وصنایع غذایی-گرایش تکنولوژی مواد غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۵/۰۶/۲۰
کسي که مدرک را اعطا کرده
تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
خشک کردن پاششی یکی از قدیمی‌ترین روشهای ریزپوشانی در صنایع غذایی است .این تکنیک یک فرایند شناخته شده‌ی مناسب برای خشک کردن مواد، به دلیل زمان تماس بسیار کوتاه با گرما و سرعت تبخیر بالا است که نتیجه آن تولید محصولات باکیفیت بالا، پایدار و دارای محتوای رطوبت پائین، می‌باشد .در این پژوهش، عصاره آبی نعناع فلفلی با روش خشک کردن پاششی، خشک شد .تاثیر نسبت‌های وزنی مالتودکسترین و صمغ عربی، به طور جداگانه (۱۰ ، ۲۰و ( ۳۰به عنوان مواد حامل، و دمای هوای ورودی خشک کن( ۱۴۰ ، ۱۶۰ و ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (بر خواص مختلف پودر عصاره نعناع فلفلی مانند بازده تولید پودر، رطوبت، فعالیت آبی، دانسیته توده و ضربه، انحلال‌پذیری، نم‌پذیری، جاذب رطوبت بودن، شاخص‌های رنگ، رفتار جریان‌پذیری)نسبت هاسنر و زاویه ریپوز (و در نهایت محتوای فنلی کل(TPC) ، قابلیت مهار رادیکال آزاد DPPH و پایداری نگهداری در شرایط مختلف) نور،تاریکی و یخچال (مورد مطالعه قرار گرفت .در خشک کن پاششی برای همه تیمارها، سرعت چرخش اتمایزر، نرخ جریان خوراک، دمای خوراک و فشار هوای اتمایزر به طور ثابت و به ترتیب درrpm ۱۸۰۰ ،mlmin۲۵ ،۳۰ ۱ C،۲/۴ bar ۱/۰تنظیم شد .نتایج نشان داد بازده پودر با افزایش دمای هوای ورودی) تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد (و کاهش نسبت حامل) به ۱۰) افزایش یافت .بالاترین بازده به دست آمده ۸۵/۳۹ توسط مالتودکسترین ۱۰ بود .محدوده محتوای رطوبت پودرها۶۸/۱ ) - (۱۳/۳و محدوده فعالیت آبی پودرها۱۰۶/۰)- (۲۲۹/۰، به طور واضحی تحت تاثیر غلظت حامل و دمای هوای ورودی قرار گرفت .دانسیته توده و ضربه و شاخص جریان‌پذیری پودرها با افزایش غلظت حامل و دمای هوای ورودی کاهش یافت اما مقدار جاذب رطوبت بودن نمونه‌ها به طور مثبتی تحت تاثیر دمای خشک‌کردن و به طور منفی تحت تاثیر غلظت حامل قرار گرفت .از سوی دیگر انحلال‌پذیری پودرها به طور مثبتی تحت تاثیر دمای هوای ورودی و نسبت مالتودکسترین و به طور منفی تحت تاثیر افزایش در غلظت صمغ عربی قرار گرفت .محتوای فنلی کل(TPC)، فعالیت مهارکنندگی رادیکال آزاد (DPPH)و پایداری نگهداری در شرایط مختلف به طور قابل توجهی به وسیله غلظت حامل و دمای خشک کردن تحت تاثیر قرار گرفت .بهترین شرایط نگهداری برای به دست آمدن بالاترین بازده فنل بعد از ۴ ماه نگهداری در دمای یخچال بود .به طور کلی در اکثر موارد تأثیر دمای هوای ورودی بر خواص پودر مؤثرتر از غلظت حامل بود .بیشترین تخریب میزان فنل و کمترین میزان مهارکنندگی رادیکال آزاد مربوط به شرایط نگهداری در نور برای هر دو نوع حامل بود .بیشترین میزان حفظ ترکیبات فنلی و بیشترین توانایی مهارکنندگی رادیکال آزاد در شرایط نگهداری در یخچال مشاهده شد .از طرفی افزایش غلظت تاثیر مثبتی بر روی میزان حفظ ترکیبات فنلی و توانایی مهارکنندگی رادیکال آزاد داشت .با توجه به داده‌های به دست آمده صمغ عربی به عنوان حامل، عملکرد بهتری نسبت به مالتودکسترین در حفظ ترکیبات فنلی و مهارکنندگی رادیکال آزاد از خود نشان داد
متن يادداشت
Spray drying is one of the oldest encapsulation techniqe in the food industries. This technique is a well-known process suitable for drying materials due to the very short heat contact time and the high rate of evaporation resulting in high quality, stable and low moisture content products. In this study, aqueous extract of peppermint was dried by spray drying method. The influence of maltodextrin and Arabic gum weight ratios ( 10, 20 and 30), as a carrier and inlet air temperature (140,160 and 180C) on the different properties of peppermint extract powder such as: powder production yield, moisture content, water activity, bulk and tapped density, solubility, wet ability, hygroscopicity, color indexes, flowability behavior (husner ratio and angle of repose),and finally total phenolic content (TPC), DPPH radical scavenging activity and storage stability at different conditions (light, darkness and refrigerate) were studied. In the spray dryer for all treatments, the atomizer rotational speed, feed flow rate, feed temperature and atomizer air pressure were fixed at 1800 rpm, 25mlmin , 301C and 4.20.1 bar, respectively. The results showed that the powder yield increased by increasing in inlet air temperature (up to 180C) and decreasing in carrier ratio (to 10). The highest yield was 39.85 obtained by 10 maltodextrin ratio. The range of Moisture content ( 1.68- 3.13) and water activity(0.106-0.229) of the powder samples were significantly affected by the carrier concentration and inlet air temperature. Bulk and tapped density and flowability index of powders decreased with increasing in carrier concentration and inlet air temperature; but hygroscopicity of samples positively and negatively affected by increasing in drying temperature and carrier concentration, respectively. On the other hand, powders solubility was affected positively by inlet air temperature and maltodextrin ratio and negatively by increasing in Arabic Gum concentration. Total phenolic content (TPC), free radical scavenging activity (DPPH) and storage stability at different conditions, significantly influenced by carrier concentration and drying temperature. The best storage conditions to obtain the highest phenolic yield retained after 4 month in refrigerating temperature. In all samples, between carrier agents, Arabic Gum showed the best effect on phenolic content after storage periods. Generally, in most cases, the effect of air temperature on powder properties was more effective than the carrier concentration.The highest degradation of phenol and the lowest amount of free radical scavenging were related to the light storage conditions for both carrier types. The highest level of phenolic compounds and the highest free radical scavenging ability were observed in refrigerated storage conditions. On the other hand, increasing in concentration had a positive effect on preservation of phenolic compounds and the ability of free radical scavenging activity. According to the obtained data, Arabic gum as a carrier showed better performance than maltodextrin in preservation of phenolic compounds and free radical scavenging activity
عنوان اصلی به زبان دیگر
عنوان اصلي به زبان ديگر
Microencapsulation of active components of peppermint using spray drying method and investigating the physicochemical properties of obtained powder
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
نیک‌جو، راضیه
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Nikjou, Razie
دسترسی و محل الکترونیکی
يادداشت عمومي
سیاه و سفید
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایه‌سازی قبلی
