شماره کتابشناسی ملی
شماره
۱۵۷۴۰پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
مطالعه اثر کامپوزیت زئولیت/نانو کیتوزان در جیره غذایی ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) بر کیفیت فیله در شرایط انجماد
نام نخستين پديدآور
/افروز اولادی
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: دامپزشکی
تاریخ نشرو بخش و غیره
، ۱۳۹۵
نام توليد کننده
، راشدی
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
دامپزشکی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۵/۰۹/۳۰
کسي که مدرک را اعطا کرده
تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
در بین محصولات متنوع غذایی، گوشت و فرآورده‌صهای آن بسیار مستعد آلودگی میکروبی و شیمیایی است، بنابراین استفاده ازنگهدارنده‌صها به خصوص از نوع ترکیبات طبیعی و با خصوصیات آنتی‌صاکسیدانی و ضدصمیکروبی ضروری می‌صباشد .در سالیان اخیر استفاده از مواد طبیعی بصورت معمولی و یا به شکل نانوذرات در جیره غذایی آبزیان با هدف افزایش رشد و تاثیرات ایمنی و افزایش مقاومت در برابر بیماری-ها و بهبود کیفیت گوشت معمول گشته است.در این مطالعه نیز برای نخستین بار تاثیر کامپوزیت زئولیت/کیتوزان و زئولیت/نانوکیتوزان در جیره ماهی قزل آلای رنگین کمان بر کیفیت فیله مدنظر قرار گرفت.بدین منظور، پس از تهیه نانوکیتوزان از ماده اولیه کیتوزان،کامپوزیت های مورد نظر با غلظت های ۵/۰ و ۵ گرم در کیلوگرم خوراک از کیتوزان و نانوکیتوزان ساخته شد.در مرحله بعد،در ۱۸ تانک سیمانی ماهی های با متوسط وزن ۵۰ گرم قرار داده شدند.کامپوزیت ها به همراه زئولیت به مدت ۶۰ روز به ماهی ها خورانده شدند.در روز۶۰ ،ماهی ها وزن کشی شده و فاکتورهای رشد مورد بررسی قرار گرفتند.پس از کشتار،فیله مربوط به هر ماهی به صورت جداگانه و در شرایط بهداشتی بسته بندی شده و پس از انجماد اولیه ارسال به آزمایشگاه انجام شد.در آزمایشگاه،آزمایشات مربوط به پارامترهای میکروبی،شیمیایی و حسی طی دوره زمانی ۳ ماهه و در دمای نگه داری انجماد)-(۱۸انجام شد.نتایج نشان داد که کارائی رشد در تمام گروه های تیمار بهبود یافت اما با استفاده از جیره های آزمایشگاهی رشد باکتریایی تغییری نیافت.به علاوه،محصول پراکسیداسیون لیپیدی و شاخص پراکسید در فیله های دریافت کننده کامپوزیت زئولیت/نانوکیتوزان به میزان ۵ گرم در کیلوگرم خوراک به طور معنی داری کاهش یافت.از طرف دیگر،خصوصیات حسی در فیله ماهی های تغذیه شده با کامپوزیت ها بهبود یافت.این مطالعه نشان داد که کامپوزیت ها به خصوص زئولیت/نانوکیتوزان به میزان ۵ گرم در کیلوگرم توانست کیفیت فیله ها را به خصوص از نظر خصوصیات شیمیایی و حسی بهبود ببخشد
متن يادداشت
Among the variety of food products, meat and its Products are very susceptible to microbial and chemical contamination.Therefore, use of preservatives especially natural compounds with antimicrobial and antioxidant properties is essential. In recent years, use of natural substances in usual or nanoparticle forms in aquatic animals diet is normal to improve growth performance, immune system, disease resistance and meat quality. In this study for the first time, effects of zeolite/chitosan and zeolite/nanochitosan composites in rainbow trout diet on fillet quality were evaluated.Therefore, after preparing nanochitosan from chitosan, mentioned composites with 0.5 and 5 g/kg of chitosan and nanochitosan were synthesized. Then, in 18 cement tanks, fish with average weight of 50g were allocated.composites as well as natural zeolit were fed for 60 days. On day 60, fish were weighed and growth parameters were evaluated.After slaughter, fillet from each fish was separately packed in heigenic condition and transferred to laboratory after initial freezing.In laboratory, experiments in terms of microbiological, chemical and sensory parameters during a three-month period in freezing storage temperature (-18) were carried out. Results showed that growth performance was enhanced in all treatment groups but bacterial growth did not change by experimental diets.Mean while,lipid peroxidation product and peroxide value significantly decrease in fish fillet administrated with zeolit/nanochitosan composite at 5g/kg.On the other hand, sensory characterists were enhanced in fish fillet fed with composites.This study showed that composites especially zeolit/nanochitosan at 5g/kg could improve fish fillet in terms of chemical and sensory characteristrics
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
اولادی، افروز
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
حسن زاده، پرویز، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
شیخ زاده، نجمه، استاد مشاور
مستند نام اشخاص تاييد نشده
محمودی، رزاق، استاد مشاور
دسترسی و محل الکترونیکی
يادداشت عمومي
سیاه و سفید
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایه‌سازی قبلی
