شماره کتابشناسی ملی
شماره
۱۵۰۰۵پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
per
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
استفاده از باکتری لاکتوباسیلوس کازئی در نگهداری پنیر UF
نام نخستين پديدآور
/هما صالح هاشمی
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
: دانشکده پردیس بین المللی ارس
تاریخ نشرو بخش و غیره
، ۱۳۹۴
یادداشتهای مربوط به نشر، بخش و غیره
متن يادداشت
چاپی
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
علوم و صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۱/۱۱/۱۸
کسي که مدرک را اعطا کرده
دانشگاه تبریز
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
هدف از این مطالعه ارزیابی استفاده از لاکتوباسیلوس کازئی و سوپرناتانت حاصل از آن به عنوان نگهدارنده زیستی در پنیر سفید ایرانی ( UF) بود .بدین منظور در این تحقیق از پنج تیمار شامل نمونه تیمار شده با سوپرناتانت لاکتوباسیلوس کازئی(T۱)، نمونه تیمار شده با سوپرناتانت لاکتوباسیلوس کازئی و کپک پنی سیلیوم اکسپانسوم(T۲) ، نمونه تیمار شده با کپک پنی سیلیوم اکسپانسوم(T۳) ، نمونه تیمار شده با باکتری لاکتوباسیلوس کازئی (T۴) و نمونه تیمار شده با باکتری لاکتوباسیلوس کازئی و کپک پنی سیلیوم اکسپانسوم (T۵) و یک نمونه شاهد(T۶)، استفاده گردید .تیمارهای مختلف بعد از تولید به مدت زمان ۶۰ روز در دمای چهار درجه سلسیوس نگهداری شدند و آزمون های شیمیایی شاملpH ، درصد اسیدیته، نمک و ماده خشک، چربی، پروتئین و ارزیابی بافت و آزمون های میکروبی شامل آزمون کلیفرم، اشرشیاکلی، باکتر های اسید لاکتیک و آزمون کپک و مخمر در روز اول و روز ۶۰ روی نمونه های مختلف انجام گرفت .نتایج این تحقیق نشان داد که در تمام تیمارها در طی زمان نگهداری درصد اسیدیته، نمک و ماده خشک نمونه ها افزایش ولی درصد پروتئین، pH و سختی پنیر کاهش یافت) p<۰/۰۵) اما اختلاف معنی داری در میزان چربی نمونه ها در طی زمان مشاهده نشد) p۰/۰۵) در نمونه های تیمار شده با سوپرناتانت(T۲) ، جمعیت کپک و مخمر به میزان بسیار جزئی کاهش پیدا کرد ولی بهترین تیمار که از رشد کپک و مخمر به طور کامل جلوگیری نمود تیمار حاوی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی (T۴) بود .در مورد آزمون کلی فرم و اشرشیاکلی، نتایج آزمون در نمونه های تیمار شده و شاهد منفی بود ولی در آزمون باکتری های اسید لاکتیک میزان باکتری های اسید لاکتیک در طول زمان نگهداری افزایش یافت .از اینرو این تحقیق نشان داد که بهترین تیمار برای نگهداری زیستی پنیر در مقابل کپک و مخمر تیمار T۴ بود که به طور کامل از رشد کپک و مخمر جلوگیری کرد
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
صالح هاشمی، هما
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
صوتی خیابانی، محمود، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
رضایی مکرم، رضا، استاد راهنما
مستند نام اشخاص تاييد نشده
حصاری، جواد، استاد مشاور
مستند نام اشخاص تاييد نشده
صوتی خیابانی، داود، استاد مشاور
دسترسی و محل الکترونیکی
يادداشت عمومي
سیاه و سفید
وضعیت فهرست نویسی
وضعیت فهرست نویسی
نمایه‌سازی قبلی
