عنوان

تأثیر پوشش زیست فعال آلوئه ورا با کربوکسی متیل سلولز برای نگهداری قارچ دکمه ای

شماره

‭۱۴۶۷۰پ‬

زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن

per

عنوان اصلي

تأثیر پوشش زیست فعال آلوئه ورا با کربوکسی متیل سلولز برای نگهداری قارچ دکمه ای

نام نخستين پديدآور

/لیدا صابری

نام ناشر، پخش کننده و غيره

: پردیس بین المللی ارس

تاریخ نشرو بخش و غیره

، ‮‭۱۳۹۴‬

نام توليد کننده

، راشدی

متن يادداشت

چاپی

جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن

کارشناسی راشد

نظم درجات

علوم و صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی

زمان اعطا مدرک

‮‭۱۳۹۴/۰۷/۱۳‬

کسي که مدرک را اعطا کرده

تبریز

متن يادداشت

در سال های اخیر، استفاده از پوشش های خوراکی برای حفظ میوه ها و سبزیجات توجه زیادی را جلب کرده است .پوشش های خوراکی می تواند به عنوان تنظیم انتقال رطوبت، اکسیژن، دی اکسید کربن، چربی، مواد تشکیل دهنده عطر و طعم و در سیستم های غذایی به کار رود و در نتیجه بهبود کیفیت و افزایش عمر مفید میوه ها و سبزیجات را سبب می‌صشود .در این مطالعه، به منظور بهبود خواص بیولوژیکی، فیزیکی، و ماندگاری قارچ در طول ‮‭۱۲‬ روز، توسط سه نوع پوشش‮‭(CMC‬ ، آلوئه ورا، ‮‭CMC‬ و آلوئه ورا مخلوط (و دو نوع اسید) اسید اسکوربیک و اسید سیتریک (استفاده شد .سپس قارچ‌صها پوشش داده شده و توسط آزمون های مختلف فیزیکوشیمیایی از جمله سرعت تنفس، کاهش وزن، رنگ، مواد جامد محلول، سفتی، شمارش کلی میکروبی، کپک و مخمر، درصد کلاه باز و ارزیابی حسی در فاصله هر ‮‭۳‬ روز از نگهداری مورد بررسی قرار گرفت .نتایج نشان داد که نوع پوشش و ذخیره سازی زمان در کیفیت قارچ موثر بودند .بین نمونه‌صها، قارچ پوشش داده شده با مخلوط ‮‭CMC‬ و آلوئه ورا کمترین نرخ تنفس و کاهش وزن و نمونه بدون پوشش بالاترین نرخ تنفس و کاهش وزن را نشان داد .استفاده از پوشش ها حاوی ‮‭CMC‬ به تنهایی و در ترکیب با آلوئه ورا قادر به حفظ ثبات و سفتی نمونه ها در طول ‮‭۳‬ روز اول بود، و با شدت کمتر در طول روزهای بعدی کاهش یافت .قارچ پوشش داده شده توسط ترکیبی از آلوئه ورا و ‮‭CMC‬ دارای رنگ روشن تری تا روز ‮‭۹‬ بود .نتایج حاصل از شاخص قهوه‌صای شدن نشان داد که دارای یک روند افزایشی در طول زمان در تمام نمونه ها است .همچنین، پوشش های حاوی اسید اسکوربیک از واکنش قهوه‌صای شدن ممانعت بعمل آورد .این مطالعه نشان داد که پوشش های حاوی ‮‭CMC‬ و مخلوط آلوئه ورا می تواند از دست دادن مواد جامد محلول تا ‮‭۶‬ روز جلوگیری کند و در روزهای بعد نبز مواد جامد محلول با شدت کمتر کاهش یافت .پوشش های حاوی آلوئه ورا به تنهایی قادر به کاهش تعداد کل باکتری ها و مخمرها و کپک ها در طول دوره نگهداری بودند، نمونه‌صهای قارچ پوشش داده شده دارای بار میکروبی کمتر از نمونه-های بدون پوشش بود .نمونه پوشش داده شده با مخلوطی از ‮‭CMC‬ و آلوئه ورا توانست ‮‭۲۰‬کلاهک را به مدت ‮‭۹‬ روز بسته حفظ کند .نتایج حاصل از ارزیابی حسی نشان داد که نمونه پوشش داده شده با ‮‭CMC‬ و آلوئه ورا تواما به همراه اسکوربیک اسید بهترین خواص حسی در مقایسه با نمونه های دیگر را داشت

متن يادداشت

In recent years, the use of edible coatings for preservation of fruits and vegetables has attached much attention. Edible coatings can function as regulating to the transfer of moisture, oxygen, carbon dioxide, fat, and flavor ingredients in food systems, thus enhancing quality and extending shelf life of fruits and vegetables. In this study, to improve the properties of biological, physical, and shelf life of mushroom during 12 days, three types of coatings (CMC, Aloe Vera, CMC and Aloe Vera mixture)and two types of acid (ascorbic acid and citric acid) were used. Then coated mushrooms were evaluated based on different physicochemical tests including respiration rate, weight loss, color, soluble solids, firmness, total count, molds and yeasts, percent open caps and sensory evaluation at interval 3 days of storage. The results showed that the type of coating and storage time were effective on the mushrooms quality. Among samples, coated mushrooms with CMC and Aloe Vera mixturehad the lowest respiration rate and weight loss and uncoated samples indicated the highestrespiration rate and weight loss. The use of coatings containing CMC alone and in combination with Aloe Vera were able to maintain the samples firmness during the first 3 days, and it reduced with less intensity during the next days. Coated mushrooms by a mixture of Aloe Vera and CMC maintained the brightness until 9 days. The results of Bi index indicated that the index has an increasing trend during time in all samples. Also, coatings containing ascorbic acid prevented from the browning reaction. This study indicated that coatings containing CMC and Aloe Vera mixture could prevent from loss of soluble solids until 6 days and in the next days the samples soluble solids with less intensity decreased. Coatings containing Aloe Vera alone were able to reduce the number of total count of bacteria and yeasts and molds during storage.Generally, coated the mushrooms had microbial load less than the uncoated samples. The coated samples with a mixture of CMC and Aloe Vera could keep 20 caps as closed to 9days. The results of sensory evaluation indicated that the coated samples with CMC and Aloe Vera mixture and ascorbic acid had the best organoleptic properties in comparison to the other samples

مستند نام اشخاص تاييد نشده

صابری، لیدا

مستند نام اشخاص تاييد نشده

صوتی خیابانی، محمود، استاد راهنما

مستند نام اشخاص تاييد نشده

قنبرزاده، بابک، استاد راهنما

مستند نام اشخاص تاييد نشده

رضایی مکرم، رضا، استاد مشاور

مستند نام اشخاص تاييد نشده

صفائیان، فیروزه، استاد مشاور

يادداشت عمومي

سیاه و سفید

وضعیت فهرست نویسی

نمایه‌سازی قبلی