عنوان
پدید آورنده
موضوع
رده
TP670 .M175 2010
TP670
.
M175
2010
کتابخانه
محل استقرار
شابک
شابک
0849314615
شابک
9780849314612
شماره کتابشناسی ملی
شماره
b753025
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
Breaded fried foods /
نام عام مواد
[Book]
نام نخستين پديدآور
P. Kumar Mallikarjunan, Michael O. Ngadi, Manjeet S. Chinnan.
وضعیت نشر و پخش و غیره
محل نشرو پخش و غیره
Boca Raton :
نام ناشر، پخش کننده و غيره
CRC Press,
تاریخ نشرو بخش و غیره
©2010.
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
xiv, 179 pages :
ساير جزييات
illustrations ;
ابعاد
25 cm
یادداشتهای مربوط به کتابنامه ، واژه نامه و نمایه های داخل اثر
متن يادداشت
Includes bibliographical references and index.
یادداشتهای مربوط به مندرجات
متن يادداشت
Preface -- The authors -- ch. 1. Introduction -- ch. 2. Principes of deep-fat frying -- ch. 3. Fryer technology -- ch. 4. Frying oil -- ch. 5. Batter and breading : classification and processing systems -- ch. 6. Properties of batters and breadings -- ch. 7. Batter and breading ingredients selection -- ch. 8. Measuring the quality of breaded fried foods -- ch. 9. Recent technologies to enhance the quality of fried foods -- Abbreviations -- Index.
بدون عنوان
0
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
Despite the hype about healthy, low-carb/low-fat diets, the production of deep-fat fried foods continues to be a major processing operation around the world, generating billions of dollars each year. Due to their uniquely crispy exterior and juicy interior, breaded fried foods, in particular, are popular among consumers. Unlike many books that have focused solely on the process of deep-fat frying and fried foods in general, Breaded Fried Foods is one of the first references to provide a coherent and concise overview of issues that are specific to breaded, or battered, fried foods.--in cover.
موضوع (اسم عام یاعبارت اسمی عام)
موضوع مستند نشده
Batters (Food)
موضوع مستند نشده
Breading.
موضوع مستند نشده
Deep frying.
موضوع مستند نشده
Oils and fats, Edible.
موضوع مستند نشده
Batters (Food)
موضوع مستند نشده
Breading.
موضوع مستند نشده
Deep frying.
موضوع مستند نشده
Oils and fats, Edible.
رده بندی ديویی
شماره
664
ويراست
22
رده بندی کنگره
شماره رده
TP670
نشانه اثر
.
M175
2010
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Mallikarjunan, P. Kumar,1964-
نام شخص - (مسئولیت معنوی برابر )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Chinnan, Manjeet S.
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Ngadi, Michael O.
مبدا اصلی
تاريخ عمليات
20201204123529.0
دسترسی و محل الکترونیکی
نام الکترونيکي
مطالعه متن کتاب اطلاعات رکورد کتابشناسی
نوع ماده
[Book]
اطلاعات دسترسی رکورد
تكميل شده
Y
