عنوان
پدید آورنده
موضوع
رده
TX819.A1 A37 2019
TX819
.
A1
A37
2019
کتابخانه
محل استقرار
شابک
شابک
1538115131
شابک
9781538115138
شابک اشتباه
9781538115145 (ePub ebook)
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
Sauces reconsidered :
نام عام مواد
[Book]
ساير اطلاعات عنواني
après Escoffier /
نام نخستين پديدآور
Gary Allen.
وضعیت نشر و پخش و غیره
محل نشرو پخش و غیره
Lanham, Maryland :
نام ناشر، پخش کننده و غيره
Rowman & Littlefield,
تاریخ نشرو بخش و غیره
[2019]
تاریخ نشرو بخش و غیره
©2019
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
xi, 199 pages :
ساير جزييات
illustrations ;
ابعاد
24 cm.
فروست
عنوان فروست
Rowman & Littlefield studies in food and gastronomy
یادداشتهای مربوط به کتابنامه ، واژه نامه و نمایه های داخل اثر
متن يادداشت
Includes bibliographical references (pages 183-188) and index.
یادداشتهای مربوط به مندرجات
متن يادداشت
So many rich sauces -- Old wine in new bottles -- Nineteenth century -- The French were not, of course, the only sauciers -- The modern world of cooking begins -- O brave new world, that has such sauces in it! -- Time for a change -- Solutions -- Suspensions -- Gels -- Emulsions -- Cultured sauces -- Composites.
بدون عنوان
0
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
"Sauces Reconsidered: Après Escoffier replaces the traditional French hierarchy of sauces with a modern version based on the sauces' physical properties. While it is not a traditional cookbook, it does include many recipes. Cooks need not slavishly follow them, however, as the recipes illustrate their underlying functions, helping cooks to successfully create their own sauces based on their newfound understanding of sauces' intrinsic properties. Gary Allen explores what makes a sauce the type of sauce it is, how it works, why it is specific to a particular cuisine, and how cooks can make it their own through an understanding of how the ingredients work together to create a sauce that enriches a dish and tantalizes the taste buds."--Back cover.
ویراست دیگر از اثر در قالب دیگر رسانه
عنوان
Sauces reconsidered.
شماره استاندارد بين المللي کتاب و موسيقي
9781538115145
عنوان اصلی به زبان دیگر
عنوان اصلي به زبان ديگر
Après Escoffier
نام شخص به منزله موضوع
موضوع مستند نشده
Escoffier, A., (Auguste),1846-1935.
موضوع مستند نشده
Escoffier, A., (Auguste),1846-1935.
موضوع (اسم عام یاعبارت اسمی عام)
موضوع مستند نشده
Sauces-- History.
موضوع مستند نشده
Sauces.
موضوع مستند نشده
Sauces.
رده بندی ديویی
شماره
641
.
81/4
ويراست
23
رده بندی کنگره
شماره رده
TX819
.
A1
نشانه اثر
A37
2019
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Allen, Gary, (Gary J.)
مبدا اصلی
تاريخ عمليات
20200823042556.0
قواعد فهرست نويسي ( بخش توصيفي )
rda
دسترسی و محل الکترونیکی
نام الکترونيکي
مطالعه متن کتاب اطلاعات رکورد کتابشناسی
نوع ماده
[Book]
اطلاعات دسترسی رکورد
تكميل شده
Y
