عنوان
پدید آورنده
موضوع
رده
کتابخانه
محل استقرار
شابک
شابک
0080491332
شابک
9780080491332
شابک اشتباه
0121190625
شماره کتابشناسی ملی
شماره
b400514
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
Food texture and viscosity
نام عام مواد
[Book]
ساير اطلاعات عنواني
concept and measurement /
نام نخستين پديدآور
Malcolm C. Bourne.
وضعیت ویراست
وضعيت ويراست
2nd ed.
وضعیت نشر و پخش و غیره
محل نشرو پخش و غیره
San Diego :
نام ناشر، پخش کننده و غيره
Academic Press,
تاریخ نشرو بخش و غیره
c2002.
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
1 online resource (xvii, 427 p.) :
ساير جزييات
ill. (some col.)
فروست
عنوان فروست
Food science and technology international series
یادداشتهای مربوط به کتابنامه ، واژه نامه و نمایه های داخل اثر
متن يادداشت
Includes bibliographical references (p. [381]-413) and index.
یادداشتهای مربوط به مندرجات
متن يادداشت
Preface -- 1.Texture, Viscosity and Food -- 2.Texture-Body Interactions -- 3.Physics and Texture -- 4.Principles of Objective Texture Measurement -- 5.Practise of Objective Texture Measurement -- 6.Viscosity Measurement -- 7.Sensory Methods of Texture and Viscosity Measurement -- 8.Correlation Between Physical Measurements and Sensory Assessments of Texture and Viscosity -- 9.Selection of a Suitable Test Procedure -- i. -- Appendix I -- Suppliers of Texture and Viscosity Measuring Instruments -- Appendix II -- Effect of Temperature on Texture Measurements -- Appendix III -- Conditions of Testing Foods using the TA.XT2 Texture Analyser -- References -- Index.
بدون عنوان
0
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
Drawing together literature from a variety of fields, Food Texture and Viscosity, 2E, includes a brief history of this area and its basic principles. It reviews how texture and viscosity are measured, including the physical interactions between the human body and food, objective methods of texture measurements, the latest advances in texture-measuring instruments, various types of liquid flow, and more. This revised edition contains approximately 30% new material, including two new chapters on physics and texture and the correlation between physical measurements and sensory assessments. It now.
ویراست دیگر از اثر در قالب دیگر رسانه
عنوان
Food texture and viscosity.
شماره استاندارد بين المللي کتاب و موسيقي
9780121190620
موضوع (اسم عام یاعبارت اسمی عام)
موضوع مستند نشده
Food-- Analysis.
موضوع مستند نشده
Food texture.
موضوع مستند نشده
Viscosity.
موضوع مستند نشده
Análise de alimentos.
موضوع مستند نشده
Qualidade dos alimentos.
موضوع مستند نشده
TECHNOLOGY & ENGINEERING-- Food Science.
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
مستند نام اشخاص تاييد نشده
Bourne, Malcolm C.
نام تنالگان _ (مسئولیت معنوی برابر)
مستند نام تنالگان تاييد نشده
Knovel (Firm)
مبدا اصلی
تاريخ عمليات
20120912213156.0
دسترسی و محل الکترونیکی
نام الکترونيکي
مطالعه متن کتاب اطلاعات رکورد کتابشناسی
نوع ماده
[Book]
اطلاعات دسترسی رکورد
تكميل شده
Y
