عنوان
پدید آورنده
موضوع
رده
کتابخانه
محل استقرار
شماره کتابشناسی ملی
شماره
۹۸۲۲۵پ
زبان اثر
زبان متن نوشتاري يا گفتاري و مانند آن
فارسی
عنوان و نام پديدآور
عنوان اصلي
بررسی خواص فیزیکوشیمیایی ماست غنی شده با نانوامولسیون حاوی امگا-3
نام عام مواد
[پایان نامه]
نام نخستين پديدآور
خدیجه الماسی حشیانی
وضعیت نشر و پخش و غیره
نام ناشر، پخش کننده و غيره
دانشگاه علوم پزشکی تهران، دانشکده پزشکی
تاریخ نشرو بخش و غیره
۱۳۹۹
مشخصات ظاهری
نام خاص و کميت اثر
۱۰۲ص
یادداشتهای مربوط به پایان نامه ها
جزئيات پايان نامه و نوع درجه آن
کارشناسی ارشد
نظم درجات
نانو فناوری پزشکی
زمان اعطا مدرک
۱۳۹۹/۱۰/۲۳
یادداشتهای مربوط به خلاصه یا چکیده
متن يادداشت
مصرف امگا3 در بسیاری از جوامع به ویژه در میان گیاهخواران کم‌تر از مقدار توصیه شده می‌باشد. مصرف منابع گیاهی امگا-3 برای افراد گیاه‌خوار و زنان باردار که منع مصرف ماهی دارند، ضروری است. روغن گیاهی دانه کتان حاوی حدود ۵۵ درصد امگا۳، مزایای سلامتی بسیاری دارد اما کاربرد آن در فرمولاسیون مواد غذایی به علت حلالیت آبی کم، اکسیداسیون آسان ناشی از ماهیت غیراشباع اسیدهای چرب تشکیل دهنده و بوی شدید آن با محدودیت روبرو است . نانو امولسیون ها سیستم هایی با اندازه ذرات کم تر از 100نانومتر هستند که می‌توانند ضمن بهبود زیست فراهمی امگا3 ، راه حلی برای افزایش حلالیت آن ارائه دهند. در این مطالعه نانو امولسیون روغن دانه کتان در آب به دو روش انرژی بالا و انرژی پایین تهیه شد. نانوامولسیون بهینه دارای ۳ درصد(وزنی/وزنی) روغن گیاهی دانه کتان،36 درصد(وزنی/وزنی) سورفکتانت (Tween80و (Span80، 10 درصد(وزنی/وزنی) کوسورفکتانت (اتانول) و 51 درصد(وزنی/وزنی) آب دیونیزه به عنوان فاز پیوسته توسط روش امولسیون سازی با انرژی پایین تهیه گردید. میانگین اندازه ذرات این نانوامولسیون توسط روش پراکندگی نور دینامیکی ۴ نانومتر به دست آمد. هم چنین تصاویر حاصل از میکروسکوپ الکترونی عبوری نشان داد که در نانوامولسیون با فرمولاسیون بهینه قطرات روغن در آب به شکل ذرات کروی با قطر 20 نانومتر و تراکم بالا حضور دارند. بر طبق یافته های به دست آمده از آزمون های پایداری فیزیکی و تصاویر میکروسکوپ الکترونی، این نمونه به مدت 11 ماه پایداری خود را حفظ کرد. میزان امگا3 بارگذاری شده در نانوامولسیون بر اساس نتایج حاصل از کروماتوگرافی گازی 3/27 درصد و پس از 11 ماه پایداری 8/19 درصد گزارش شد و این مقادیر با میزان 55 درصد امگا3 موجود در روغن سنجیده شد. شفاف بودن این نمونه توسط روش کدورت سنجی با استفاده از دستگاه UV-visible و نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل بصری تایید شد. این نانوامولسیون دارای فرمولاسیون بهینه برای غنی سازی ماست استفاده گردید. مقایسه خواص فیزیکی وشیمیایی ماست حاوی نانوامولسیون امگا ۳ اعم از طعم، بافت، pH، اسیدیته و ویسکوزیته با ماست حاوی روغن دانه کتان بالک و ماست ساده نشان داد که ماست غنی شده با نانوامولسیون امگا-3 نسبت به ماست غنی شده با روغن بالک تشابه بیشتری با ماست کنترل دارد. در نتیجه غنی سازی ماست با این نانوامولسیون می تواند به عنوان راه حلی برای افزایش حلالیت، زیست فراهمی، حفاظت از روغن در برابر اکسیداسیون و درنتیجه افزایش روزانه میزان امگا-3 مورد نیاز بدن تلقی شود.
موضوع (اسم عام یاعبارت اسمی عام)
عنصر شناسه ای
ماست
عنصر شناسه ای
Yogurt
عنصر شناسه ای
غنی‌سازی
داده رابط بین فیلدها
a11
داده رابط بین فیلدها
a11
موضوع مستند نشده
نانوامولسیون
موضوع مستند نشده
امگا-3
موضوع مستند نشده
روغن دانه کتان
نام شخص به منزله سر شناسه - (مسئولیت معنوی درجه اول )
کد نقش
، پدیدآور
مستند نام اشخاص تاييد نشده
الماسی حشیانی، خدیجه
نام شخص - ( مسئولیت معنوی درجه دوم )
کد نقش
، استاد راهنما
کد نقش
، استاد راهنما
کد نقش
، استاد مشاور
مستند نام اشخاص تاييد نشده
آدابی، مهدی
مستند نام اشخاص تاييد نشده
میرزای رزاز، جلال الدین
مستند نام اشخاص تاييد نشده
خسروانی، مسعود
شناسه افزوده (تنالگان)
عنصر شناسه اي
دانشگاه علوم پزشکی تهران، دانشکده پزشکی
مبدا اصلی
کشور
ایران
تاريخ عمليات
20221211
شماره دستیابی
شماره بازیابی
۲۳۲۹ف
داده هایی که از فرمت مبدا برگردانیده نشده است
شماره فيلد فرمت مبدا
دانشگاه علوم پزشکی تهران، کتابخانه دانشکده پزشکی
وضعیت انتشار
فرمت انتشار
p
اطلاعات رکورد کتابشناسی
نوع ماده
TF
کد کاربرگه
92029
اطلاعات دسترسی رکورد
سطح دسترسي
a
تكميل شده
Y
