عنوان

خواص کاربردی و آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی کنسانتره پروتئینی کنجاله شاهدانه

Number

پ۲۹۵۵۷

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

خواص کاربردی و آنتی اکسیدانی پپتیدهای زیست فعال حاصل از هیدرولیز آنزیمی کنسانتره پروتئینی کنجاله شاهدانه

First Statement of Responsibility

کمال پیفون

Name of Publisher, Distributor, etc.

کشاورزی

Date of Publication, Distribution, etc.

۱۴۰۲

Specific Material Designation and Extent of Item

۵۸ص.

Accompanying Material

سی دی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

علوم و صنایع غذایی، گرایش شیمی مواد غذایی

Date of degree

۱۴۰۲/۰۶/۰۲۹

Text of Note

شاه¬دانه ( Cannabis sativa) یکی از دانه¬های روغنی با ارزش تغذیه¬ای بالاست که حاوی ترکیبات زیست¬فعال متنوعی است. با توجه به اینکه در سال¬های اخیر توجه زیادی به استفاده از پپتیدهای زیست فعال در زمینه تولید غذاهای فراسودمند شده است، در این مطالعه به بررسی خصوصیات شیمیایی پودر کنجاله شاهدانه، استخراج پروتئین¬های آن و در ادامه بررسی پروفایل اسیدآمینه، خواص کاربردی پپتیدهای زیست فعال حاصل از هیدرولیز اختصاصی کنسانتره پروتئینی آن با آنزیم پپسین (امولسیفیکاسیون و کف¬کنندگی و بررسی تثبیت امولسیون و کف)، حلالیت، خواص آنتی¬اکسیدانی و خصوصیات طیف¬سنجی فروسرخ و بررسی اندازه و توزیع اندازه ذرات (PDI)، مورفولوژی با میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM)، آنالیز طیف سنجی فروسرخ (FTIR)، پراش اشعه ایکس (XRD) و خواص آنتی اکسیدانی آن¬ها پرداخته شده است. نتایج در قالب طرح کاملا تصادفی با سه بار تکرار و سطح معنی¬داری 5% بررسی شد. نتایج بررسی پروفایل اسیدهای آمینه شاه¬دانه نشان داد بیشترین درصد اسیدآمینه آن را اسیدآمینه¬های گلوتامیک اسید و آسپارتیک اسید تشکیل می¬دهند. به کارگیری آنزیم پپسین درجه هیدرولیز بالایی (حدود 10%) از پروتئین کنجاله شاه¬دانه (76/63% ) پس از گذشت 240 دقیقه داشت. با هیدرولیز کنسانتره پروتئینی شاه¬دانه به سبب تولید پپتیدهای زیست فعال، خاصیت آنتی¬اکسیدانی شاه¬دانه افزایش یافت که در این مرحله نیز هیدرولیزات پروتئینی حاصل از پپسین نتایج خوبی را نشان دادند. کنسانتره¬ی پروتئینی کنجاله شاه¬دانه (CPC) و هیدرولیزات پروتئینی کنجاله شاهدانه (CPH) حداکثر و حداقل حلالیت را به ترتیب در pH 7و 4 داشتند. نتایج حاصله از عملکرد آنزیم پپسین خواص امولسیون¬¬کنند¬گی و کف¬کنندگی بهتری نسبت به CPC داشتند ولی به صورت برعکس پروتئین شاه¬دانه نسبت به پپتیدهای حاصله از هیدرولیز آنزیمی خاصیت پایدارکنندگی از امولسیون و پایداری کف¬کنندگی بهتری نشان دادند. هیدرولیزات پروتئین‌های زیست فعال شاه¬دانه با دارا بودن فعالیت بالاتر نسبت به پروتئین شاه¬دانه به طور مشخصی موجب احیای رادیکال DPPH شدند و فعالیت آنتی¬اکسیدانی بالایی داشتند. با توجه به نتایج طیف¬سنجی فروسرخ در اثر هیدرولیز، تولید پپتیدهای زیست¬فعال با نواحی انتهایی و آزاد اسیدآمینه¬های اسیدی (گلوتامیک اسید و آسپارتیک اسید ) ممکن است. نتایج نشان داد CPH با ساختاری صاف و اندازه 416 نانومتر، PDI برابر 419/0، پتانسیل زتای 63/3- میلی‌ولت بود. تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی CPH نیز نشان از هیدرولیزات در تایید نتایج DLS بود. آزمون XRD نشان‌گر کاهش کریستالیزاسیون CPH را در مقایسه با CPC بود. در کل می¬توان نتیجه¬گیری کرد گیاه شاه‌دانه در کنار درصد روغن بالا و سایر ترکیبات تغذیه¬ای با اثرات مطلوب، با دارا بودن درصد بالایی از پروتئین دارای خواص فیزیکو‌شیمایی، عملکردی و آنتی اکسیدانی مطلوب بوده و هیدرولیزات پروتئینی حاصل از آن با خواص عملکردی بهینه می¬تواند به عنوان منابع غذایی زیست فعال در محصولات عملگرا استفاده شود.

Text of Note

Abstract:Hemp seed (Cannabis sativa) is one of the oil seeds with high nutritional value that contains various bioactive compounds. Considering that in recent years, much attention has been paid to the use of bioactive peptides in the field of food production. In this study, the chemical properties of hemp meal, the extraction of its proteins and the analysis of amino acid profiles, the functional characteristics of bioactive peptides obtained from the specific hydrolysis of its protein concentrate with pepsin enzyme (emulsifying, foaming agent), as well as (stabilization of emulsion and foam) were investigated. Solubility, antioxidant properties and infrared spectroscopic properties and particle size and distribution (PDI), morphology with scanning electron microscopy (SEM), infrared spectroscopy (FTIR) analysis, X-ray diffraction (XRD) and antioxidant properties are discussed. The results were analyzed in the form of a completely randomized design with three replications and at a significance level of 5%. The results of hemp seed amino acid profile showed that the highest percentage of amino acids are glutamic acid and aspartic acid. The use of pepsin enzyme has a high degree of hydrolysis (about 10%) of hempseed meal protein (63.76%) after 240 minutes. With the hydrolysis of hemp protein concentrate due to the production of bioactive peptides, the antioxidant properties of hemp seeds increased and at this stage proteins hydrolyzed by pepsin showed good results. Hemp seed protein concentrate (CPC) and hemp seed protein Hydrolyzed (CPH) have the highest solubility at pH 7 and the lowest at pH 4. The results obtained from the performance of pepsin enzyme had better emulsifying and foaming properties than CPC, but on the contrary, hemp seed protein showed better emulsion stabilization and foaming stability than the peptides obtained from enzymatic hydrolysis. Hydrolysis of hemp seed bioactive proteins with higher activity compared to hemp seed protein significantly reduced DPPH radical and had high antioxidant activity. According to the results of the infrared test, due to the effect of hydrolysis, it is possible to produce bioactive peptides with free end regions of acidic amino acids (glutamic acid and aspartic acid). The results showed that CPH with smooth structure and size of 416 nm, PDI equal to 0.419, zeta potential is -3.63 mV. Scanning electron microscope images of CPH also conformed DLS results. The XRD test showed a decrease in the crystallinity of CPH compared to CPC. In general, hemp seeds can be used as an excellent source of oil, other food compounds and hydrolyzed proteins with a high percentage of desirable physicochemical, functional and antioxidant properties. the hydrolyzed protein from it has a favorable performance. Its properties can be used as active food sources in functional products.

Variant Title

Functional and antioxidant properties of bioactive peptides from enzymatic hydrolysis of ‎ hemp seed protein concentrate

Entry Element

‏پیفون،

Part of Name Other than Entry Element

‏کمال

Relator Code

تهیه کننده

Entry Element

‏پزشکی نجف آبادی،

Entry Element

قنبرزاده،

Entry Element

همیشه کار،

Part of Name Other than Entry Element

‏اکرم

Part of Name Other than Entry Element

‏‏بابک

Part of Name Other than Entry Element

‏ حامد

Dates

استاد راهنما

Dates

استاد مشاور

Dates

استاد مشاور

Entry Element

تبریز