عنوان

پیش تیمار دانه هاي سياه دانه (Nigella sativa) با عصاره رزماري و مايكروويو و بررسي ويژگي هاي كيفي روغن استخراجي از آن

Number

پ۲۸۵۸۹

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

پیش تیمار دانه هاي سياه دانه (Nigella sativa) با عصاره رزماري و مايكروويو و بررسي ويژگي هاي كيفي روغن استخراجي از آن

First Statement of Responsibility

علی اشرافی

Name of Publisher, Distributor, etc.

مهندسی کشاورزی

Date of Publication, Distribution, etc.

۱۴۰۱

Specific Material Designation and Extent of Item

۸۸ص.

Accompanying Material

سی دی

Dissertation or thesis details and type of degree

دکتری

Discipline of degree

مهندسی کشاورزی علوم و مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی

Date of degree

۱۴۰۱/۱۲/۱۸

Text of Note

روغن استخراجي از سياه دانه كاربردهاي فراواني در صنعت داروسازي، آرايشي و بهداشتي و غذايي دارد و استفاده از آن بخاطر خواص منحصربه¬فرد آن رو به افزايش است. اما، یکی از مشکلات اساسی در استخراج و استفاده از روغن سیاه¬دانه، بالا بودن اسيديته و پروكسيد آن در حين استخراج است. تلاش¬هاي زيادي در اين زمينه شامل استفاده از آنتي¬اكسيدن¬هاي طبيعي و سنتزي و برشته كردن دانه¬ها قبل از استخراج روغن است. اما بعلت فعاليت بالاي آنزيم¬هاي مخرب در حين استخراج، اين پيش تيمارها خيلي موفق عمل نكرده¬اند. هدف از پژوهش حاضر نیز، پیش تیمار سیاه¬دانه با غلظت¬هاي مختلفي از عصاره رزماري (10-0 درصد) و سپس پرتودهي با مايكروويو در زمان¬هاي مختلف (150-0 ثانیه) و بررسی تاثیر آن روی كيفيت روغن استخراجي از سیاه¬دانه با استفاده از پرس سرد بود. روغن از دانه¬های تیمار شده بوسیله پرس سرد استخراج و سپس روغن¬های استخراجی به مدت سه ماه در شرایط اتاق و در ظروف شیشه¬اس تیره نگهداری شد. آزمون¬های كيفي عدد اسیدی (AV)، عدد پراکسید (PV)، آزمون رنسیمت و اندازه گيري تركيبات کلروفیل، مقدار کاروتنوئید و مقدار ترکیبات فنلي کل، پروفیل اسیدهای چرب و توکوکوفرولهای روغن استخراجی در روز تولید و در طی نگهداري هر 30 روز انجام شد. بر اساس بازده استخراج روغن، PV و AV، شرایط بهینه به عنوان تابش امواج مایکروویو به مدت 120 ثانیه و پس از آن مرطوب‌سازی توسط عصاره در سطح 4 درصد تعیین شد. در شرایط بهینه درصد استخراج روغن 33 درصد، عدد اسیدی mgKOH/g oil2/3 و عدد پروکسید meqO2/kg oil 4/8 بود. AV و PV کمتر و کلروفیل ها، کاروتنوئیدها، پلی فنل ها، تیموکینون، توکوفرول ها در روغن استخراج شده از سیاه د انه پیش تیمار شده بیشتر از روغن استخراج شده از سیاه دانه کنترل بود. کاهش ترکیبات زیست فعال در نمونه های روغن در طول 120 روز ذخیره سازی اتفاق افتاد، اما در نمونه کنترل (بدون عصاره رزماری و بدون پیش تیمار مایکروویو) بالاتر بود. تفاوت قابل توجهی در ترکیب اسیدهای چرب نمونه های روغن استخراجی از دانه¬های مختلف وجود نداشت، اما اکسیداسیون و کاهش اسید لینولئیک در نمونه های روغن استخراجی از دانه های بدون تیمار بیشتر از روغن استخراج شده از دانه¬های پیش تیمار شده شده بود. در نتیجه، روغن استخراج شده از دانه های سیاه دانه پیش تیمار شده دارای راندمان استخراج روغن بالاتر، اجزای زیست فعال بالا و AV و PV کمتر در طول ذخیره سازی بود و بنابراین، پرتودهی با مایکروویو و رطوبت دهی و مشروط کردن با عصاره رزماری قبل از استخراج روغن از سیاه دانه با پرس سرد در مقیاس صنعتی می¬شود.

Text of Note

Extracted oil from black cumin seed (Nigella sativa) (BS) has many applications in food, cosmetic and pharmacutical industries. Its application is also increasing due to its special properties. But, the main issue in the extraction and application of this oil, is its high peroxide and acid values even upon extraction. There have been many efforts such as roasting before oil extraction or application of natural and syntetic antioxidants in the xtracted oils. But these pretreatments were not succesful due to the high enzymatic activeity. In this study, BS incorporated with different level of rosemary extracts as natural antioxidant source before and after pretreatment by microwaves. Based on the oil extraction yield (33%), PV (8.4 meqO2/kg oil) and AV (3.2 mgKOH/goil), optimum condition was determined as microwave radiation for 120 seconds and after that moisturizing by the extract at 4% level. AV and PV were lower and chlorophylls, carotenoids, polyphenols, thymoquinone, tocopherols content were higher in the oil extracted from pretreated BS than oil extracted from control BS. Reduction and loss of bioactive components were occurred in oil samples during the 120 days of storage; however, it was higher in the control sample. There were no significant differences (p<0.05) in the fatty acid composition of oil samples, however, oxidation and reduction of linoleic acid in the control oil sample were higher (4.2%) than the oil extracted from pretreated BS (2.5%). In conclusion, the oil extracted from the pretreated BS had higher oil extraction yield, high bioactive components and lower AV and PV during the storage and therefore, microwave radiation and incorporation of rosemary extract before oil extraction from BS by cold press is suggested.

Variant Title

Pretreatments of Nigella sativa seeds by rosemary extracts and microwave and evaluation of extracted oil quality

Entry Element

‏ اشرافی،

Part of Name Other than Entry Element

‏‏علی

Relator Code

تهیه کننده

Entry Element

‏آزاد مرد دمیرچی،

Entry Element

‏صاری،

Part of Name Other than Entry Element

‏صدیف

Part of Name Other than Entry Element

‏جواد ح

Dates

استاد راهنما

Dates

استاد مشاور

Entry Element

‏تبریز