عنوان

مطالعه میزان زنده‌مانی تاکی زوئیت‌های توکسوپلاسما گوندی در فرآیند پنیرسازی سنتی لیقوان

Number

پ۲۴۹۳۰

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

مطالعه میزان زنده‌مانی تاکی زوئیت‌های توکسوپلاسما گوندی در فرآیند پنیرسازی سنتی لیقوان

First Statement of Responsibility

روزبه امجدی

Name of Publisher, Distributor, etc.

دانشکده دامپزشکی

Date of Publication, Distribution, etc.

۱۴۰۰

Specific Material Designation and Extent of Item

۵۰ص.

Accompanying Material

سی دی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی

Date of degree

۱۴۰۰/۰۶/۱۷

Text of Note

توکسوپلاسـما گونـدی عامل ایجادکننده بیماری توکسوپلاسموزیس، یک انگل اجباری داخل سلولی حیوانات خونگرم بوده که میزبان نهایی آن گربه و گربه‌سانان می‌باشد. انتقال این انگل در میزبان‌های واسط علفخوار از طریق آب و علوفه‌های آلوده به مرحله اووسیت انگل و در گربه و انسان از طریق خوردن گوشت و شیر آلوده به مرحله کیستی و اووسیست انگل صورت می‌گیرد. هدف از این مطالعه، بررسی میزان زنده‌مانی تاکی زوئیت‌های توکسوپلاسما گوندی در فرایند پنیرسازی سنتی لیقوان بود. برای این منظور دمای شیر خام به 21 درجه سانتی‌گراد رسانده شد و تعداد 107x8 انگل توکسوپلاسما گوندی سوش RH و سپس مایه پنیر یا رنت به شیر اضافه گردید. بعد از به‌هم‌زدن آن به مدت 2-1 ساعت به حال خود رها کرده تا لخته ایجاد شد. پس از تخلیه دلمه به داخل پارچه صافی و آبگیری کامل پنیر از طریق گذاشتن یک وزنه سنگی بر روی پارچه به مدت 2-1 ساعت، برش‌هایی را به‌اندازه 3-2 سانتی‌متر با ضخامت 2 سانتی‌متر در پنیر ایجاد کرده و در ظروف جداگانه حاوی غلظت‌های مختلف نمک طعام شامل 4، 8، 12، و 16 درصد در مدت‌زمان‌های 24 ساعت، 48 ساعت، 72 ساعت، 96 ساعت با سه بار تکرار قرار داده شد. بعد از مدت‌زمان‌های ذکر شده، هریک از پنیر لیقوان تیمار شده کاملاً با PBS هموژینه شده و به مدت 5 دقیقه با دور 2000 سانتریفیوژ و رسوب حاصله به‌صورت داخل صفاقی با سه بار تکرار به 3 سر موش تزریق شد و هم زمان مقداری از پنیر لیقوان تیمار شده به‌صورت خوراکی به هریک از موش‌ها خورانده شد. میزان زنده‌مانی تاکی زوئیت‌های توکسوپلاسما گوندی از طریق مرگ‌ومیر موش‌ها ارزیابی گردید. نتایج نشان داد که میزان زنده‌مانی موش‌ها در غلظت‌های 12 و 16 درصد در مدت‌زمان 24 ساعت، 48 ساعت، 72 ساعت و 96 ساعت، به ترتیب 100% بود. همچنین در غلظت 4 درصد در مدت‌زمان 24 ساعت و 48 ساعت، بیشترین میزان مرگ‌ومیر موش‌ها مشاهده گردید که نشان‌دهنده زنده ماندن انگل در این غلظت و مدت‌زمان می‌باشد. نتایج این مطالعه نشان داد که جهت غیرفعال‌سازی تاکی زوئیت‌های توکسوپلاسما گوندی احتمالی در شیرهای آلوده مورداستفاده در صنعت پنیرسازی سنتی لیقوان، بهتر است پنیر تهیه شده را در غلظت‌های نمک 12 درصد و 16 درصد در مدت‌زمان بیش از 48 ساعت قرار داد

Text of Note

Toxoplasma gondii is the causative agent of Toxoplasmosis, a obligate intracellular parasite of warm-blooded animals that is the definitive host of cats and felines. Transmission of this parasite in herbivorous intermediate hosts occurs through contaminated water and forage to the parasite oocyte stage and in cats and humans through eating contaminated meat and milk to the cyst and oocyst stage of the parasite. The aim of this study was to investigate the survival rate of Toxoplasma gondii tachyzoites in the traditional Liquvan cheese making process. For this purpose, the temperature of raw milk was raised to 21 ° C and 107×8 parasites of Toxoplasma gondii strain RH and then rennet were added to the milk. After stirring, leave it for 1-2 hours until a clot forms. After draining the curd into the filter cloth and completely dehydrating the cheese by placing a stone weight on the cloth for 1-2 hours, make slices 2-3 cm thick with a thickness of 2 cm in the cheese and in separate containers containing different concentrations. NaCl containing 4, 8, 12, and 16% was placed in 24 hours, 48 hours, 72 hours, 96 hours with three repetitions. After the mentioned periods, each of Liquvan cheese treated was completely homogenized with PBS and for 5 minutes with 2000 rpm centrifugation and the resulting sediment was injected intraperitoneally with three repetitions to 3 rats and at the same time some Liquvan cheese was fed orally to each of them. Survival rates of Toxoplasma gondii tachyzoites were assessed by mouse mortality. The results showed that the survival rates of mice at concentrations of 12 and 16% for 24 hours, 48 hours, 72 hours and 96 hours were 100%. Also, at a concentration of 4% at 24 hours and 48 hours, the highest mortality rate of mice was observed, which indicates the survival of the parasite at this concentration and duration. The results of this study showed that in order to inactivate possible Toxoplasma gondii tachyzoites in contaminated milk used in the traditional Liquan cheese industry, it is better to place the prepared cheese in 12% and 16% salt concentrations for more than 48 hours

Variant Title

Study of survival rate of toxoplasma gondii tachyzoites during the lighvan traditional cheese making process

Entry Element

امجدی،

Part of Name Other than Entry Element

روزبه

Relator Code

تهيه کننده

Entry Element

‏ حاجی پور،

Entry Element

موسوی،

Entry Element

‏ احمدپور،

Part of Name Other than Entry Element

‏ ناصر

Part of Name Other than Entry Element

میر‏ حسن

Part of Name Other than Entry Element

احسان

Dates

استاد راهنما

Dates

استاد راهنما

Dates

استاد مشاور

Entry Element

‏ تبریز