عنوان

تاثیر پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز در ماندگاری موز

Number

‭۲۷۰۸پ‬

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

تاثیر پوشش های فعال بر پایه کربوکسی متیل سلولز در ماندگاری موز

First Statement of Responsibility

/محمد رضا هاشم زاده

Name of Publisher, Distributor, etc.

: پردیس بین المللی ارس

Specific Material Designation and Extent of Item

‮‭۸۷‬ص‬

Text of Note

چاپی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

مهندسی علوم و صنایع غذایی

Date of degree

‮‭۱۳۹۳/۰۶/۲۵‬

Body granting the degree

تبریز

Text of Note

با توجه به پیشرفت های انجام شده در طی سال های اخیر در صنایع بسته بندی بویژه در بخش صنایع غذایی، بحث مربوط به فیلم های خوراکی است که از اهمیت ویژه ای برخوردار است .فیلم های خوراکی تهیه شده از میوه و سبزیجات بعنوان تنظیم کننده میزان انتقال رطوبت، اکسیژن، دی اکسید کربن، چربی، عطر و طعم ترکیبات موجود در سیستم های غذایی، زمان ماندگاری و کیفیت محصول را افزایش می دهند .در پژوهش حاضر، به منظور بهبود ویژگی-های فیزیکی، میکروبی و ماندگاری میوه صموز کامل با سه ترکیب متغیر کربوکسی متیل سلولز، سوربات پتاسیم و آنتی اکسیدان سنتزی بوتیل هیدروکسی آنیزول، پوشش‌صدهی شد .اثرات پوشش دهی روی کیفیت و ماندگاری موز) شامل درصد کاهش وزن، سفتی بافت، رنگ، محتوای مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتر، آنالیز میکروبی، ترکیبات فنلی و پذیرش حسی (مورد ارزیابی قرار گرفت .نتایج حاصل نشان دهنده تاثیر چشمگیر غلظت ترکیبات مورد استفاده روی موزهای پوشش داده شده در بازه های زمانی معین در مقایسه با موزهای بدون پوشش) نمونه کنترل (بودند .نتایج حاصل نشان دهنده‌صی تأثیر چشمگیر غلظت ترکیبات مورد استفاده روی کیفیت موزهای پوشش داده شده در بازه‌صهای زمانی معین، در مقایسه با موزهای بدون پوشش) نمونه کنترل (بودند .نتایج حاصل از آزمون درصد کاهش وزن نشان داد که نمونه موزهای پوشش داده شده، میزان کاهش وزن کمتری در مقایسه با نمونه‌صی کنترل) شاهد (داشتند .مناسب‌صترین محلول پوشش دهنده‌صی موز در این پژوهش شامل کربوکسی متیل سلولز با غلظت ‮‭۱‬ درصد) وزنی- وزنی (به عنوان پلیمر پایه، سوربات پتاسیم و بوتیل هیدروکسی آنیزول با غلظت‌صهای یکسان ‮‭۱‬ درصد) وزنی- وزنی (بود .نتایج آزمون سفتی بافت، حاکی از حفظ بافت اولیه موزهای پوشش داده شده بود .بر اساس نتایج آزمون نفوذ سنجی، محلول پوشش حاوی کربوکسی متیل سلولز با غلظت ‮‭۱‬ درصد، بهترین ویژگی کیفی را از نظر سفتی بافت ایجاد کرد .مقادیر اسیدیته‌صی قابل تیتر موزها به طور مشخص بالاتر از نمونه‌صهای بدون پوشش بود .درصد مواد جامد محلول بین نمونه‌صهای موز پوشش‌صدهی شده و نمونه‌صی کنترل) شاهد (اختلاف معنی‌صداری را نشان داد .آزمون میکروبی نشان داد که استفاده از پوشش، منجر به کاهش رشد کپک و مخمر می‌صگردد .مطابق با نتایج آنالیز میکروبی، کمترین میزان کلنی در پوشش حاوی سوربات پتاسیم) بعنوان ضد کپک (در دو غلظت متفاوت ‮‭۵/۰‬ و ‮‭۱‬ درصد، شناخته شد و در نهایت پوشش‌صدهی باعث کاهش میزان تغییر رنگ در سطح پوست موز شد .به طوری که طبق نتایج حاصل از سنجش پارامتر رنگی‮‭a‬ *در آزمون رنگ سنجی، محلول حاوی ‮‭۱‬ درصد کربوکسی متیل سلولز، ‮‭۵/۰‬ درصد هیدروکسی بوتیل آنیزول و ‮‭۱‬ درصد سوربات پتاسیم، بعنوان بهترین محلول پوشش از نظر حفظ رنگ میوه مشخص گردید

Text of Note

in colorimetric test the 1 solution of carboxy methyl cellulose, 0/5 of Butyl hydroxy anyzvl and 1 of potassium sediments were determined as the strongest coating solution for color shelf life of the fruit*weight). The results of tissue firmness test showed that the coated bananas were maintaining the tissue. Based on the test results of penetration test produced a coated solution containing 1 carboxy methyl cellulose, that was a best quality of firmness. It showed that The amount of titratable acidity was significantly higher than the uncoated samples. Percentage of soluble solid materials between the coated samples and control samples of bananas showed a significant difference. Microbial analysis showed that coverage usage was leads to the reduction of mold and yeast growth. According to the analytical results of the microbial the amount of colony on the coverage of potassium sorbate, it was known as an anti mold in two defferent concentration of 0/5 and 1 and finally coating leaded to the rate reduction of change on the serface of banana peel. again according to the results of the colourfull parameter a-weight) was as a polymer base of potassium sorbate, and butyl hydroxy anyzvl with the same concentration of 1 (weight-with regard to doing progress in packing industry special in part of food industry in recent years, our discussion is related to food films. It has special significance. Food films prepared of fruits, vegetables as regulator of moisture transition level, oxygen, dioxid carbon, fatness, perfume, flavor of compounds that they are in food systems, increasing staying time and production quality. In the current study, in order to improve the physical, microbial, and shelf life properties of banan completely, it covered with three different combinations of carboxy methyl cellulose, potassium sorbate, synthetic antioxidant of butyl hydroxy anyzvl. The coverage effects on quality and shelf life of banana (including percentage, weight loss, texture firmness, colour, soluble solid content of material, titratable acidity, microbial analysis of phenolic compounds and sensory acceptance) was evaluated. The results was showed a dramatic impact on the used concentration components on covered bananas in specific times that was compared with uncoated bananas (sample control). The results of weight loss percentage showed that the coated banana samples had low weight loss in comparing with the control sample (testifier). The best solution coverage of banana in this study includes carboxy methyl cellulose at a concentration of 1 (weight

هاشم زاده، محمد رضا

قنبرزاده، بابک، استاد راهنما

صوتی خیابانی، محمود، استاد مشاور

ایاسه، علی، استاد مشاور

Public note

سیاه و سفید

نمایه‌سازی قبلی