عنوان

تولید نانولیپوزوم برای انکپسوله کردن همزمان ویتامین ‮‭E‬ و ویتامین ‮‭C‬ به روش حرارتی (مظفری)

Number

‭۱۳۲۳۴پ‬

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

تولید نانولیپوزوم برای انکپسوله کردن همزمان ویتامین ‮‭E‬ و ویتامین ‮‭C‬ به روش حرارتی (مظفری)

First Statement of Responsibility

/صادق سقا شیرپور

Name of Publisher, Distributor, etc.

: دانشکده پردیس بین المللی ارس

Specific Material Designation and Extent of Item

‮‭۹۴‬ص‬

Text of Note

چاپی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

در رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی

Date of degree

‮‭۱۳۹۲/۱۱/۲۰‬

Body granting the degree

تبریز

Text of Note

امروزه به علت افزایش تقاضا برای محصولات با ارزش تغذیه ای بالاتر، غنی سازی مواد غذایی به وسیله ی ویتامین ها و ترکیبات عملگرا مورد توجه قرار گرفته است .ویتامین ‮‭E‬ یکی از انواع ویتامینهای محلول در چربی می باشد و مهمترین آنتی اکسیدان طبیعی در بدن است .ویتامین ‮‭C‬ نیز یک آنتی اکسیدان محلول در آب است و اثرات مثبتی بر متابولیسم چربی و آهن، مشارکت در ساخت کلاژن و ارتقاء عملکرد ایمنی بدن دارد و به عنوان احیا کننده رادیکال های ویتامین‮‭E‬ عمل می کند و این دو ویتامین دارای یک اثر سینرژیست بر یکدیگر هستند .انکپسولاسیون اجزاء با لیپوزومها، یک روش مؤثر برای حفاظت خصوصیات ذاتی این ویتامین ها در طی نگهداری و تولید مکمل های غنی سازی شده با این ویتامین ها است و یک مانع فیزیکو شیمیایی در مقابل عوامل پراکسیدان مانند رادیکالهای آزاد و اکسیژن ایجاد می کنند .لیپوزومها ذرات کروی تشکیل شده از لیپیدهای قطبی هستند که در حلالهای قطبی مثل آب تمایل به تجمع در فرم غشاهای دو لایه ای دارند .هدف از انجام این پژوهش تولید نانولیپوزوم های حاوی ویتامین‮‭E‬ و ‮‭C‬ توسط روش حرارتی بود .در این روش از حلال گلیسرول به جای حلال های سمی جهت محلول سازی ویتامین‮‭E‬ استفاده شد .آزمون های تعیین اندازه ذرات، کارایی انکپسولاسیون، پتانسیل زتا، پایداری لیپوزوم ها و ویتامین های محصور در آن برای تولید بهترین ذرات لیپوزومی با حداکثر راندمان و حداقل اندازه برای حمل این ویتامین ها انجام شد .با توجه به نتایج آزمون اندازه گیری اندازه ذرات، متوسط قطر حجمی و توزیع اندازه ذرات) اسپین (به ترتیب در محدوده‮‭۱۸۰ - ۲۳۰‬نانومتر و‮‭۳۵/۰ - ۴۵/۰‬بودند که تغییر در غلظت ویتامین های ‮‭E‬ و ‮‭C‬موجب تغییر در اندازه نانولیپوزوم های حاوی این ویتامین ها شد، به طوری که افزودن ویتامین ‮‭E‬ موجب کاهش سایز لیپوزوم ها از ‮‭۴۷۰‬ تا ‮‭۱۸۰‬ نانومتر شد، ولی ویتامین ‮‭C‬ تاحدودی سبب افزایش اندازه ذرات شد .ویتامین ‮‭E‬ همچنین سبب افزایش پتانسیل زتای منفی گردید به طوری که بیشترین میزان پتانسیل زتای منفی در نسبت مولی لستین، ویتامین ‮‭E‬ و ویتامین ‮‭C‬ به ترتیب ‮‭(۱:۱/۴:۱/۸)‬ مشاهده شد که‮‭۴۹‬ - میلی ولت بود .کارایی انکپسولاسیون و میزان تشکیل لیپوزوم نیز تحت تاثیر تغییر غلظت ویتامین های ‮‭E‬ و ‮‭C‬قرار داشت به طوری که افزایش میزان ویتامین ‮‭E‬ و ‮‭C‬تا حدی سبب افزایش میزان تشکیل لیپوزوم شد .افزایش غلظت ویتامین ‮‭C‬ تا حدی سبب افزایش کپسولاسیون ویتامین ‮‭E‬ و افزایش ویتامین ‮‭E‬ موجب کاهش کپسولاسیون ویتامین ‮‭C‬ شد .به طوری که در بهترین ترکیب غلظتی از ویتامین ‮‭E‬ و ‮‭C‬درصد انکپسولاسیون ویتامین ‮‭۵۲‬ ‮‭E‬ و درصد انکپسولاسیون ویتامین حدود ‮‭۱۴‬ ‮‭C‬ مشاهده شد .انکپسولاسیون ویتامین ‮‭C‬ در لیپوزوم سبب افزایش پایداری فعالیت آنتی اکسیدانی این ویتامین تا حدود ‮‭۲۲‬ بعد از ‮‭۳۰‬ روز نگهداری در دمای اتاق گردید .همچنین ویتامین ‮‭E‬ سبب افزایش پایداری ساختاری لیپوزوم ها شد .نگهداری لیپوزوم ها در دمای ‮‭۴‬سبب افزایش پایداری ساختاری و کاهش تغییرات در اندازه ذرات لیپوزومی و کاهش رهایش ویتامین ‮‭E‬ از داخل لیپوزوم ها گردید

Text of Note

49. Efficient encapsulation and the amount of formed liposomes also affected by changes in the concentrations of vitamins E and C, respectively, so that increased intake of vitamin E and C, partly due to the increase in the formation of liposomes and encapsulation efficiency of and further causes the reduction is such that the best combination of concentration vitamin E and C encapsulation efficiency vitamin E is 52 and of encapsulation of vitamin c 14 was observed. encapsulation of these vitamins in the Liposome may increase the stability of these vitamins. Vitamin E also increases the stability of the liposomes. Keep up the liposomes in the temperature 4 was enhance the stability of the liposomes- 0/45 changes in the concentrations of vitamins E and C will causes a change in the size, nano liposomes containing these vitamins. So that adding vitamin E to reduce liposome size from 470 to 180 nm, but vitamin C slightly increased the particle size. Vitamin E also caused an increase in the negative zeta potential, so that the greatest amount of negative zeta potential in a molar ratio of lecithin, vitamin E and vitamin C, respectively (1: 1/8:1/4) was observed in the - 230 nm were 0/35-liposomes containing vitamin E and C by thermal methods. In this way, the glycerol solvent instead of toxic solvents were used for the solution of vitamin E. Tests determine particle size, encapsulation efficiency, zeta potential, stability of liposomes and vitamins encapsulated in it, to produce the best liposomal particles with maximum efficiency and minimum size was designed to carry vitamins. According to the test results to measure particle size, mean volume diameter and particle size distribution (spin), respectively, in the range of 180-layer membrane. The purpose of this study was production of nano-chemical against factors such as hydrogen peroxide and oxygen free radicals. Liposomes are spherical particles composed of polar lipids that in polar solvents such as water tend to accumulate in the form of a two-soluble antioxidant and has positive effects on lipid metabolism and iron, Involved in collagen synthesis and enhance immune function and acts as a regenerative vitamin E radicals and These two vitamins have one synergistic effect on each other. Component encapsulation by liposomes, one effective method to protect the intrinsic properties of these vitamins during storage and production supplements enriched with vitamins. They provide a barrier physico-soluble vitamins and one of the most important natural antioxidants in the body. This vitamin helps boost the immune system and helps prevent coronary heart disease. Vitamin C is a water-Nowdays, due to the increasing demand for products with high nutritional value, food enrichment by vitamins were considered as important. Vitamin E is one of fat

سقا شیرپور، صادق

قنبرزاده، بابک، استاد راهنما

تولیت، طیبه، استاد راهنما

رضایی مکرم، رضا، استاد مشاور

جلالی، سید حسین، استاد مشاور

Public note

سیاه و سفید

نمایه‌سازی قبلی