عنوان

بررسی شاخص های فارینوگرافی خمیر آرد گندم های حاصل از تیمار تلفیقی کودهای آلی و نیتروژن

Number

‭۱۳۲۲۳پ‬

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

بررسی شاخص های فارینوگرافی خمیر آرد گندم های حاصل از تیمار تلفیقی کودهای آلی و نیتروژن

First Statement of Responsibility

/جواد کاظم نژاد

Name of Publisher, Distributor, etc.

: پردیس بین المللی ارس

Specific Material Designation and Extent of Item

‮‭۶۸‬ص‬

Text of Note

چاپی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

در رشته علوم و صنایع غذایی گرایش تکنولوژی مواد غذایی

Date of degree

‮‭۱۳۹۳/۰۳/۱۱‬

Body granting the degree

تبریز

Text of Note

این تحقیق برای بررسی ویژگی‌های رئولوژیکی خمیر و کیفیت نانوایی گندم رقم الوند تحت اثر کودهای آلی و نیتروژن انجام شد .ویژگی‌های کیفی آرد شامل رطوبت، خاکستر، پروتئین، گلوتن مرطوب، حجم رسوب زلنی، عدد پلشنگ، اندازه ذرات تعیین گردید .ویژگی‌صهای رئولوژیکی خمیر شامل درصد جذب آب آرد، زمان پایداری خمیر، درجه سست شدن خمیر و عدد کیفی فارینوگراف تعیین گردید .حجم و ارتفاع نمونه‌صهای نان اندازه‌صگیری شد .نتایج نشان داد که با مصرف ‮‭۱۵۰‬ و ‮‭۳۰۰‬ کیلوگرم اوره در هکتار، گلوتن مرطوب گندم نسبت به شاهد افزایش یافت اما حجم رسوب زلنی و عدد پلشنگ گندم تغییر معنی‌صداری نکرد .با مصرف ‮‭۱۵۰‬ کیلوگرم اوره در هکتار، مقدار نیتروژن، پروتئین خام، خاکستر آرد، حجم و ارتفاع نان تغییر معنی‌داری نکرد ولی با افزایش سطح اوره به ‮‭۳۰۰‬ کیلوگرم در هکتار، پروتئین خام، حجم و ارتفاع نان افزایش و درصد خاکستر آرد کاهش یافت .مصرف کود دامی با و بدون کود اوره و مصرف لجن فاضلاب و کمپوست زباله شهری بدون کود اوره عدد پلشنگ را نسبت به شاهد افزایش داد .کلیه کودها به غیر از کودهای اوره در هر دو سطح کاربرد، نسبت به نمونه کنترل باعث بهبود ویژگی جذب آب آرد شدند .تیمار کود لجن فاضلاب بیشترین زمان توسعه را نسبت به نمونه کنترل ارائه داد .آرد حاصل از گندم های تحت تیمار کمپوست ‮‭۶۰‬ بیشترین مقاومت در برابر مخلوط کردن در فارینوگراف را بخود اختصاص داد .کود کمپوست ‮‭۶۰‬ تن در هکتار کمترین درجه سست شدن خمیر را بخود اختصاص داد .به‌طورکلی، برای دستیابی به کیفیت بهتر آرد گندم، تلفیق ‮‭۳۰‬ و ‮‭۶۰‬ تن کود دامی یا کمپوست زباله شهری یا لجن فاضلاب با ‮‭۱۵۰‬ کیلوگرم اوره در هکتار توصیه می‌شود .به‌طورکلی، برای دستیابی به کیفیت بهتر آرد گندم، تلفیق ‮‭۳۰‬ و ‮‭۶۰‬ تن کود دامی یا کمپوست زباله شهری یا لجن فاضلاب با ‮‭۱۵۰‬ کیلوگرم اوره در هکتار توصیه می شود

Text of Note

This study was performed for studying rheological properties and baking performance of wheat under utilization of different kinds of organic fertilizers. Quality characteristics of flour including moisture, ash, protein, wet gluten, pelshenk number, flour particle size distribution were determined. Rheological properties including flour water absorption, dough stability time, degree of softening and farinograph quality number were investigated. Bread loaf volume and height were also measured. Results indicated that application of 150 and 300 kg/ha of urea increased wet gluten amount of flour. However, zeleny and pelshenk numbers were not significantly altered. Urea at concentration of 150kg/ha did not influence most chemical properties of the flours. However, when concentration increased to 300 kg/ha ash, crude protein, loaf volume were diminished. Application of manure with and without urea influenced dough rheological properties. Water absorption, dough stability time were positively influenced by application of those fertilizers. However, degree of softening and faringraph quality number were negatively influenced. In general, to achieve a premium flour quality combination of 30 and 60 t/ha of manure and compost or sewage sludge with 150 kg/ha of urea are advised

کاظم نژاد، جواد

پیغمبردوست، سیدهادی، استاد راهنما

نجفی، نصرت اله، استاد مشاور

Public note

سیاه و سفید

نمایه‌سازی قبلی