NATIONAL BIBLIOGRAPHY NUMBER
Number
۱۲۵۳۴پ
LANGUAGE OF THE ITEM
.Language of Text, Soundtrack etc
per
TITLE AND STATEMENT OF RESPONSIBILITY
Title Proper
مقایسه اثر ضدعفونی کنندگی ازن و پرکلرین بر کیفیت تغذیه‌ای، میکروبی، حسی و ماندگاری سبزیجات تازه بریده شده برگی
First Statement of Responsibility
/مصطفی بک محمدپور
.PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC
Name of Publisher, Distributor, etc.
: پردیس بین المللی ارس
PHYSICAL DESCRIPTION
Specific Material Designation and Extent of Item
۸۴ص
NOTES PERTAINING TO PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Text of Note
چاپی
DISSERTATION (THESIS) NOTE
Dissertation or thesis details and type of degree
کارشناسی ارشد
Discipline of degree
در رشته مهندسی علوم و صنایع غذایی
Date of degree
۱۳۹۲/۱۰/۲۵
Body granting the degree
تبریز
SUMMARY OR ABSTRACT
Text of Note
در سال‌صهای اخیر همزمان با پیشرفت صنعت غذا تقاضا برای تولید و مصرف محصولات غذایی ارگانیک، با فرآیند حداقل و با کیفیت تغذیه‌صای و ماندگاری بالا روبه افزایش است .بنابراین ارائه روش‌صهای جایگزین کلر برای ضدعفونی کردن در تولید غذاهای ارگانیک و سبزی‌صها و میوه‌صهای با کیفیت ماندگاری بالا از اهمیت خاصی برخوردار است .در این تحقیق اثر ضدعفونی کنندگی ازن و پرکلرین بر کیفیت تغذیه‌صای، میکروبی، حسی و ماندگاری سبزیجات تازه بریده شده برگی کاهو و ریحان مورد بررسی قرار گرفت .نتایج نشان داد که استفاده از تیمارهای پرکلرین و ازن با وجود اینکه پس از فرایند باعث کاهش میزان ترکیبات تغذیه‌صای ویتامین C و بتاکاروتن می‌صشود ولی در انتهای زمان نگهداری ۸ روز میزان این ترکیبات در نمونه‌صهای تیمارشده کاهو و ریحان بالاتر از نمونه کنترل بود .در ارتباط با ویژگی‌صهای رنگی مشخص شد که استفاده از ازن باعث افزایش شدت سفیدی و زردی و باعث کاهش شدت سبزی نمونه‌صهای کاهو و ریحان شد ولی استفاده از پرکلرین باعث شدت کاهش سفیدی و سبزی و افزایش زردی نمونه‌صهای کاهو و ریحان شد .استفاده از پرکلرین و ازن باعث کاهش معنی‌صدار (۰۵/۰>P) شمارش باکتریایی و کپک و مخمرها شد ولی اثر ازن در این کاهش بیشتر بود .همچنین نتایح حاکی از آن بود که نمونه‌صهای تیمار شده ازن دارای امتیازهای حسی بالاتری نسبت به نمونه‌صهای پرکلرین و کنترل سبزیجات کاهو و ریحان بودند .در نهایت با توجه به اینکه استفاده از ازن علاوه بر حفظ بهتر ترکیبات تغذیه‌صای، ویژگی‌صهای ظاهری، کیفیت میکروبی بالای نمونه‌صهای کاهو و ریحان باعث افزایش ویژگی‌صهای حسی و ماندگاری در مدت زمان نگهداری می‌صشود، بنابراین استفاده از ازن به عنوان روش جدید برای ضدعفونی سبزیجات توصیه می‌صشود
PERSONAL NAME - PRIMARY RESPONSIBILITY
بک محمدپور، مصطفی
PERSONAL NAME - SECONDARY RESPONSIBILITY
پیغمبردوست، سید هادی، استاد راهنما
حصاری، جواد، استاد راهنما
رضایی مکرم، رضا، استاد مشاور
ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS
Public note
سیاه و سفید
نمایه‌سازی قبلی
