عنوان

بررسی اثرات ضد میکروبی نانولیپوزوم های حاوی نایسین و ناتامایسین

Number

‭۱۱۴۴۲پ‬

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

بررسی اثرات ضد میکروبی نانولیپوزوم های حاوی نایسین و ناتامایسین

First Statement of Responsibility

/محسن ضیایی

Name of Publisher, Distributor, etc.

: دانشکده کشاورزی

Specific Material Designation and Extent of Item

‮‭۹۶‬ص‬

Text of Note

چاپی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

علوم و صنایع غذایی

Date of degree

‮‭۱۳۹۲/۰۶/۱۷‬

Body granting the degree

تبریز

Text of Note

امروزه استفاده از باکتریوسین ها برای نگهداری مواد غذایی به خاطر افزایش ایمنی مواد غذایی، تمایل به استفاده از غذاهایی با کیفیت بالا، کاهش عملیات حرارتی و همچنین عدم استفاده از نگهدارنده های شیمیایی و سنتزی بسیار رایج می باشد .باکتریوسین ها به عنوان نگهدارنده های زیستی فعال و بالقوه در تکنولوژی هردل مطرح هستند .استفاده از این ترکیبات به صورت آزاد به علت برهمکنش این مواد با اجزا غذا باعث کاهش قدرت ضد میکروبی آنها شده، از اینرو احتیاج به دوزهای بالای از این ترکیبات می باشد .استفاده از نانو لیپوزم های حاوی ترکیبات ضد میکروبی یک روش مناسب برای رفع مشکلات استفاده از ترکیبات ضد میکروبی به صورت مستقیم و آزاد در مواد غذایی می باشد .نانولیپوزوم ها ذرات کروی متشکل از لیپید های قطبی) برای مثال فسفاتیدیل کولین یا فسفاتیدیل اتانول آمین (یا ترکیبی از لیپیدهای قطبی با کلسترول یا ارگسترول می باشد، که این غشاهای دو لایه انعطاف پذیر بوده و تحت برش می توان آنها را به ذرات متشکل از یک پوسته نازک از دولایه لیپیدی قطبی تبدیل کرد .انکپسولاسیون ترکیبات مختلف با استفاده از نانولیپوزم نسبت به سایر روش ها دارای مزایای مختلفی مانند راندمان انکپسولاسیون بالا، حفاظت بهتر از ترکیبات مختلف و پایداری بالای ترکیبات در سیستم های مختلف می باشد .در این تحقیق برای تهیه لیپوزم از روش حرارتی استفاده و مقادیر زمان، دور همزن و مقدار فسفولیپید به ترتیب ‮‭۹۰‬ دقیقه، ‮‭۱۳۶۰‬ دور بر دقیقه و ‮‭۳۰‬ میلی مولار انتخاب شد .همچنین در این پژوهش میزان کارایی انکپسولاسیون، اندازه ذرات، میزان پایداری نانولیپوزم ها در طول ‮‭۸‬ هفته با استفاده از پلی اتیلن گلیکول و بدون استفاده از پلی اتیلن گلیکول، سرعت و میزان رهایش ترکیبات کپسوله شده در طول ‮‭۵‬ هفته، پتانسیل زتا، ‮‭PDI‬ و تاثیرات ضد میکروبی نایسین آزاد، نایسین لیپوزومی، ناتامایسین آزاد، ناتامایسین لیپوزومی، مخلوط نایسین و ناتامایسین آزاد و مخلوط لیپوزومی نایسین و ناتامایسین بر روی استافیلوکوکوس اورئوس و آسپرژیلوس نایجر در طول ‮‭۲۸‬ روز بررسی شد .نتایج به دست آمده از دستگاه پارتیکل سایز آنالیزر نشان داد که اندازه ذرات نانولیپوزم های تولید شده تحت این شرایط برای فرمولاسیون های مختلف در حدود‮‭۶۵ - ۷۵‬نانومتر بود و همچنین کارایی انکپسولاسیون نانولیپوزم های حاوی نایسین در حدود‮‭۸۵ - ۹۲‬و برای نانولیپوزم حاوی ناتامایسین در حدود‮‭۸۸ - ۹۶‬بود .نتایج حاصل از پایداری نانولیپوزوم ها در طی ‮‭۸‬ هفته نشان داد که بین اندازه ذرات فرمولاسیون های حاوی پلی اتیلن گلیکول و بدون پلی اتیلن گلیکول، اختلاف معنی داری وجود دارد ‮‭(۰۵/۰ >P)‬ به طوری که در فرمولاسیون حاوی پلی اتیلن گلیکول اندازه ذرات بعد از ‮‭۷۰‬ روز نگهداری زیر ‮‭۳۵۰‬ نانومتر باقی ماند ولی در فرمولاسیون بدون پلی اتیلن گلیکول این اندازه به حدود ‮‭۹۵۰‬ نانومتر رسید .نتایج حاصل از پتانسیل زتا نشان داد که، افزودن پلی اتیلن گلیکول، نایسین و ناتامایسین باعث کاهش پتانسیل زتا شد .همچنین نتایج حاصل از ‮‭PDI‬ نشان داد که همه فرمولاسیون ها ‮‭PDI‬ پایینی دارند که نشان دهنده مونودیسپرس بودن لیپوزوم ها تولید شده تحت این شرایط بود .نتایج حاصل از تاثیرات ضد قارچی و ضد باکتریایی نایسین، ناتامایسین و مخلوط این دو نشان داد که بین فرم آزاد و نانولیپوزومی همه ترکیبات از لحاظ روند کاهش شمارش میکروبی و میزان کاهش کلی شمارش اختلاف معنی داری وجود دارد ‮‭(۰۵/۰ >P)‬ به طوری که در فرم آزاد در روز های اول کاهش چشمگیری در شمارش میکروبی وجود داشت ولی در سایر روز های نگهداری این کاهش ثابت ماند .در فرم نانولیپوزومی کاهش شمارش میکروبی به طور مداوم در همه روز های نگهداری مشاهده شد و شمارش کلی میکروبی نسبت به فرم آزاد کمتر بود .همچنین بین کاهش شمارش قارچی و باکتریایی ترکیباتی که در آنها از مخلوط نایسین و ناتامایسین استفاده شده، با ترکیباتی که در آنها فقط از یکی از ترکیبات نایسین و ناتامایسین استفاده شده، اختلاف معنی داری وجود دارد ‮‭(۰۵/۰ >P)‬ که نشان دهنده اثر سینرژیستی مخلوط این ترکیبات بر علیه باکتری ها و قارچ ها است .این اختلاف در حدود‮‭۵/۲ - ۳‬سیکل لگاریتمی می باشد

Text of Note

3 logarithmic cycle.-liposomal form reduced microbial counts were continuously on all days maintained and total microbial count was less than the free form. There are significant differences The reduction of bacterial and fungal counts compounds that used in the mixtures of nisin and Natamaycin, Than compounds in which only one of the nisin and Natamaycin is used (p< 0.05) Which represents the synergistic effect of mixtures of these compounds against bacteria and fungi. The difference is about 2.5-disperse system. The results of antifungal and antibacterial effect of nisin, natamycin and a mixture of the two showed that: there is a significant difference, Between free and liposomal forms of all compounds decreased microbial counts and in the overall reduction in microbial counts (p< 0.05) So that the in a free form in the early days, there was a significant reduction in microbial counts But the other day maintenance, this reduction remained constant. At the Nano-liposomes results in 8 weeks revealed that Between the particle size of the formulations containing PEG and PEG are significantly different (P< 0.05) such that the formulation containing polyethylene glycol particle size below 350 nm remained after 70 days storage but in the formulation without Polyethylene glycol the size was about 950 nm. The results of PDI showed that: PDI all formulations are down. Being that of mono-96 . Stability of nano-92 and nanoliposome containing natamycin of about 88-75 nm and encapsulation efficiency nanoliposome containing nisin of about 85-liposome sustained over 8 weeks using PEG and without PEG, rate and extent of release of encapsulated compounds during 5 weeks, zeta potential, PDI and was examined antimicrobial effects of nisin free, nisin liposome, natamycin free, natamycin liposome mixtures of nisin and natamycin free and liposome on the Staphylococcus Aureus and Aspergillus Niger at 28 day. Results of Particle Size Analyzer Device showed that Particle size of was about 55-liposome encapsulation of various compounds have several advantages over other methods such as High encapsulation efficiency, Better protection of various compounds and be Stability of the compounds. In this research the thermal method is used to generate liposomes. In this research, for preparation liposomes, using thermal method and the optimal values of the time, Mixer speed and the amount of phospholipid Respectively, 90 min, 1360 rpm and 30 mM was chosen. In this research, encapsulation efficiency, particle size of nano-quality foods, reduce heat treatment And also the lack of synthetic and chemical preservatives is very common Bacteriocins as the preservatives and bioactive potential of the the Hurdle Technology. Interaction this compounds at free form interact the materials with food compound reduces the ability of the antimicrobial components Therefore they need high doses of these compounds. The use of nano liposome contain antimicrobial substances is a good way,and can reduce Problems use directly antimicrobial compounds in food. Liposomes are spherical particles composed of polar lipids (For example, phosphatidylcholine ethanol amine or phosphatidylcholine) or a are mixture of polar lipids or cholesterol. Liposomes are two layers of flexible membranes and they can be cut up into particles Consists of a thin skin of two layers of polar lipid. Disposal of nano-Nowadays use of bacteriocins for preserving foodstuffs Due to increased food safety, desire to use high

ضیایی، محسن

صوتی خیابانی، محمود، استاد راهنما

قنبرزاده، بابک، استاد راهنما

همیشه کار، حامد، استاد مشاور

رضایی مکرم، رضا، استاد مشاور

Public note

سیاه و سفید

نمایه‌سازی قبلی