NATIONAL BIBLIOGRAPHY NUMBER
Number
۱۱۰۳۳پ
LANGUAGE OF THE ITEM
.Language of Text, Soundtrack etc
per
TITLE AND STATEMENT OF RESPONSIBILITY
Title Proper
بررسی تولید باکتریوسین های میکروبی به وسیله برخی سویه های اسید لاکتیک باکتری بومی ایران
First Statement of Responsibility
/زهره حاسبی
.PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC
Name of Publisher, Distributor, etc.
: دانشکده کشاورزی
NOTES PERTAINING TO PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Text of Note
چاپی
DISSERTATION (THESIS) NOTE
Dissertation or thesis details and type of degree
کارشناسی ارشد
Discipline of degree
علوم و صنایع غذایی
Date of degree
۱۳۹۲/۰۶/۲۵
Body granting the degree
دانشگاه تبریز
SUMMARY OR ABSTRACT
Text of Note
میکروب ها در محیط طبیعی، برای رشد می بایست بر سر غذا و فضایی محدود با سایر میکروارگانیسم ها رقابت کنند بنابراین روش های متعددی را برای زنده ماندن ایجاد خواهند کرد .تولید عوامل ضدمیکروبی نظیر باکتریوسین ها، یکی از این روش‌صهاست .طی دو دهه ی اخیرباکتریوسین هایی که توسط باکتری های گرم مثبت به ویژه اسید لاکتیک باکتری ها تولید می شوند به دلیل قابلیت کاربرد در نگهداری غذاها، مورد تحقیق و توجه صنعتی بوده‌صاند .مصرف روز افزون غذاهای آماده با مقادیر بالای نگهدارنده های شیمیایی و نگرانی های مصرف کنندگان سبب تقاضای بیشتر برای غذاهای طبیعی تر و کم فرآوری شده، گشته است .کاربرد باکتریوسین ها در صنعت غذا می تواند مقدار نگهدارنده های شیمیایی افزوده شده به غذا یا شدت فرآیند حرارتی اعمال شده به آن را کاهش دهد و در نتیجه غذای تولیدی به طور طبیعی نگهداری می شود و ویژگی های ارگانولپتیکی و تغذیه ای آن بهتر است .در این پژوهش قابلیت تولید باکتریوسین توسط ۱۱ سویه از لاکتوباسیلوس پلانتاروم بومی ایران با استفاده از آزمون دیسک بر روی ۷ پاتوژن منتقل شونده با مواد غذایی بررسی شد سپس بر روی نمونه ها آزمون‌صهای حساسیت آنزیمی دیسک و ژل الکتروفورز انجام شد .طبق نتایج به دست آمده، ۶ سویه از قدرت بازدارندگی بالایی در مقابل پاتوژن‌صهای غذایی برخوردار بودند که در این بین سویه LB۵ بیشترین خاصیت بازدارندگی را داشت و استافیلوکوکوس اورئوس حساس‌صترین باکتری در بین پاتوژن‌صهای مورد آزمایش بود .در آزمایش‌صهای آنزیمی مشخص شد که بازدارندگی ۵ سویه از این ۶ سویه مربوط به تولید پپتیدهای باکتریوسینی است و الکتروفورز نمونه‌صهای این ۵ سویه نشان داد وزن مولکولی باکتریوسین احتمالی در حدود۳۰ - ۲۵کیلودالتون است
PERSONAL NAME - PRIMARY RESPONSIBILITY
حاسبی، زهره
PERSONAL NAME - SECONDARY RESPONSIBILITY
رضایی مکرم، رضا، استاد راهنما
حجازی، محمد امین، استاد راهنما
صوتی خیابانی، محمود، استاد مشاور
قنبرزاده، بابک، استاد مشاور
ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS
Public note
سیاه و سفید
نمایه‌سازی قبلی
