NATIONAL BIBLIOGRAPHY NUMBER
Number
۴۵۱۷پ
LANGUAGE OF THE ITEM
.Language of Text, Soundtrack etc
per
TITLE AND STATEMENT OF RESPONSIBILITY
Title Proper
تاثیر ماده ضد عفونی کننده پراکسید هیدروژن بر آنتوسیانین-های آب انگور قرمز
First Statement of Responsibility
/لیلا هوشیار
.PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC
Name of Publisher, Distributor, etc.
تبریز: دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم وصنایع غذایی
PHYSICAL DESCRIPTION
Specific Material Designation and Extent of Item
۹۰ص.
NOTES PERTAINING TO PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Text of Note
چاپی
DISSERTATION (THESIS) NOTE
Dissertation or thesis details and type of degree
کارشناسی ارشد
Discipline of degree
کشاورزی- علوم وصنایع غذایی
Date of degree
۱۳۹۰/۱۱/۳۰
Body granting the degree
تبریز: دانشگاه تبریز، دانشکده کشاورزی، گروه علوم وصنایع غذایی
SUMMARY OR ABSTRACT
Text of Note
سینتیک تخریب آنتوسیانین‌صها در آب انگور قرمز با غلظت‌صهای بالای پراکسید هیدروژن (۶۵/۴ و ۲۷/۲۳میلی‌ص مول بر لیتر (در دماهای ۲۰ و ۴۰ درجه سانتیگراد و حضور مقادیر۰ ، ۶۰ میلی گرم بر لیتر اسید آسکوربیک و ۰ و ۲/۰ گرم بر صد میلی لیتر اسید سیتریک، و در ۲۰ درجه سانتیگراد در غلظت‌صهای پایین پراکسید هیدروژن(۰۱۴۷/۰ ، ۲۳/۰ و ۴۷/۰ میلی مول بر لیتر (مورد بررسی قرار گرفت .در غلظت‌صهای بالای پراکسید هیدروژن، نمونه حاوی ۲/۰ گرم در صد میلی لیتر اسید سیتریک با حضور ۶۵/۴میلی مول بر لیتر آب اکسیژنه در دمای ۲۰ درجه طی زمان انبارش بمدت چهار هفته بهترین رنگ حاصل گردید که تفاوت معنی داری ( >(۰۵/۰P با سایر تیمارها داشت .با افزایش دما بهترین رنگ مربوط به نمونه فاقد اسید آسکوربیک بود و اسید آسکوربیک به همراه دمای بالای انبارش با حضور پراکسید هیدروژن در مدت زمان چهار هفته موجب تولید محصولات قهوه ای شد و جذب بطور معنی داری ( >(۰۵/۰P افزایش پیدا کرد .در دمای ۴۰ درجه سانتیگراد نمونه فاقد اسید آسکوربیک و حاوی ۲/۰ درصد اسید سیتریک در حضور ۶۵/۴ میلی مول بر لیتر پراکسید هیدروژن بطور معنی داری ( >(۰۵/۰Pباعث محافظت از آنتوسیانین‌صها شد و اسید سیتریک از قهوه‌صای شدن ممانعت کرد .اسید آسکوربیک حتی در دمای ۲۰ درجه سانتیگراد و عدم حضور پراکسیدهیدروژن در زمان چهار هفته موجب تولید محصولات قهوه شد .وجود پراکسید هیدروژن حتی در غلظت‌صهای پایین و تائید شده سازمان غذا و دارو نیز باعث تخریب آنتوسیانین‌صهای آب‌صانگور قرمز گردید( >۰۵/۰P)
Text of Note
c and absence of H2O2 in a four weeks time of storage. Even the FDA approved amounts of H2O2 degraded anthocyanines.c with 0.2 citric acid and concentration of 4.65 mmol/l of H2O2 and in the absence of ascorbic acid, anthocyanins were well protected and citric acid hindered the brownization. Ascorbic acid gave brownish juice out even at temperatures lower than 20 c, the best color was observed in the first four weeks of storage i.e. there was a significant difference between this treatments and the other ones (P<0.05). As the temperature went up, the best color was seen in the specimen without ascorbic acid. Presence of ascorbic acid and H2O2 with high temperature of storage produced brownish juice and increased absorption significantly. At temperatures over 40 c. In the presence of 0.2 citric acid with 4.65 mmol/l of H2O2 at 20 c. Moreover, degradation of anthocyanins was studied in red grape juice at low H2O2 concentration (0.0147, 0.23 and 0.47 mmol/l) at 20 c. Degradation of anthocyanins at various H2O2 was also studied in red grape in the presence of ascorbic acid at 0, 60 mg/l and citric acid at 0 and 0.2 gr/100 ml concentration at 20 and 40 Abstract:In the present study, kinetic degradation of anthocyanins was investigated in red grape juice at high hydrogen peroxide (H2O2) concentrations (4.65 and 23.27 mmol/l) at 20and 40
TOPICAL NAME USED AS SUBJECT
Hydrogen peroxide
Citric acid
Ascorbic acid
Anthocyanin
Spectrophotometer
PERSONAL NAME - PRIMARY RESPONSIBILITY
هوشیار، لیلا
PERSONAL NAME - SECONDARY RESPONSIBILITY
حصاری، جواد، استاد راهنما
آزادمرد دمیرچی، صدیف، استاد راهنما
پیغمبر دوست، سید هادی، استاد مشاور
رافت، سید عباس، استاد مشاور
ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS
Public note
سیاه و سفید
نمایه‌سازی قبلی
