عنوان

استخراج روغن از دانه‌ی مرزه‌ی کوهی و بررسی تغییرات ویژگی‌های آن در طی نگهداری,‮‭Extraction of oil from summer savory seed (Satureja hortensis L) and investigating its qualitative changes during storage‬

Number

‭۲۲۹۱۸پ‬

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

استخراج روغن از دانه‌ی مرزه‌ی کوهی و بررسی تغییرات ویژگی‌های آن در طی نگهداری

Parallel Title Proper

‮‭Extraction of oil from summer savory seed (Satureja hortensis L) and investigating its qualitative changes during storage‬

First Statement of Responsibility

/زینب اسکندری

Name of Publisher, Distributor, etc.

: کشاورزی

Date of Publication, Distribution, etc.

، ‮‭۱۳۹۸‬

Name of Manufacturer

، میرزائی

Specific Material Designation and Extent of Item

‮‭۶۸‬ص‬

Text of Note

چاپی - الکترونیکی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

مهندسی صنایع غذایی گرایش شیمی مواد غذایی

Date of degree

‮‭۱۳۹۸/۱۱/۱۶‬

Body granting the degree

تبریز

Text of Note

روغن‌صهای گیاهی نقش مهمی در تغذیه، درمان و کاربردهای آرایشی و بهداشتی دارند .امروزه، بررسی ویژگی‌صهای کیفی و شناسایی ترکیبات زیست فعال روغن حاصل از منابع روغنی غیر معمول برای کاربرد در زمینه‌صهای مختلف در حال افزایش است .تاکنون در مورد روغن دانه‌صی مرزه‌صی کوهی مطالعه‌صای کامل انجام نشده است .بنابراین، در این پژوهش، روغن دانه‌صی مرزه‌صی کوهی با استفاده از حلال هگزان استخراج و سپس آزمون‌صهای کیفی طی روزهای‮‭۱‬ ،‮‭۳۰‬ ، ‮‭۶۰‬ و ‮‭۹۰‬ انجام شد .نتایج نشان داد درصد روغن دانه‌صی مرزه بر پایه‌صی وزن خشک حدود ‮‭۵۲/۳۰‬ حاصل شد .عدد اسیدی روغن استخراجی ‮‭۹۲/۰‬ میلی‌گرم سدیم هیدروکسید در گرم روغن بود و بعد از ‮‭۹۰‬ روز به مقدار ‮‭۱/۱‬ میلی‌گرم سدیم هیدروکسید در گرم روغن رسید .عدد پروکسید روغن ‮‭۳/۲‬ میلی اکی والان اکسیژن در کیلوگرم روغن بود و طی مدت زمان نگهداری افزایش یافت و بعد از ‮‭۹۰‬ روز به مقدار ‮‭۹‬ میلی اکی والان اکسیژن در کیلوگرم روغن رسید .مقدار کلروفیل در روز اول، ‮‭۷/۵۵‬ میلی‌گرم فئوفیتین در کیلوگرم روغن بود و تا روز ‮‭۳۰‬ کاهش معنی‌صداری را نشان داد ‮‭(p)‬ و به مقدار ‮‭۸/۴۵‬ میلی‌گرم فئوفیتین در کیلوگرم روغن رسید اما پس از آن کاهش معنی‌صدار نبود .مقدار کاروتنوئید در روز اول، ‮‭۱/۳‬ میلی‌گرم در کیلوگرم روغن بوده و طی مدت زمان نگهداری افزایش یا کاهش معنی‌صداری نداشت و تقریبا ثابت بود .مقدار ترکیبات فنلی در ابتدا ‮‭۷/۳۰۹‬ میلی‌گرم کافئیک اسید در ‮‭۱۰۰‬ گرم روغن بود و بین روزهای ‮‭۱‬ و ‮‭۳۰‬ به طور معنی‌صداری افزایش یافت ‮‭(p)‬ و به مقدار ‮‭۱/۳۴۹‬ میلی‌گرم کافئیک اسید در ‮‭۱۰۰‬ گرم روغن رسید، سپس تا روز ‮‭۹۰‬ کاهش‌معنی‌صداری در پی داشت ‮‭(p)‬ و به مقدار ‮‭۳/۲۱۲‬ میلی‌گرم کافئیک اسید در ‮‭۱۰۰‬ گرم روغن رسید .نتایج آزمون شال روغن مرزه نشان داد که عدد پروکسید روغن طی ‮‭۱۰‬ روز افزایش معنی‌صداری نشان داد ‮‭(p)‬ و از عدد ‮‭۳‬ به عدد ‮‭۹‬ میلی اکی والان اکسیژن در کیلوگرم روغن رسید .نتایج کروماتوگرافی گازی روغن استخراجی نشان داد که اسید لینولنیک ( ‮‭(۱/۶۶‬ بیشترین ادامه‌ص‍ چکیده‌ص‍ پایان‌صنامه مقدار را داشت و بعد از آن به ترتیب اسید لینولئیک( ‮‭(۵/۲۰‬ ، اسید اولئیک ( ‮‭(۷/۶‬ و اسید پالمیتیک ( ‮‭(۳/۴‬ بودند .بررسی توکوفرول‌صها با استفاده از کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا نشان داد که ترکیب ناشناس همراه با توکوفرول‌ها بیشترین مقدار ( ‮‭(۵۹‬ را داشت و پس از آن گاماتوکوفرول ( ‮‭(۲/۳۶‬ و سپس آلفاتوکوفرول ( ‮‭(۴/۱‬ بود .نتایج کروماتوگرافی گازی استرول‌صهای روغن نشان داد سیتواسترول ( ‮‭(۶۵‬ مقدار بالایی داشت و بعد از آن دلتا-‮‭۵‬-آونااسترول( ‮‭(۲/۱۲‬ ، کمپسترول( ‮‭(۲/۱۰‬ ، کلروسترول ( ‮‭(۱/۵‬ و استیگماسترول ( ‮‭(۱/۴‬ بودند .در کل با توجه به نتایج بدست آمده می‌صتوان بیان کردکه روغن دانه‌صی مرزه‌صی کوهی به علت داشتن اسیدهای چرب غیراشباع بالا و ترکیبات زیست فعال متعدد، به عنوان یک روغن با خواص تغذیه‌صای، دارویی و درمانی بسیار مفید می‌صباشد .ولی با توجه به مقدار کلروفیل بالای آن و افزایش سریع عدد پروکسید روغن حاصله، باید در استخراج روغن و در طی نگهداری تدابیر ویژه‌صای) نگهداری در مکان تاریک و خنک (صورت گیرد تا کیفیت روغن حفظ شود و ترکیبات مضر همچون پروکسیدها و اسیدهای چرب آزاد کمتری تولید شوند

Text of Note

Vegetable oils play an important role in nutrition, treatment and cosmetic applications. Nowadays, the investigation of the qualitative properties and identification of bioactive compounds of oil from unusual oil sources for application in various fields is increasing. There is no complete study on savory seed oil. Therefore in this study, savory seed oil was extracted using hexane and then qualitative tests were performed on days 1, 30, 60 and 90. The resuits showed that the percentage of savory seed oil was 30.52 based on dry weight. Acid value of extracted oil was 0.92 mg NaOH/g oil and reached 90.1 mg NaOH/g oil after 90 days. The oil peroxide value was 2.3 meq O2/kg oil and increased during shelf life and reached 9 meq O2/kg oil after 90 days. Chlorophyll content was 55.7 mg Pheophytin/kg oil on the first day and decreased significantly until day 30 (p0.05) and reached 45.8 mg Pheophytin/kg oil but there was no significant decrease after that. The amount of carotenoid on the first day was 3.1 mg/kg oil and did not increase or decrease during storage and was almost constant. The amount of phenolic compounds was initially 309.7 mg Caffeic acid/100 g oil and significantly increased between days 1 and 30 (p0.05), and reached 349.1 mg Caffeic acid/100 g oil then decreased significantly until day 90 (p0.05) and reached 212.3 mg Caffeic acid/100 g oil. Schal test results showed that the oil peroxide value increased significantly from 3 to 9 meq O2/kg oil during 10 days (p0.05). The results of gas chromatography showed that linolenic acid (66.1 ) had the highest amount, followed by linoleic acid (20.5 ), oleic acid (6.7 ) and palmitic acid (4.3 ). Examination of tocopherols using HPLC showed that the anonymous compound with tocopherols had the highest amount (59 ) followed by gama-tocopherol (36.2 ) and alpha-tocopherol (1.4 ). The results of gas chromatography of the oil sterols showed that sitosterol (65 ) had high amounts, followed by delta-5-avenasterol (12.2 ), campsterol (10.2 ), clerosterol (5.1 ) and stigmasterol (4.1 ). In general, according to the results it can be concluded that the savory seed oil is very useful as an oil with nutritional, medicinal and therapeutic properties due to its high unsaturated fatty acids and numerous bioactive compounds. However due to its high chlorophyll content and rapid increase in the amount of oil peroxide, special precautions must be taken during oil extraction and storage (keeping in a cool, dark place) to maintain oil quality and produce less harmful compounds such as peroxides and free fatty acids

Parallel Title

‮‭Extraction of oil from summer savory seed (Satureja hortensis L) and investigating its qualitative changes during storage‬

اسکندری، زینب

Eskandari, Zeinab

آزادمرد دمیرچی، صدیف، استاد راهنما

جلالی، سید حسین، استاد مشاور

فتحی آچاچلوئی، بهرام، استاد مشاور

Public note

سیاه و سفید

نمایه‌سازی قبلی