NATIONAL BIBLIOGRAPHY NUMBER
Number
۲۲۱۸۳پ
LANGUAGE OF THE ITEM
.Language of Text, Soundtrack etc
per
TITLE AND STATEMENT OF RESPONSIBILITY
Title Proper
جهت دریافت درجه کارشناسی ارشد در رشته علوم و صنایع غذایی-گرایش شیمی مواد غذایی
Parallel Title Proper
Production and application ofnanoliposomes containing lysozymc in milk
First Statement of Responsibility
/سویاز صدوقی زاده‌اصل عجبشیر
.PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC
Name of Publisher, Distributor, etc.
: کشاورزی
Date of Publication, Distribution, etc.
، ۱۳۹۲
Name of Manufacturer
، افشاری
PHYSICAL DESCRIPTION
Specific Material Designation and Extent of Item
۷۵ص
NOTES PERTAINING TO PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Text of Note
چاپی - الکترونیکی
CONTENTS NOTE
Text of Note
فاقد چکیده و توصیفگر لاتین
DISSERTATION (THESIS) NOTE
Dissertation or thesis details and type of degree
کارشناسی ارشد
Discipline of degree
مهندسی علوم وصنایع غذایی
Date of degree
۱۳۹۲/۰۶/۲۰
Body granting the degree
تبریز
SUMMARY OR ABSTRACT
Text of Note
چکیده لیزوزیم کاربردهای متعددی به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در مواد غذایی از جمله محصولات لبنی، غذاهای کنسروشده، شیر و پنیرهای فرآیند شده دارد .اما به کاربردن لیزوزیم به صورت آزاد در مواد غذایی به دلیل واکنش این ماده با اجزای مواد غذایی و تجزیه پروتئولیتیک باعث کاهش فعالیت ضدمیکروبی آن میگردد .انکپسولاسیون پپتیدهای ضدمیکروبی توسط نانولیپوزمها یک روش جایگزینی و موثر در زمینه حفاظت مواد ضدمیکروبی، افزایش میزان کارایی انکپسولاسیون و پایداری این ترکیبات در کاربردهای غذایی به شمار میآید .از این رو در این تحقیق، برای بهینه سازی تولید لیپوزمها به روش گرمایی، از روش سطح پاسخ استفاده شد .در این روش طرح۹۰ (- ۲، سرعت فرآیند )m مرکب مرکزی با سه متغییر مستقل به نامهای غلظت فسفولیپید۳۰ ( - ۹۰استفاده و اثرات این متغییرها روی اندازه ذرات۲۹۰۰ ( - min( ۷۰۰و زمان فرآیند) rpm لیپوزمها ارزیابی شد .کارایی انکپسولاسیون، توسط معرف پایروگالولرید و همچنین میزان بار سطحی نانولیپوزمها برای فرمولاسیون بهینه تعیین شد .سپس پایداری نانولیپوزمها( نمونه هایی در حد نانو) طی ۲ ماه بررسی شد .و در نهایت ارزیابی حسی برای مقایسه نمونه های شیرهای حاوی نایسین نانولیپوزم شده، نمونه حاوی لیزوزیم آزاد و نمونه کنترل انجام شد .مقادیر بهینه ،) ۹۰)m متغییرهای غلظت فسفولیپید، سرعت فرآیند و دمای فرایند در بهینه سازی، به ترتیب ۳۰ بود .مقدار پروتئین موجود در سیستم نانولیپوزم در حدود ۲۰ تا ۹۰ )min( ۳۹۰ و) )rpm بود .مقادیر پتانسیل زتا برای نمونه های حاوی فسفولیپید و فسفولیپید به همراه لیزوزیم به ترتیب۳ - بود .نتایج پایداری نانولیپوزمها طی زمان دو ماه نگهداری نشان داد که / - ۲۲/۲و ۲۰ ، - ۲۱در /)P>۰ نمونههایی با اندازه ذرات ۰۰۰ تا ۷۰۰ نانومتر از لحاظ اندازه اختلاف معنیداری ۰۷ (طی زمان دو ماه نداشتند .در حالی که نمونه هایی با اندازه ذرات بزرگتر طی این زمان از لحاظ با هم داشتند /)P<۰ .پایداری اختلاف معنیدار۰۷ (
PARALLEL TITLE PROPER
Parallel Title
Production and application ofnanoliposomes containing lysozymc in milk
PERSONAL NAME - PRIMARY RESPONSIBILITY
صدوقی زاده اصل عجبشیر، سویاز
Sadougi zadeh , Soyaz
PERSONAL NAME - SECONDARY RESPONSIBILITY
صوتی خیابانی، محمود، استاد راهنما
قنبرزاده، بابک، استاد راهنما
جوادزاده، یوسف، استاد مشاور
دهقان نیا، جلال، استاد مشاور
ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS
Public note
سیاه و سفید
نمایه‌سازی قبلی
