بررسی ویژگیهای فیزیکوشمیایی و پایداری نیوزومهای حاوی کوئرستین در مدل آب پرتقال
Parallel Title Proper
Study of Physicochemical Properties and Stability of Quercetin Niosomes in Orange Juice Model
First Statement of Responsibility
/ندا علمی
.PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC
Name of Publisher, Distributor, etc.
: کشاورزی
Date of Publication, Distribution, etc.
، ۱۳۹۷
Name of Manufacturer
، میرزائی
PHYSICAL DESCRIPTION
Specific Material Designation and Extent of Item
۸۴ص
NOTES PERTAINING TO PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Text of Note
چاپی - الکترونیکی
DISSERTATION (THESIS) NOTE
Dissertation or thesis details and type of degree
کارشناسی ارشد
Discipline of degree
مهندسی صنایع غذایی گرایش علوم مواد غذایی
Date of degree
۱۳۹۷/۱۱/۰۷
Body granting the degree
تبریز
SUMMARY OR ABSTRACT
Text of Note
کوئرستین، یک فلاونول طبیعی بوده و از ترکیبات غذاصصدارو به شمار میصرود .این ماده، دارای خاصیت آنتیصاکسیدانی بوده و نقشصهای بیولوژیکی مهمی را دارا میصباشد .این ماده به مقدار کم در آب حل شده و در محیطصهای خنثی و قلیایی، بسیار ناپایدار است و لذا در استفاده از آن به عنوان عامل سلامتی بخش، دشواریصهایی وجود دارد .درونصپوشانی) انکپسولاسیون (ترکیبات غذاصصدارو، توسط انواع متنوعی از حاملصها مانند لیپید، پلیصمر و... ، روش موثری برای جلوگیری از تخریب ماده فعال بوده و باعث افزایش حلالیت آن در آب و مواد غذایی شده و دسترسی زیستی ترکیب را بالا میصبرد .نیوزومصها، از نانوصحاملصهایی است که از سورفاکتانتصهای غیریونی هیدراته شده، تشکیل میصشود و دارای پایداری شیمیایی بالا و هزینه تولید پایین می-باشد .در این پژوهش، نحوه تولید و ویژگیصهای فیزیکوصشیمیایی نیوزومصهای حاوی کوئرستین و استفاده از آن به منظور غنی-سازی مدل آبمیوه، بررسی شد .نانوصنیوزومصهای کوئرستین بدون پایدارصکننده و حاوی پایدارصکنندهصهای فیتواسترول، پلیصاتیلن-گلیکول ۴۰۰ و ترکیب این دو پایدارصکننده، با استفاده از روش هیدراسیون لایه نازکص-هموژنیزاسیونص-صصسونیکاسیون، تولید گردیدند .آزمونصهای تعیین اندازه، توزیع اندازه ذرات، پتانسیل زتا، کارآیی درونصپوشانی، رهایش، خواص آنتیصاکسیدانی، رسوب، کدورت و تغییرات pH طی مدت نگهداری، در محیط خنثی، بر اساس طرح کاملا تصادفی و آزمونTest- t، با سه تکرار انجام شد .سه غلظت کوئرستین، برای تعیین مقدار بهینه آن، در نظر گرفته شد .مبنای انتخاب بهترین مقدار کوئرستین، اندازه ذرات، توزیع اندازه ذرات، پتانسیل زتا و کارآیی درونصپوشانی، در نظر گرفته شد، که بر اساس این پارامترصها، نمونه حاوی ۷/۰ میلیصگرم کوئرستین، به عنوان نمونه بهینه انتخاب گردید .فیتواسترول و پلیصاتیلن گلیکول۴۰۰ ، به عنوان پایدارصکننده سیستم نیوزومی، در چهار غلظت، استفاده گردیدند و تاثیر غلظت این پایدارکنندهصها، بر روی اندازه ذرات، توزیع اندازه ذرات، پتانسیل زتا وکارآیی درونصپوشانی، بررسی گردید .سپس مقدار بهینه این دو، با هم ترکیب شده و پارامترهای ذکر شده، بررسی شد .آزمون اسپکتروسکوپی فروصسرخ(FTIR) ، قرار گرفتن کوئرستین، در داخل ساختار نانوصنیوزوم را تایید کرد .فرمولاسیون نانوصنیوزوم حاوی فیتواسترول، در نسبت ۱۴:۱ سورفاکتانت، به عنوان فرمولاسیون بهینه انتخاب گردید .این نمونه، داراری کمترین اندازه ذره، کمترین تغییرات pH و کمترین تغییرات اندازه ذره، در طی ۳۰ روز بود .همچنین، بیشترین کارآیی و پایداری درون پوشانی را نشان داد .رهایش همه نمونهصها، در مدل آبمیوه اسیدی، بیشتر از محیط خنثی بود
Text of Note
niosome formulation containing phytosterol, in ۱:۱۴ ratio with surfactant, was selected as the optimal formulation. This formulation, had the lowest size, pH and size variations during ۳۰ days. Also, it had highest encapsulation efficiency and stability. In all samples, quercetin release was higher in acidic medium than neutral mediumصduring storage, were done. Three different concentrations of quercetin, were chosen to obtain optimum one. The optimum formulation, was selected based on particle size, poly dispersity index, zeta potential and encapsulation efficiency. ۰.۷ mg quercetin, was selected as optimum one. Phytosterol and PEG ۴۰۰ were used as niosome stabilizer, in four different ratios with surfactant, and their effect on particle size, PDI, zeta potential and encapsulation efficiency, were evaluated. Optimum concentrations of both stabilizers, were mixed and analyzed. Infrared spectroscopy (FT-IR) analysis demonstrated the incorporation of quercetin into niosome. Nano Hصsonication method. Analysis of particle size, particle size distribution (PDI), zeta potential, encapsulation efficiency, release, antioxidant activity, sedimentation, turbidity and p-صhomogenization-صQuercetin is a natural flavonol and is considered as a nutraceutical component. It exhibits antioxidant activity and important biological properties. It has low water so it is going to be difficult to use it as health promoting agent. Encapsulation of nutraceutical components with different types of carriers such as lipids, polymers and etc is an effective method to prevent them from degradation and also increases water solubility and bioavailability of them. Niosomes are types of nanocarriers that are formed by hydrated non ionic surfactants. They possess high chemical stability and low cost of production. In this research, the production method, the properties of quercetin - bearing niosomes and their usage for orange juice model was studied. Quercetin nano-niosomes, containing stabilizers (phytosterol, PEG ۴۰۰ and mix of these two stabilizers) and with-out stabilizer, were prepared by thin layer hydration
PARALLEL TITLE PROPER
Parallel Title
Study of Physicochemical Properties and Stability of Quercetin Niosomes in Orange Juice Model