عنوان

مدل‌سازی فعالیت ضد میکروبی لاکتوباسیلوس‌کازئی به‌عنوان نگهدارنده زیستی روی باکتری استافیلوکوکوس‌اورئوس

Number

‭۱۸۰۹۲پ‬

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

مدل‌سازی فعالیت ضد میکروبی لاکتوباسیلوس‌کازئی به‌عنوان نگهدارنده زیستی روی باکتری استافیلوکوکوس‌اورئوس

First Statement of Responsibility

/مهدیه صفرنژاد

Name of Publisher, Distributor, etc.

: پردیس

Date of Publication, Distribution, etc.

، ‮‭۱۳۹۵‬

Name of Manufacturer

، افشاری

Text of Note

چاپی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

علوم و صنایع غذایی-گرایش مهندسی علوم و صنایع غذایی

Date of degree

‮‭۱۳۹۵/۰۶/۱۴‬

Body granting the degree

تبریز

Text of Note

افزایش شیوع بیماری‌های ناشی از مواد غذایی همواره ضررهای اجتماعی و اقتصادی به جامعه وارد می‌سازد و بنابراین نیاز به تحقیق برای روش‌های جدید جلوگیری از آلودگی مواد غذایی همواره احساس می شود .تقاضای مصرف کنندگان سبب ایجاد زمینه های جدید در راستای استفاده از ترکیبات ضدمیکروبی طبیعی در صنعت غذا شده است .براساس تکنولولوژی هردل در زمینه نگهداری مواد غذایی، استفاده ترکیبی از نگهدارنده های زیستی شامل پروبیوتیک‌ها و باکتریوسین‌ها جهت دستیابی به سطح بالایی از سلامت، بهداشت و ماندگاری محصولات غذایی، توجه زیادی را به خود جلب کرده است .باکتری‌های اسید لاکتیک گروهی از باکتری‌های گرم مثبت، غیرمتحرک و بدون اسپور می‌باشند که با تولید محصولات تخمیری و اسید لاکتیک اثرات مفیدی بر سلامتی میزبان ایجاد می‌کنند .در سال‌های اخیر افزایش قابل توجهی در بررسی مدل‌های ریاضی در میکروبیولوژی پیشگو به وجود آمده است که قابلیت تخمین رشد میکروبی را به روش ارزان تر و آسان تر ممکن می‌سازد .اطلاعات جمع آوری شده مربوط به رفتار میکروبی به صورت مدل‌های ریاضی ارائه می‌شود .به عبارت دیگر مدل میکروبیولوژیکی غذایی پیشگو یک بیان ریاضی است که رشد، بقاء یا غیر فعال شدن یک ریز سازواره را توصیف می‌کند که با استفاده از اطلاعات دقیق و جزئیات مربوط به پاسخ‌های ریز سازواره ها به شرایط محیطی کیفیت و سلامت میکروبیولوژیکی مواد غذایی ارائه می‌کند .هدف از این تحقیق مدل‌سازی اثرات ضدمیکروبی باکتری لاکتوباسیلوس کازئی بعنوان نگهدارنده زیستی روی باکتری استافیلوکوکوس اورئوس بود .اثر بازدارندگی لاکتوباسیلوس کازئی بر رشد باکتری بیماری‌زا با دو روش چاهک و دیسک صورت گرفت .گرفت همچنین ارزیابی اثرات با شمارش کلنی در محیط کشت آگاردار مورد مطالعه قرار گرفت .غلظت لاکتوباسیلوس کازئی‮‭(cfu/ml ۱۰۸‬ ،‮‭۱۰۷‬ ،‮‭۱۰۶‬ ،‮‭۱۰۵‬ ، ‮‭۱۰۴‬ و ‮‭۱۰۳)‬ با تیمارهای مختلف یعنی خود باکتری، کل باکتری و سوپرناتانت و دز تلقیح استافیلوکوکوس اورئوس به مقدار ‮‭cfu/ml ۱۰۳‬ بود .داده های حاصل از آزمایش با مدل‌های گامپرتز و لجیستیک و مدل‌های اصلاح شده گامپرتز و لجستیک تطبیق داده شد .که نهایتا با مدل‌سازی داده های آزمایشگاهی و بررسی نمودارهای بدست آمده نتیجه گرفته شد که اثر ضدمیکروبی لاکتوباسیلوس کازئی بر روی استافیلوکوکوس اورئوس معنی‌دار می‌باشد و مدل‌های اصلاح شده گامپرتز و لجستیک بهترین پیش‌بینی را برای تعداد استافیلوکوکوس اورئوس کرده اند

Text of Note

Consumer demands have led to a renewed interest in using natural antimicrobial for food products. Biopreservatives such as probiotics and bacteriocin have recently gained an increased attention to achieve an enhanced level of product safety and stability in food preservation industry. Lactic acid bacteria are characterized as gram positive, usually non motile, non-spore forming bacteria that affect the health conditions of their hosts due to production of lactic acid and other fermentative yields. Search for novel strategies in order to prevent food contamination. During the recent decades, there has been a dramatic enhancement in research on the development of mathematical models in predictive microbiology. Growth predictive modeling has been so widespread that it is now one of the most rapidly advancing fields of study, which gives the ability to estimate the microbial growth in a swift and cost-effective way. The concept of this research field is that a detailed knowledge of the behavior (survival, growth, inactivation) of microorganisms in food products, transformed into mathematical models, enables the estimation of the microbiological safety and quality of foods. The goal of this research is modeling of antimicrobial effects of Lactobacillus casei as a biological preservatives on Staphylococcus aureus. Inhibitory effect of isolated lactobacillus casei on pathogenic bacteria was assessed by well diffusion and disk diffusion methods. And so evaluation of inhibitory effect was studied by colony numbering in agarous culture. The concentration of lactobacillus casei (103, 104 105, 106, 107, 108cfu/ml) and concentration of Staphylococcus aureus 103cfu/ml were incubated. Data obtained from tests adjusted with Gompertz, Logistic models and modified Gompertz, logistic models. Finally, by the modeling of experimental data and charts result was achieved that Lactobacillus casei has significantly antimicrobial activity against Staphylococcus aureus. Modified Gompertz and logistic models have the best forecast for the number of Staphylococcus aureus

مهدیه صفرنژاد

صوتی خیابانی، محمود، استاد راهنما

آزادمرد دمیرچی، صدیف، استاد راهنما

خاکباز حشمتی، مریم، استاد مشاور

Public note

سیاه و سفید

نمایه‌سازی قبلی