عنوان

اثرات ویتامین ‮‭E‬ استات و سایر پایدارکننده‌ها بر راندمان درون‌پوشانی و پایداری نانونیوزوم‌های حامل ویتامین‮‭D_۳‬

Number

‭۱۷۲۷۱پ‬

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

اثرات ویتامین ‮‭E‬ استات و سایر پایدارکننده‌ها بر راندمان درون‌پوشانی و پایداری نانونیوزوم‌های حامل ویتامین‮‭D_۳‬

First Statement of Responsibility

/وحیده طالبی

Name of Publisher, Distributor, etc.

: کشاورزی

Date of Publication, Distribution, etc.

، ‮‭۱۳۹۵‬

Name of Manufacturer

، میرزائی

Text of Note

چاپی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

علوم و مهندسی صنایع غذایی-گرایش علوم مواد غذایی

Date of degree

‮‭۱۳۹۵/۰۶/۱۷‬

Body granting the degree

تبریز

Text of Note

مطالعات اخیر نشان دهند شیوع بالای کمبود ویتامین ‮‭D_۳‬ به ویژه در زنان است .کمبود این ویتامین باعث بیماری‌های متابولیک استخوان، پوکی استخوان، فشار خون و ... می‌گردد .با توجه به فقیر بودن مواد غذایی از نظر این ویتامین، غنی‌سازی مواد غذایی در اولویت برنامه‌های مقابله با کمبود ویتامین ‮‭D_۳‬ قرار می‌گیرد .درون‌پوشانی ترکیبات غذا- دارو توسط حامل‌های لیپیدی یا پلیمری، روش مؤثری برای حفاظت ویژگی‌های ذاتی آن‌ها بوده و همچنین باعث افزایش حلالیت در مواد غذایی و دسترسی زیستی آن‌ها می‌شود .نانونیوزوم یکی از نانوحامل‌هایی است که از سورفاکتانت‌های غیر یونی هیدراته شده تشکیل یافته است .هدف از این پژوهش، استفاده از ترکیبات غذایی و زیست‌فعال برای دستیابی به تکنولوژی نانونیوزوم و بهبود برخی ویژگی‌های آن در درون‌پوشانی ویتامین ‮‭D_۳‬است .همچنین در این پژوهش، به تولید و مقایسه ویژگی‌صهای شیمیایی، پایداری فیزیکی و شیمیایی فرمولاسیون‌صهای مختلف نانوحامل‌صها در بازه زمانی مشخص، بررسی تغییرات ماد درون پوشانی شده در طی مدت ماندگاری در داخل مدل‌ص‍ غذایی پرداخته شد تا بتوان فرمولاسیونی بهینه جهت غنی سازی مواد غذایی ارائه داد .نانونیوزوم‌های ویتامین ‮‭D_۳‬ حاوی دو غلظت ویتامین ‮‭E‬ استات و پایدارکننده‌های گامااوریزانول، بتاسیتواسترول، پلی‌اتیلن‌گلیکول و کلسترول، توسط روش هیدراسیون لایه نازک- سونیکاسیون تهیه شدند .آزمون‌های تعیین اندازه، توزیع اندازه، پتانسیل زتا، کارایی، رهایش و میزان برازش آن‌ها با مدل‌ها، خواص آنتی‌اکسیدانی، کدورت، رسوب و ‮‭pH‬ طی مدت نگهداری بر اساس طرح کاملا تصادفی با سه تکرار انجام شد .آزمون اسپکتروسکوپی فروسرخ‮‭IR) - (FT‬و کالریمتری روبشی افتراقی‮‭( DSC)‬ ، قرار گرفتن ویتامین‮‭D_۳‬ در داخل ساختار نیوزوم را ثابت کرد .تصاویر ‮‭SEM‬ نیز تأییدی بر انداز ذرات به دست آمده از دستگاه اندازه‌گیری ذرات بود .فرمولاسیون نانونیوزوم حاوی پایدارکنند گامااوریزانول و ویتامین‮‭E‬ استات ‮‭(N_۶)‬ به عنوان فرمولاسیون بهینه انتخاب شد .این نمونه بیشترین خاصیت آنتی‌اکسیدانی، کمترین تغییرات ‮‭pH‬ و کارایی درون‌پوشانی بهتر ‮‭( ۹/۹۲)‬ را دارا بود همچنین انداز ذرات این نمونه ‮‭۱۴۱‬ نانومتر و ضریب پراکنش ‮‭۴۱/۰‬ بود .درصدهای رهایش و میزان همبستگی آن‌ها با مدل واکنش مرتب‍ صفر، مرتب‍ اول، هیگوچی و پپاس، پایداری و تخریب این نمونه در مدل‌های غذایی اسیدی و خنثی بررسی شد .نتایج حاصل نشان داد نمون‍ بهینه پایداری بیشتری را نسبت به نمون‍ شاهد داشت همچنین پایداری نمونه‌ها در محیط خنثی بیشتر از محیط اسیدی بود

Text of Note

Recent studies show a high prevalence of vitamin D_3 deficiency, especially in women. Lack of this vitamin causes metabolic bone diseases, osteoporosis, hypertension and others. Due to poor food sources containing this vitamin, food fortification with vitamin D_3 is the priority deal. Encapsulation of nutraceutical compounds by lipid or polymer carriers, is an effective way to protect their properties and also increase their solubility and bioavailability. Niosome is one of nano carriers that is formed from non-ionic surfactants and it is structurally similar to liposomes. The aim of this study is using food grade and bioactive components to prepare appropriate nano niosome to enhance some properties of vitamin D_3. Furthermore, comparing physical and chemical stability of different formulations of these nano carriers in specific time period, and also evaluating encapsulation efficiency and loading efficiency of nano carriers in food models were done. Nano-vesicles loaded vitamin D_3 at a 2 concentration of vitamin E acetate and containing stabilizers (Gamma orizanol, Beta sitosterol, polyethylene glycol and cholesterol) were prepared by thin layer hydration and sonication method. Analysis of particle size, particle size distribution, zeta potential, encapsulation efficiency, release and release kinetics, antioxidant activities, turbidity, sedimentation and pH during storage were done. Infrared spectroscopy (FT-IR) and differential scanning calorimetry (DSC) analysis demonstrated the incorporation of vitamin D_3 in to niosomes. The SEM images also confirmed the results of particle sizes with particle sizer instrument. Niosome formulation containing Gamma-orizanol and 10mg vitamin E acetate was selected as the optimal formulation. This formulation has a narrow particle size distribution, (141 nm), the highest antioxidant capacity, the lowest pH changes and improved encapsulation efficiency (92.9 ). Release rates and kinetics, stability and loss of the sample in acidic and neutral food models were also evaluated. The results showed that the optimal sample was more stable than the control sample

طالبی، وحیده

قنبرزاده، بابک، استاد راهنما

همیشه کار، حامد، استاد مشاور

پزشکی، اکرم، استاد مشاور

نمایه‌سازی قبلی