عنوان

بررسی تاثیر ازن در افزایش ماندگاری میوه و سبزیجات

Number

‭۱۶۰۵۰پ‬

.Language of Text, Soundtrack etc

per

Title Proper

بررسی تاثیر ازن در افزایش ماندگاری میوه و سبزیجات

First Statement of Responsibility

/فهیمه پیله وار

Name of Publisher, Distributor, etc.

: علوم طبیعی

Date of Publication, Distribution, etc.

، ‮‭۱۳۹۳‬

Text of Note

چاپی

Dissertation or thesis details and type of degree

کارشناسی ارشد

Discipline of degree

میکروبیولوژی

Date of degree

‮‭۱۳۹۳/۱۱/۲۰‬

Body granting the degree

تبریز

Text of Note

مقدمه :ازن مولکول سه اتمی اکسیژن و بسیار ناپایدار است که با افزودن یک اتم اکسیژن به مولکول اکسیژن تشکیل شده است .ازن به علت واکنش پذیری بالا، خاصیت ضدمیکروبی و تجزیه خودبه‌صخودی به محصولات غیر سمی به عنوان یک ماده ضدعفونی کننده کاربردهای زیادی در صنعت غذایی پیدا کرده است .سالانه بخش قابل توجهی از میوه و سبزیجات در فاصله بین برداشت تا مصرف در نتیجه فعالیت میکروبی فاسد شده و از بین می‌صروند .در این مطالعه استفاده از ازن در ضدعفونی میوه و سبزیجات جهت کاهش بار میکروبی و نهایتا افزایش ماندگاری این محصولات بررسی شده است .مواد و روش‌صها :در این مطالعه برای تولید ازن از دستگاه ازن ژنراتور استفاده شد .در این دستگاه با استفاده از روش کرونا دیسشارژ تولید ازن صورت گرفت و مقدار ازن تولید شده به میزان ‮‭۶/۰‬ گرم در ساعت تنظیم شد .در این مطالعه میوه‌صهای پرتقال و توت فرنگی و سبزیجات میوه‌صای خیار و گوجه فرنگی مورد ارزیابی قرار گرفت .برای بررسی اثر ازن روی میکروارگانیسم های عامل فساد میوه و سبزیجات تعداد چهار نمونه‌صی کپک پنی سیلیوم، کلادوسپوریوم، فوزاریوم، بوتریدیس سینرا و باکتری‌صهای استافیلوکوکوس و اروینیا کاروتوورا مورد ارزیابی قرارگرفت .برای این منظور یک میلی‌صلیتر از سوسپانسیون میکروبی در غلظت مشخص به صورت جداگانه به ‮‭۱۰۰۰‬ میلی-لیتر آب در محفظه دستگاه اضافه و تحت تیمار قرار داده شد .قبل و بعد از تیمار نمونه برداری و شمارش میکروارگانیسم ها در محیط مناسب انجام شد .سپس میوه و سبزیجات مورد آزمایش ضدعفونی و توسط میکروارگانیسم‌صهای عامل فساد آن‌صها در غلظت مشخص آلوده شد .میوه و سبزیجات تلقیح شده با سه تکرار در محفظه دستگاه تحت تیمار قرار گرفت .نمونه‌صهای تلقیح شده و تیمار نشده به عنوان شاهد در نظر گرفته شد .نمونه های تیمار شده و تیمار نشده در کیسه فریزر استریل در دمای یخچال نگهداری و روند فساد آن‌صها مورد ارزیابی قرار گرفت .نتایج :نتایج حاصله از آزمایشات انجام گرفته نشان داد که هم باکتری‌صها و هم قارچ ها به ازن حساس بوده، ولی باکتری‌صها نسبت به قارچ‌صها حساس‌صتر بودند .در میان باکتری‌صها اروینیا کاروتوورا) گرم منفی (نسبت به استافیلوکوکوس اورئوس) گرم مثبت (حساس‌صتر بود .نتیجه آزمایشات انجام شده روی توت فرنگی نشان داد که تیمار با ازن در هیچ کدام از بازه‌صهای زمانی مناسب نبود و نمونه‌صهای تیمار شده ماندگاری کمتری نسبت به نمونه‌صهای تیمار نشده نشان دادند .تیمار با ازن در بازه زمانی ‮‭۱‬ دقیقه باعث افزایش ‮‭۳۸/۱‬ برابری عمر خیار، در بازه زمانی ‮‭۲‬ دقیقه باعث افزایش حداقل ‮‭۴۸/۱‬ برابری عمر گوجه فرنگی و در بازه زمانی ‮‭۳‬ دقیقه باعث افزایش ‮‭۹۵/۲‬ برابری عمر پرتقال گردید .بحث :با توجه به نتایج پژوهش، تیمار با ازن نیاز به تنظیم دقیق میزان غلظت ازن در آب و مدت زمان در معرض قرار گرفتن میوه و سبزیجات دارد .تیمار در بازه‌صهای زمانی بیشتر از مدت زمان بهینه باعث کاهش عمر مفید و فساد زودصهنگام آن‌صها در مقایسه با نمونه‌صهای تیمار نشده گردید .به نظر می رسد دلیل این امر با توجه به خاصیت اکسیدکنندگی ازن و رایکال‌صهای آن بر بافت میوه و سبزیجات توجیه پذیر باشد .براساس یافته‌صهای این مطالعه می‌صتوان نتیجه گرفت که غلظت و مدت زمان بهینه تیمار در حفظ کیفیت از طریق کاهش بار میکروبی و افزایش عمر مفید و میوه و سبزیجات موثر می‌باشد

Text of Note

Introduction: Ozone (O3) is the highly unstable tri-atomic oxygen molecule that is formed by addition of an oxygen atom to molecular diatomic oxygen. Ozone is a powerful antimicrobial agent that is suitable for application in food. High reactivity, penetrability and spontaneous decomposition to nontoxic products make ozone a suitable disinfectant for ensuring the microbiological safety in food industry. Significant part of postharvest decays of fruits and vegetables is the result of microbial activity. The aim of this study is the use of ozone to enhance the shelf life of fruits and vegetables. Material and methods: In this study, gaseous ozone was prepared by using an ozone generator. The ozone generator utilizes coronal discharge technology. The unit is capable of producing a maximum of 0.6 gram of ozone per hour. Two bacteria (Erwinia carotovora and Staphylococcus aureus) and fore (Cladosporium sp., Fusarium sp., Penicillium sp. and Botrytis cinerea) were utilized in this experiment. One milliliter of the each microbial suspension was transferred into 1000 ml of water and treated with ozone. For the analysis of total bacterial count, 100 l of it was cultured on medium. Fresh fruit (orange and strawberry) and vegetable (cucumber and tomato) were disinfected with water containing 0.01 sodium hypochlorite. Bacteria and moulds that are the main cause of the decay of fruits and vegetables were inoculated on them. Some of the inoculated samples were treated with ozone and a few untreated ones were used as control. At least three replicates of each treatment were done. After each treatment the samples (Both treatment and control) were independently packaged and stored under refrigerated conditions. Results: The results of the current study showed that Gram- negative bacteria(Erwinia carotovora) are more sensitive to ozone than Gram- positive organisms (Staphylococcus aureus) and spores are more resistant than vegetative cells. ozone concentration at 10 ppm in 1 minute led to 1.38 fold increase the shelf life of cucumber, in 2 minute led to at least 1.48 fold increase the shelf life of tomato and in 3 minute led to 2.95 fold increase the shelf life of orange. Discussion: The results presented show that the concentration of ozone and contact time is very important for microbial safety of fresh fruits and vegetables. The application of ozoned water at high concentration may cause quality deterioration due to texture damage and development growth of microorganisms presense on surface of fruits and vegetables. This fact is explained in terms of the highly oxidant power of ozone that acts on the tissue. As a result, ozonated water with optimum concentration and sufficient contact time could be a suitable sanitation to extending the shelf life of fruits and vegetables

پیله وار، فهیمه

زرینی، غلامرضا، استاد راهنما

ذاکرحمیدی، محمدصادق، استاد راهنما

خرم، سیروس، استاد مشاور

حاجی لو، جعفر، استاد مشاور

Public note

سیاه و سفید

نمایه‌سازی قبلی