عنوان

Biotechnologie in der Lebensmittelindustrie

(Number (ISBN

3540574522

(Number (ISBN

3642786499

(Number (ISBN

9783540574521

(Number (ISBN

9783642786495

Number

b573855

Title Proper

Biotechnologie in der Lebensmittelindustrie

General Material Designation

[Book]

First Statement of Responsibility

von M.P. Tombs ; herausgegeben von Dörte Klostermeyer.

Place of Publication, Distribution, etc.

Berlin, Heidelberg

Name of Publisher, Distributor, etc.

Springer Berlin Heidelberg

Date of Publication, Distribution, etc.

1994

Series Title

Schriftenreihe Biotechnologie

Text of Note

1 Grundlegende Verfahren in der Biotechnologie --; 1.1 Grundlagen --; 1.2 Nomenklatur der Enzyme --; 1.3 Zeit und Kosten --; 1.4 Modifizierung von Rohstoffen zur Gewinnung von Lipiden --; 1.5 Schlußbemerkungen --; 2 Süßungsmittel --; 2.1 Einleitung --; 2.2 Rohrzucker --; 2.3 Glucose- und Fructosesirups --; 2.4 Stärkeabbau --; 2.5 Weitere Glucosequellen --; 2.6 Isomerisierung von Glucose --; 2.7 Reaktoren mit immobilisierten Enzymen --; 2.8 Süß schmeckende Proteine --; 2.9 Aspartam --; 2.10 Stevioside und Rebaudioside --; 2.11 Schlußbemerkungen --; 3 Proteasen, Gele und fermentativ hergestellte Nahrungsmittel --; 3.1 Einleitung: Struktur von Nahrungsmitteln --; 3.2 Protein-Protein Wechselwirkung und die Ausbildung von Strukturen --; 3.3 Stabilität --; 3.4 Proteine als Gelbildner --; 3.5 Fermentierte Nahrungsmittel --; 3.6 Proteasen --; 3.7 Weitere kovalente Modifikationen --; 3.8 Schlußbemerkungen --; 4 Getreide zum Backen und Brauen --; 4.1 Einleitung --; 4.2 Backen --; 4.3 Bier und Essig --; 5 Lipasen, Emulgatoren, Stabilisatoren und Geschmacksstoffe --; 5.1 Einleitung --; 5.2 Eigenschaften der Lipasen --; 5.3 Emulgatoren --; 5.4 Stabilisatoren und Gelbildner --; 5.5 Geschmacksstoffe und Geschmacksverstärker --; 5.6 Pflanzenzellkulturen --; 5.7 Schlußfolgerungen --; 6 Risikofaktor Nahrungsmittel --; 6.1 Einleitung --; 6.2 Testmethoden und Risiken --; 6.3 Toxische Verbindungen in Pflanzen --; 6.4 Populationspolymorphismus im Zusammenhang mit der Nahrung --; 6.5 Allgemeine Schlußfolgerungen und Zukunftsperspektiven --; Literaturhinweise.

Biotechnology.

Chemistry.

Food science.

von M.P. Tombs ; herausgegeben von Dörte Klostermeyer.

Dörte Klostermeyer

M P Tombs

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[Book]

Y