عنوان

Lebensmittel-Biotechnologie und Ernährung :

(Number (ISBN

3540611355

(Number (ISBN

3642591981

(Number (ISBN

9783540611356

(Number (ISBN

9783642591983

Number

b571236

Title Proper

Lebensmittel-Biotechnologie und Ernährung :

General Material Designation

[Book]

Other Title Information

Probleme und Lösungsansätze

First Statement of Responsibility

von Heinz Ruttloff, Jürgen Proll, Andreas Leuchtenberger.

Place of Publication, Distribution, etc.

Berlin, Heidelberg

Name of Publisher, Distributor, etc.

Springer Berlin Heidelberg

Date of Publication, Distribution, etc.

1997

Text of Note

1 Ernährungswissenschaftliche Grundlagen --; 1.1 Physiologische Grundlagen der Ernährung --; 1.2 Ernährungsabhängige Erkrankungen --; 1.3 Internationale Ernährungssituation; Schlußfolgerungen --; 2 Ausgewählte Methoden und Verfahren der Biotechnologie --; 2.1 Kultivation von Mikroorganismen --; 2.2 Isolierung und Aufarbeitung mikrobieller Produkte (downstream processing) --; 2.3 Kultivation von pflanzlichen Zellen und Geweben --; 2.4 Genetische und gentechnische Methoden --; 3 Nutzung biotechnologischer Wirkprinzipien bei der Lebensmittelproduktion --; 3.1 Biokonservierung von Lebensmitteln --; 3.2 Fermentierte Lebensmittel --; 3.3 Proteine und Proteinhydrolysate --; 3.4 Fette und Fettsäuren --; 3.5 Kohlenhydrate, Modifikate, süßende Verbindungen --; 3.6 Ballaststoffe --; 3.7 Enzyme --; 3.8 Aroma- und Geschmacksstoffe --; 3.9 Vitamine --; 3.10 Verbesserung biotechnologischer Wirkprinzipien durch Anwendung genetischer und gentechnischer Methoden (Beispiele) --; Anhang (Enzyme).

Text of Note

Die Autoren legen mit dem Buch eine bisher einmalige Darstellung der engen Beziehungen zwischen Lebensmittelbiotechnologie und den Ernährungsproblemen sowohl in den industrialisierten Ländern (Fehlernährung, Überernährung) als auch in den Entwicklungsländern (Unterernährung) vor und zeigen Wege zur langfristigen Problemlösung auf. Die Nutzung biotechnologischer Wirkprinzipien bei der Lebensmittelproduktion stehen im Mittelpunkt der Darstellung. Das besondere Anliegen der Autoren liegt in der Lebensmittelbiotechnologie und in der Lösung brennender Ernährungsprobleme in allen Teilen der Welt.

Biotechnology.

Chemistry.

Food science.

Class number

Book number

von Heinz Ruttloff, Jürgen Proll, Andreas Leuchtenberger.

Andreas Leuchtenberger

Heinz Ruttloff

Jürgen Proll

Electronic name

[Book]

Y