عنوان
پدید آورنده
موضوع
رده
کتابخانه
محل استقرار
NATIONAL BIBLIOGRAPHY NUMBER
Number
۹۸۲۲۵پ
LANGUAGE OF THE ITEM
.Language of Text, Soundtrack etc
فارسی
TITLE AND STATEMENT OF RESPONSIBILITY
Title Proper
بررسی خواص فیزیکوشیمیایی ماست غنی شده با نانوامولسیون حاوی امگا-3
General Material Designation
[پایان نامه]
First Statement of Responsibility
خدیجه الماسی حشیانی
.PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC
Name of Publisher, Distributor, etc.
دانشگاه علوم پزشکی تهران، دانشکده پزشکی
Date of Publication, Distribution, etc.
۱۳۹۹
PHYSICAL DESCRIPTION
Specific Material Designation and Extent of Item
۱۰۲ص
DISSERTATION (THESIS) NOTE
Dissertation or thesis details and type of degree
کارشناسی ارشد
Discipline of degree
نانو فناوری پزشکی
Date of degree
۱۳۹۹/۱۰/۲۳
SUMMARY OR ABSTRACT
Text of Note
مصرف امگا3 در بسیاری از جوامع به ویژه در میان گیاهخواران کم‌تر از مقدار توصیه شده می‌باشد. مصرف منابع گیاهی امگا-3 برای افراد گیاه‌خوار و زنان باردار که منع مصرف ماهی دارند، ضروری است. روغن گیاهی دانه کتان حاوی حدود ۵۵ درصد امگا۳، مزایای سلامتی بسیاری دارد اما کاربرد آن در فرمولاسیون مواد غذایی به علت حلالیت آبی کم، اکسیداسیون آسان ناشی از ماهیت غیراشباع اسیدهای چرب تشکیل دهنده و بوی شدید آن با محدودیت روبرو است . نانو امولسیون ها سیستم هایی با اندازه ذرات کم تر از 100نانومتر هستند که می‌توانند ضمن بهبود زیست فراهمی امگا3 ، راه حلی برای افزایش حلالیت آن ارائه دهند. در این مطالعه نانو امولسیون روغن دانه کتان در آب به دو روش انرژی بالا و انرژی پایین تهیه شد. نانوامولسیون بهینه دارای ۳ درصد(وزنی/وزنی) روغن گیاهی دانه کتان،36 درصد(وزنی/وزنی) سورفکتانت (Tween80و (Span80، 10 درصد(وزنی/وزنی) کوسورفکتانت (اتانول) و 51 درصد(وزنی/وزنی) آب دیونیزه به عنوان فاز پیوسته توسط روش امولسیون سازی با انرژی پایین تهیه گردید. میانگین اندازه ذرات این نانوامولسیون توسط روش پراکندگی نور دینامیکی ۴ نانومتر به دست آمد. هم چنین تصاویر حاصل از میکروسکوپ الکترونی عبوری نشان داد که در نانوامولسیون با فرمولاسیون بهینه قطرات روغن در آب به شکل ذرات کروی با قطر 20 نانومتر و تراکم بالا حضور دارند. بر طبق یافته های به دست آمده از آزمون های پایداری فیزیکی و تصاویر میکروسکوپ الکترونی، این نمونه به مدت 11 ماه پایداری خود را حفظ کرد. میزان امگا3 بارگذاری شده در نانوامولسیون بر اساس نتایج حاصل از کروماتوگرافی گازی 3/27 درصد و پس از 11 ماه پایداری 8/19 درصد گزارش شد و این مقادیر با میزان 55 درصد امگا3 موجود در روغن سنجیده شد. شفاف بودن این نمونه توسط روش کدورت سنجی با استفاده از دستگاه UV-visible و نتایج حاصل از تجزیه و تحلیل بصری تایید شد. این نانوامولسیون دارای فرمولاسیون بهینه برای غنی سازی ماست استفاده گردید. مقایسه خواص فیزیکی وشیمیایی ماست حاوی نانوامولسیون امگا ۳ اعم از طعم، بافت، pH، اسیدیته و ویسکوزیته با ماست حاوی روغن دانه کتان بالک و ماست ساده نشان داد که ماست غنی شده با نانوامولسیون امگا-3 نسبت به ماست غنی شده با روغن بالک تشابه بیشتری با ماست کنترل دارد. در نتیجه غنی سازی ماست با این نانوامولسیون می تواند به عنوان راه حلی برای افزایش حلالیت، زیست فراهمی، حفاظت از روغن در برابر اکسیداسیون و درنتیجه افزایش روزانه میزان امگا-3 مورد نیاز بدن تلقی شود.
TOPICAL NAME USED AS SUBJECT
Entry Element
ماست
Entry Element
Yogurt
Entry Element
غنی‌سازی
a11
a11
نانوامولسیون
امگا-3
روغن دانه کتان
PERSONAL NAME - PRIMARY RESPONSIBILITY
Relator Code
، پدیدآور
الماسی حشیانی، خدیجه
PERSONAL NAME - SECONDARY RESPONSIBILITY
Relator Code
، استاد راهنما
Relator Code
، استاد راهنما
Relator Code
، استاد مشاور
آدابی، مهدی
میرزای رزاز، جلال الدین
خسروانی، مسعود
CORPORATE BODY NAME - SECONDARY RESPONSIBILITY
Entry Element
دانشگاه علوم پزشکی تهران، دانشکده پزشکی
ORIGINATING SOURCE
Country
ایران
Date of Transaction
20221211
LOCATION AND CALL NUMBER
Call Number
۲۳۲۹ف
DATA NOT CONVERTED FROM SOURCE FORMAT
Tag of the Source Format Field
دانشگاه علوم پزشکی تهران، کتابخانه دانشکده پزشکی
p
TF
92029
a
Y
