عنوان
پدید آورنده
موضوع
رده
کتابخانه
محل استقرار
IR
۳۷۹ط
فارسی
IR
بررسی وضعیت بهداشتی رستورانها و آشپزخانه های کاشان و عوامل مرتبط با آنها در سال ۱۳۸۷ survery of the health status of kashan restaurants and related factors-۱۳۸۷ A
[طرح تحقیقاتی]
/ مجریان : حسین نیکویی نژاد و حسن نیکویی نژاد و احسان زارعی و محسن فتحی مقدم
کاشان
: دانشگاه علوم پزشکی کاشان
، ۱۳۸۸.
چاپی
سابقه و هدف:آلودگی مواد غذایی ضمن اینکه انسان را از نقش تغذیه ای آنها بهره مند نمی کند یک تهدید جدی و گسترده بر سلامت انسان محسوب می شود رستوران ها به دلایل متعددی در معرض آلودگی های گوناگون بیولوژیکی و شیمییی هستند و عدم نظارت و توجه به وضعیت بهداشتی آنها سلامت اجتماع را تهدید می کنند در کشورهای صنعتی بیشتر موارد بروز بیماریهای ناشی از مواد غذایی به رستورانها نسبت داده می شوداین تحقیق برآن است تا برای اولین بار به بررسی وضعیت بهداشتی تمام رستوارانها و آشپزخانه های شهر کاشان و عوامل مرتبط با آن بپردازد و با رائه آماری از میزان موارد آلودگی راهنمای تصمصم گیری بعدی متولیان بهداشت در سطح شهرستان باشد. مواد و روشها: این مطالعه از نوع اپیدمیولوژیک توصیفی بر روی کلیه رستوانها و آشپزخانهای شهر کاشان و متصدیان و کارکنام شاغل در آنها می باشد به کلیه رستوان ها و آشپزخانه های شهر کاشان مراجعه و بهداشت محیط آنها و بهداشت فردی متصدیان و کارکنان آنها و دارا بودن کارت بهداشتی معتبر بررسی و پرسشنامه مربوط به درجه بندی آنها تکمیل می شود سپس جداول فراوانی بر حسب وضعیت بهداشتی و عوامل زمینه ای ترسیم شده و اطلاعات با آمار توصیفی مورد تجزیه و تحلیل قرار می گیرد. یافته ها: در ارتباط با وضعیت بهسازی و بهداشتی ۲۴ رستوران و آپزخانه ۵۰درصد در ارتباط با وضعیت بهداشت فردی۱۶ رستوران و آشپزخانه ۳۳/۳درصد در ارتباط با وضعیت بهداشت وسایل و ابزار کار ۲۳ رستوران و آشپزخانه۵۶/۳درصد بیش از نیمی از امتیاز منظور شده را کسب کردند پس از نمره دهی و جمع بندی نهایی ملاحظه شد کل نمره ای که رستورانهای و آشپزخانه های شهر کاشان به خود اختصاص داده اند در محدوده ۵۶ تا ۹۴ از ۱۰۰ نمره است و بر اساس معیارهای درجه بندی ۶ رستوران و آشپزخانه ۱۲/۵درصد درجه یک ۱۸ رستوران و آشپزخانه ۳۷/۵درصد درجه دو۲۲ رستوران و آشپزخانه ۴۵/۸درصد درجه ۳ و دور رستوران و آشپزخانه ۴/۲درصد درجه ۴ هستند. بحث و نتیجه گیری :حدود نیمی از رستورانهای و آشپزخانه های شهر کاشان درجه کیفی ۳و۴ دارند به دلیل اهمیت غذا و بهداشت جنبه های مختلف آن وجود حتی یک آشپزخانه یا رستوران با درجه کیفی پایین قابل توجیه نمی باشد این یافته ضرورت توجه جدی مسئولین و بازرسین بهداشتی را به افزایش کیفیت بهداشتی جنبه های مختلف تهیه و توزیع غذا می طلبد به طور کلی شاخصه های بهداشتی که ریشه در رفتار شاغلین رستورانها و آشپزخانه های شهر کاشان دارد وضعیت نامطلوب داشته و شاخصه هایی که نمود فیزیکی دارند و پس از یکبار اصلاح دوام داشته و انعکاسی از فرهنگ و رفتار روزمره ایشان نمی باشد وضعیت مطلوب دارند بین سن،سابقه کار و سطح تحصیلات مدیران با وضعیت مطلوب شاخصه های مختلف بهداشتی ارتباطی وجود ندارد. واژه های کلیدی: رستوران، بهداشت محیط ، بهداشت فردی ،کارت بهداشتی
بهداشت شغلی
رستورانها
کنترل مواد غذایی
آشپزی
بهداشت محیط
بهداشت فردی
آلودگی وسایل و تجهیزات
نیکویی نژاد، حسین، مجری اول
نیکویی نژاد، حسن ، مجری دوم
زارعی، احسان ، مجری سوم
فتحی مقدم، محسن ، مجری چهارم
ایران
ط۳۷۹،۲۹،۱۳۸۸
فهرستنویسی قبلی
p
XF
1
a
Y
