عنوان

ارزیابی زیستی کیفیت پروتین آرد گندم + عدس و برنج + عدس در مقایسه با دو نمونه غذای صهعتی کودک

IR

۳۰۶ط

فارسی

IR

ارزیابی زیستی کیفیت پروتین آرد گندم + عدس و برنج + عدس در مقایسه با دو نمونه غذای صهعتی کودک

[طرح تحقیقاتی]

/ محسن تقی زاده و ذات اله عاصمی

کاشان

: دانشگاه علوم پزشکی کاشان

، ۱۳۸۶.

چاپی

سابقه و هدف: ارزیابی کیفیت پروتئین مواد غذایی به دلایل بیولوژیک و اقتصادی از اهمیت ویژه ای برخوردار است . به همین دلیل روشهای بیولوژیک ، میکروبیولوژیک ، شیمیایی و تلفیقی برای تعیین کیفیت پروتئین ها معرفی و بکار گرفته شده است. در بین روشهای موجود ، نسبت خالص پروتئین (NPR)، نسبت خالص نسبی پروتئین (RNPR)و قابلیت حقیقی هضم پروتئین (TPD) بعنوان روشهای مناسب برای تعیین کیفیت پروتئینها پیشنهاد شده است . با توجه به اهمیت کیفیت پروتئین غذاها بویژه در خانوارهای کم درآمد این مطالعه با هدف ارزیابی کیفیت پروتئینی با روشهای فوق روی دو نمونه غذای صنعتی کودک سرلاک بر پایه گندم و هومانا بر پایه برنج و دو نمونه غذای خانگی کودک بر پایه مخلوط آرد گندم + عدس و برنج + عدس در سال ۱۳۸۵-۱۳۸۶ انجام گرفت مواد و روشها: تحقیق با طراحی تجربی روی تعداد ۹۶ موش صحرایی نر در سن ۲۱ روز ، از نژاد wistar تحت ۱۲ رژیم عذایی در گروه ۸ تایی شامل : ۴ رژیم مورد ( غذاهای کودک) ، ۱ رژیم مبنا ( کازئین+ متیونین) و ۱ رژیم پایه ( بدون پروتئین) برای مطالعه NPR و RNPR و ۴ رژیم مورد ، ۱ رژیم مبنا و ۱ رژیم پایه برای مطالعه TPD قرار داده شدند. طول دوره مطالعه برای NPR ، ۱۴ روز بود. بمنظور محاسبه NPR ، مقدار پروتئین دریافتی و افزایش وزن حیوانات تعیین گردید. طول دوره مطالعه برای TPD ، ۹ روز بود. منظور محاسبه TPD مقدار ازت دریافتی و ازت دفعی حیوانات تعیین گردید. میزان NPR ،RNPR و TPD گروه کازئین + متیونین با غذاهای خانگی کودک از طریق آزمون t مورد قضاوت آماری قرار گرفت. یافته ها: شاخص NPR ۰/۴ -+ ۴/۳ ، ۰/۹ -+ ۴/۳ (۰/۹۸=(P، ۱/۰۴ -+ ۵/۳ (۰/۰۲=(P،۰/۸-+ ۳/۴ (۰/۰۱=(P ، ۰/۶ -+ ۳/۶ (۰/۰۲ =(P ، TPD ۴ -+ ۹۲/۸ و ۸/۰۲ -+ ۸۷/۰۵ (۰/۰۸ =(P، ۳/۸ -+ ۸۴/۵ (۰/۰۰۰۸ =(P، ۸/۶ -+ ۷۵/۲ (۰۰۰۱ /۰ >(P، ۵/۸ -+ ۷۵/۸ (۰/۰۰۰۱ >(P، بترتیب برای پروتئین کازئین + متیونین و سرلاک، هومانا ، آرد گندم + عدس و برنج + عدس بود. همچنین شاخص RNPR ۱۰۰ ، ۱۲۳ ، ۷۹/۲ و ۸۳/۶ بترتیب برای پروتئین سرلاک و هومانا ، آرد گندم + عدس و برنج + عدس بود. نتیجه گیری: یافته ها نشان می دهند که NPR و TPD غذای کودک سرلاک و هومانا قابل قبول است . ولی NPR و TPD غذای کودک بر پایه مخلوط آرد گندم + نان و برنج + عدس پایین تر از کازئین است

Biological Evaluation of Protein Quality Wheat flour + Lentile and Rice + Lentile in comparison of two industrial baby foods

غذای کودک

برنج

عدس

آرد گندم

سرلاک

هومانا - برنج

تقی زاده، محسن، مجری اول

عاصمی، ذات اله ، مجری دوم

ایران

ط۳۰۶،۱۳۸۶،۱۶

فهرستنویسی قبلی

p

XF

1

a

Y