عنوان
پدید آورنده
موضوع
رده
کتابخانه
محل استقرار
IR
۳۴۱۵پ
فارسی
IR
بررسی غلظت ترکیبات فلاونوئیدی(هسپریدین و نارینژین)، سدیم و پتاسیم در آبلیموهای مصرفی شهر کاشان
[پایان‌نامه]
/محمدتقی صمدی
[بی جا]
: بهداشت
، ۱۴۰۳
۱۰۱ص.
چاپی - لوح فشرده
کارشناسی ارشد
بهداشت محیط
علوم پزشکی کاشان
تبلیغات وسیع در جهت افزایش مصرف آنتی اکسیدانها به عنوان یک عامل مهم در پیشگیری از بیماریهای مختلف سبب شده است که آبلیمو به عنوان یک ماده غذایی ارزشمند با خواص فراوان، جایگاه ویژه ای در سبد غذایی مردم پیدا کند و به تدریج با افزایش تقاضای مصرف کنندگان برای غذاهای سالم و طعم های خاص، تقاضا برای عصاره مرکبات در سراسر جهان افزایش یافته و به همین میزان تولید عصاره های تقلبی نیز در حال افزایش است .فلاونوئیدهایی از قبیل هسپریدین و نارینژین و همچنین مقادیر عناصر خاص مانند پتاسیم و سدیم را می توان به عنوان نشانگر برای تشخیص تقلب بالقوه آبلیمو استفاده کرد .این مطالعه مقطعی با توجه ویژه به موقعیت جغرافیایی و اجتماعی شهر گردشگری کاشان و کمبود مطالعات بنیادی در حوزه پایش سلامت مواد غذایی عرضه شده در سطح شهرها، به منظور بررسی غلظت ترکیبات فلاونوئیدی) هسپریدین و نارینژین(، سدیم و پتاسیم در آبلیموهای مصرفی شهر کاشان و مقایسه نتایج در آبلیمو های سنتی و صنعتی و همچنین مقایسه نتایج با استانداردها در سال ۱۴۰۱ انجام شد .در این تحقیق ۶۰ نمونه آبلیموی بسته بندی شده دارای برچسب مشخصات بهداشتی از ۱۰ برند پر مصرف و ۱۹ نمونه آبلیموی سنتی فله ی فاقد برچسب مشخصات در تابستان سال ۱۴۰۱ از سوپرمارکت های سطح شهر کاشان به طور تصادفی نمونه برداری شد .غلظت هسپریدین و نارینژین با استفاده از آزمون کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا، غلظت سدیم و پتاسیم با استفاده از فتومتر شعله و سایر خصوصیات فیزیکو شیمیایی با روشهای مربوطه، مطابق با استانداردهای ملی ایران اندازه گیری شد .میانگین غلظت هسپریدین، نارینژین، سدیم و پتاسیم در آبلیمو های سنتی به ترتیب۶۲.۹۳ ،۱.۳۶ ، ۶.۶۴ و ۱۲۲.۴۱ میلی گرم بر لیتر و در آبلیمو های صنعتی به ترتیب۹۶.۲۲ ،۱.۰۹ ، ۲۱.۷۱ و ۱۳۴.۳۶ میلی گرم بر لیتر بود .مقایسه نشان داد که از لحاظ نارینژین، سدیم، اسیدیته و موادجامد محلول اختلاف معنی داری بین دو گروه وجود داشت .در مقایسه با استاندارد از تعداد ۱۹ نمونه آبلیمو های سنتی از لحاظ هسپریدین) کمینه۴۰) ، نارینژین(۰) ، پتاسیم۷۰۰)- (۲۱۰۰،۲.۸)- pH (۲.۳، اسیدیته۵.۲)- (۷.۴، موادجامد محلول) بیشینه۷.۵) ، به ترتیب ۳۱.۵۸ ، ۱۰۰ ، ۱۰۰ ، ۱۰.۵۳ ، ۵۲.۶۳ ، ۳۶.۸۴ عدم مطابقت وجود داشت .از تعداد ۶۰ نمونه آبلیموهای صنعتی نیز از لحاظ هسپریدین، نارینژین، سدیم) بیشینه۳۰) ، پتاسیم،pH ، اسیدیته، به ترتیب ۳۰ ، ۹۰ ، ۲۳.۳۳ ، ۱۰۰ ، ۸.۳۳ ، ۱۱.۶۷ عدم مطابقت وجود داشت .از لحاظ نارینژین، سدیم، اسیدیته و بریکس در بین نمونه های آبلیمو های سنتی و صنعتی تفاوت معنی داری وجود داشت .در هر دو گروه از لحاظ هسپریدین، نارینژین، پتاسیم، pH و اسیدیته مغایرت با استاندارد ملی ایران وجود داشت .نمونه های آبلیمو های صنعتی از لحاظ هسپریدین، نارینژین، pH، اسیدیته و بریکس و نمونه های آبلیمو های سنتی از لحاظ سدیم مطابقت بیشتری با استاندارد ملی ایران داشتند .در هیچکدام از نمونه های آبلیموهای سنتی و صنعتی، رنگ مصنوعی شناسایی نشد .واژه های کلیدی :مرکبات، آبلیمو، ترکیبات فلاونوئیدی، هسپریدین، نارینژین، سدیم، پتاسیم
غلظت
فلاون ها
آبلیمو
هسپریدین
نارینژین
سدیم
پتاسیم
صمدی، محمدتقی
میرزایی، نظام، استاد راهنما
ارست، یلدا، استاد مشاور
یزدانی، اکرم، استاد مشاور
ایران
پ۳۴۱۵،۱۴،۱۴۰۳
نمایه‌سازی قبلی
pc
TF
1
a
Y
