عنوان

مطالعه میزان آلودگی پنیرهای محلی و پاستوریزه عرضه شده در شهرستان تبریز به توکسوپلاسما گوندی با روش PCR

پ۲۹۶۷۳

per

مطالعه میزان آلودگی پنیرهای محلی و پاستوریزه عرضه شده در شهرستان تبریز به توکسوپلاسما گوندی با روش PCR

میلاد کریم‌زاده اورنگی

دامپزشکی

۱۴۰۲

۶۷ص.

سی دی

کارشناسی ارشد

بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی

۱۴۰۲/۰۸/۱۶

توکسوپلاسـما گونـدي باعث بروز بیماری توکسوپلاسموزیس می‌شود. این انگل درون‌سلولی و بیشتر در حیوانات خونگرم دیده می‌شود. میزبان هدف آن گربه است. انتقال واسط از طریق آب و علوفه‌های آلوده به اووسیت انگل در علف‌خواران دیده می‌شود و در گربه و انسان از طریق مصرف گوشت، شیر، پنیر و ماست آلوده به مرحله کیستی، اووسیست و تاکی‌زوئیت انگل اتفاق می‌افتد. بیماری موجب بروز عوارض مختلف که از سردرد گرفته تا بزرگ‌شدن عقده‌های لنفاوی، درد عضلات و کوری را شامل می‌شود؛ ولی عموماً بدون علائم است. اهمیت ویژه مطالعه توکسوپلاسموزیس به دلیل شیوع بالای آن در محصولات لبنی و بخصوص پنیر است که یک منبع بالقوه پروتئین با مصرف زیاد برای انسان است و به‌عنوان یک ریسک فاکتور مهم تلقی می‌شود. انسان با خوردن محصولات لبنی آلوده به توکسوپلاسما، به توکسوپلاسموزیس مبتلا می‌شود. برای این منظور 100 نمونه پنیر (50 نمونه پنیر محلی، 50 نمونه پنیر پاستوریزه) عرضه شده در شهر تبریز جمع‌آوری شده و به آزمایشگاه منتقل گردید. استخراج DNA طبق دستورالعمل شرکت سازنده کیت انجام گرفت و سپس روش PCR با پرایمرهای اختصاصی جهت تکثیر قطعه ژنی به طول 529 جفت باز برای تشخیص ژن B1 توکسوپلاسما گوندی مورد استفاده قرار گرفت. نتایج به‌دست‌آمده آلودگی 5 درصد از کل پنیرها را نشان داد که پنیرهای سنتی (10درصد) و پنیرهای پاستوریزه (0درصد) آلودگی را نشان دادند. یک ارتباط معنی‌دار بین تولید پنیر سنتی و افزایش شیوع توکسوپلاسما گوندی را نشان می‌دهد به‌طوری‌که هرچقدر پنیر از حالت پاستوریزه به سمت سنتی پیش می‌رود میزان آلودگی به توکسوپلاسما گوندی افزایش می‌یابد.

Toxoplasma gondii causes toxoplasmosis. This intracellular parasite is seen mostly in warm-blooded animals. The target host is the cat. Intermediate transmission through water and fodder contaminated with parasite oocysts is seen in herbivores and occurs in cats and humans through the consumption of meat, milk, cheese and yogurt contaminated with cyst, oocyst and tachyzoite stages of the parasite. The disease causes various complications ranging from headache to enlarged lymph nodes, muscle pain and blindness; But it is generally without symptoms. The special importance of the study of toxoplasmosis is due to its high prevalence in dairy products, especially cheese, which is a potential source of protein with high consumption for humans and is considered as an important risk factor. Humans get toxoplasmosis by eating dairy products contaminated with toxoplasma. For this purpose, 100 cheese samples (50 local cheese samples, 50 pasteurized cheese samples) supplied in Tabriz city were collected and transferred to the laboratory. DNA extraction was done according to the instructions of the manufacturer of the kit, and then the PCR method with specific primers was used to amplify a 529 bp long gene fragment to detect the B1 gene of Toxoplasma gondii. The obtained results showed the contamination of 5% of all cheeses, where traditional cheese (10%) and pasteurized cheeses (0%) showed contamination. It shows a significant relationship between the production of traditional cheese and the increase in the prevalence of Toxoplasma gondii, so that the more the cheese goes from pasteurized to traditional, the more the infection rate of Toxoplasma gondii increases.

Study on contamination rates of local and pasteurized cheeses supplied in Tabriz city with Toxoplasma gondii by PCR method

‏کریم‌زاده اورنگی،

میلاد

تهیه کننده

‏ میرحسن موسوی،

حاجی‌پور،

‏ناصر

استاد راهنما

استاد راهنما

‏تبریز