بررسی آشپزی و سبک غذایی ایرانیان و تحولات آن در عصر قاجار
آیناز سیمائی زرنق
حقوق و علوم اجتماعی
۱۴۰۲
۱۴۵ص.
سی دی
کارشناسی ارشد
تاریخ – ایران دوره اسلامی
۱۴۰۲/۰۶/۰۷
ایران در دورهی قاجار با تمدن غربی آشنا شد و این آشنایی باعث تغییرات در عرصههای مختلف شد. یکی از این ابعاد فرهنگ و آدابورسوم غذا خوردن بود. این تغییر به واسطهی شخصیتها و افرادی که اروپا دیده بودند و یا در خارج تحصیل کرده بودند و خارجیان مقیم ایران انجام گرفت. این اشخاص از مروجان اصلی فرهنگ و تمدن غربی بودند. اما تغییر فرهنگ غذایی ایرانیان از شیوهی سنتی به مدرن تحولی بود که در طول زمان انجام گرفت و گاه با تقابل سنت و مدرنیته همراه بود. از جمله تغییرات در عرصه فرهنگ غذایی، ورود بذرهای جدید کشاورزی، میوه و سبزیهای جدید اروپایی، ایجاد رستورانها و کافهها و تغییر در آداب غذایی بود.این تحقیق میکوشد تا ضمن بررسی فرهنگ غذایی و آدابورسوم آن در دورهی قاجار، تغییرات به وجود آمده بعد از رویارویی با غرب را بررسی نماید. .این پژوهش با روش توصیفی- تبیینی و با شیوۀ گردآوری اطلاعات و دادهها به صورت مطالعۀ کتابخانهای، از طریق فیش برداری و جمع آوری دادههای تاریخی انجام گرفته است. یافتههای پژوهش بیانگر آن است که تغییر ذائقه ایرانی و فرهنگ غذایی آنان از سنتی به مدرن و آشنایی آنان با تمدن غربی در طول زمان انجام پذیرفته است. این تغییر گاه با مقاومت همراه بوده و گاه بدون مخالفتی انجام پذیرفته است.
Iran became familiar with Western civilization during the Qajar period, and this familiarity made changes in various fields. Eating food was one of these cultures and customs. This change was made through the mediators of personalities and foreigners who were living in Europe or the people that had studied abroad or foreigners who were living in Iran. These people were the main promoters of Western culture and civilization. But the change of Iranian food culture from traditional to modern was a development that took place over time and was sometimes accompanied by the contrast of tradition and modernity. The introduction of new agricultural seeds, new European fruits and vegetables, the creation of restaurants and cafes were among the changes in the field of food culture that changed food customs. This study examines the food culture and customs and how it changed after the confrontation with. This research was carried out with a descriptive-explanatory method and historical library data collection method. These findings show that the change of Iranian taste and their food culture from traditional to modern and their familiarity with western civilization has been done over time. This change was sometimes accompanied by resistance and sometimes it was accepted without opposition.
The study of Iranian cuisine and food style and its developments in Qajar period