عنوان

درون پوشانی عصاره آبی و اسانس روغنی زنیان (Ajowain) در حامل های لیپیدی نانوساختار پوشش یافته با مالتودکسترین برای غنی سازی شیرخشک

پ۲۹۰۷۶

per

درون پوشانی عصاره آبی و اسانس روغنی زنیان (Ajowain) در حامل های لیپیدی نانوساختار پوشش یافته با مالتودکسترین برای غنی سازی شیرخشک

ثمین آدینه

کشاورزی

۱۴۰۲

۷۷ص.

سی دی

کارشناسی ارشد

علوم و صنایع غذایی

۱۴۰۲/۰۶/۱۴

زنیان (Ajwan) به خاطر عطر خاص و خواص دارویی غنی‌ و ارزشمند دانه¬هایشان کشت می‌شود. ترکیبات اصلی اسانس روغنی زنیان تیمول و کارواکرول هست که دارای خواص عملکردی فراوان از جمله فعالیت های ضد میکروبی، حشره کش و انگلی است. در این پژوهش به تولید نانوحامل لیپیدی (NLC) حاوی اسانس روغنی و عصاره آبی زنیان (Ajw-NLC) به روش اولتراتوراکس-سونیکاسیون با استفاده از انواع لیپید جامد کره کاکائو، مارگارین و روغن¬های مایع میگلیول، آرگان و روغن کلزا و زیتون پرداخته شده و در ادامه خصوصیات فیزیکی شیمیایی آن (بررسی اندازه و توزیع اندازه ذرات (PDI) و پایداری (در طی مدت نگهداری 60 روزه)، راندمان درون پوشانی، مورفولوژی با میکروسکوپ الکترونی روبشی (SEM) و آنالیز طیف سنجی فروسرخ (FTIR)، پراش اشعه ایکس (XRD) و خواص آنتی اکسیدانی) انجام شد. سپس در ادامه به پوشش دهی نانوحامل (Ajw-NLC) بهینه پوشش¬داده شده با ژلاتین 1% در دو حامل مالتودکسترین و کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC) با استفاده از خشک کن پاششی پرداخته شد و آزمون های مربوط به تهیه پودر بهینه با بهترین حامل (WPC)، از جمله حلالیت، بازده پودر، جذب رطوبت، اندازه و توزیع اندازه ذرات پودر، SEM، آزمون¬های FTIR، XRD وخواص آنتی اکسیدانی انجام شد. آنالیز نتایج حاصل از اندازگیری آزمون¬های تجربی و خواص آنتی اکسیدانی و زیست فعالی پودر خشک تهیه شده توسط طرح کاملا تصادفی بررسی شد. نتایج نشان داد که تولید ذرات با ساختاری صاف و کروی و اندازه 86 نانومتر، 184/0PDI=، پتانسیل زتا 29- میلی ولت تولید شد. در طی مدت نگهداری 60 روزه، ذرات در اندازه نانو و توزیع آن ها پایدار و در مقیاس نانو باقی ماند. آزمون های FTIR و XRD نشانگر شرکت زنیان در واکنش فیزیکی با بقیه اجزای سیستم بدون برقراری پیوند شیمیایی و همچنین عدم کریستالیزاسیون زنیان و پایداری آن در سیستم NLC بود. در ارتباط با پودر حاصله WPC-Aj-NLC نتایج طیف¬سنجی فروسرخ (FTIR) و پراش اشعه ایکس(XRD) حضور Aj-NLC در ساختار WPC را بدون انجام واکنش شیمیایی و بدون کریستالیزاسیون Aj-NLC پوشش یافته با ژلاتین با اجزای سیستم و تشکیل حالت آمورف در پودر خشک¬شده را نشان داد. تصاویر میکروسکوپ الکترونی روبشی حاکی از درون¬پوشانی عصاره زنیان در کنسانتره پروتئین آب¬پنیر با تولید ذرات کروی در حد 850 نانومتر بود. درصد خاصیت آنتی¬اکسیدانی، پس از اعمال خشک¬کن پاششی کاهش پیدا کرد، حلالیت پودر حاصله از خشک-کن پاششی نیز در طی مدت نگهداری از 31 درصد به 29 درصدکاهش و درصد رطوبت از 5/56 درصد به 61 درصد افزایش یافت. درون¬پوشانی Aj-NLC پوشش یافته با ژلاتین در ساختار WPC توانست به خوبی به حفظ خواص آنتی‌اکسیدانی زنیان کمک کند. در کل نتایج نشان داد NLC می‌تواند سیستم مناسبی برای درون پوشانی اسانس روغنی زنیان جهت حفظ خواص آنتی‌اکسیدانی و درمانی آن باشد و تولید پودر حاوی این عصاره با حاملWPC در خشک‌کن پاششی و به¬کارگیری آن در غنی¬ سازی شیرخشک مفید خواهد بود.

Abstract:Ajwan is cultivated for its special aroma and rich and valuable medicinal properties of its seeds. The main components of essential oil of zenian are thymol and carvacrol, which have many functional properties, including antimicrobial, insecticidal and parasitic activities. In this research, the production of lipid nanocarrier (NLC) containing essential oil and aqueous extract of zenian (Ajw-NLC) by ultrathorax-sonication method using solid lipids of cocoa butter, margarine and liquid oils of Migliol, argan, rapeseed and olive oil It was discussed and then its physicochemical properties (size and particle size distribution (PDI) and stability (during 60 days storage), encapsulation efficiency, morphology with scanning electron microscope (SEM) and infrared spectroscopic analysis (FTIR) were discussed. , X-ray diffraction (XRD) and antioxidant properties) were performed. Then, the optimal coating of the nanocarrier (Ajw-NLC) coated with 1% gelatin in two carriers maltodextrin and whey protein concentrate (WPC) was discussed using a spray dryer and the tests related to the preparation of the optimal powder with The best carrier (WPC), including solubility, powder yield, moisture absorption, size and size distribution of powder particles, SEM, FTIR, XRD and antioxidant properties were performed. The analysis of the results of the experimental tests and the antioxidant properties and bioactivity of the dry powder prepared by a completely random design was investigated. The results showed that particles with a smooth and spherical structure and a size of 86 nm, PDI=0.184, zeta potential of -29 mV were produced. During the storage period of 60 days, the nano-sized particles and their distribution remained stable and nano-scale. FTIR and XRD tests showed that zenan participates in a physical reaction with the rest of the system components without establishing a chemical bond, as well as the absence of zenan crystallization and its stability in the NLC system. In connection with the resulting WPC-Aj-NLC powder, the results of infrared spectroscopy (FTIR) and X-ray diffraction (XRD) show the presence of Aj-NLC in the structure of WPC without chemical reaction and without crystallization of Aj-NLC coated with gelatin with system components. and showed the formation of amorphous state in the dried powder. The scanning electron microscope images indicated the encapsulation of the zenian extract in the water-cheese protein concentrate with the production of spherical particles with a size of 850 nm. The percentage of antioxidant properties decreased after applying the spray dryer, the solubility of the powder obtained from the spray dryer also decreased from 31% to 29% during the storage period, and the moisture percentage increased from 56.5% to 61%. Found. Aj-NLC coating coated with gelatin in the WPC structure could help to maintain the antioxidant properties of zinnias. Overall, the results showed that NLC can be a suitable system for encapsulating the essential oil of zenian in order to maintain its antioxidant and therapeutic properties, and the production of powder containing this extract with WPC carrier in spray dryer and its use in milk powder enrichment will be useful.

Encapsulation of Ajwain extract and essential oil in Maltodextrin coated NLC for enrichment of powdered milk

‏آدینه،

‏ثمین

تهیه کننده

‏‏پزشکی نجف آبادی،

‏قنبرزاده،

حصاری،

‏اکرم

‏بابک

‏ جواد

استاد راهنما

استاد راهنما

استاد مشاور

‏تبریز