پ۲۸۵۱۷
per
اثر محافظت سرمایی زرده تخم مرغ وپلی وینیل پیرولیدون بر زنده مانی باکتری لاکتو باسیلوس پلانتاروم در طول خشک کردن انجماد
ساسان محمدی قشلاقی
کشاورزی
۱۴۰۰
۷۷ص.
سی دی
کارشناسی ارشد
مهندسی علوم و صنایع غذایی، گرایش زیست فناوری مواد غذایی
۱۴۰۰/۱۱/۲۵
پروبیوتیک‌ها میکروارگانیسم‌های زنده‌ای هستندکه مصرف آنها در بدن میزبان باعث تقویت و تعادل در فلور میکروبی روده میشود و اثرات مفیدی را در سلامتی میزبان به همراه دارد. لاکتوباسیلوس‌ها از فراوان‌ترین میکروارگانیسم‌های پروبیوتیک هستند و لاکتوباسیلوس پلانتاروم یکی از باکتری‌های شاخص این گروه است. یکی از معمولترین راههای نگهدار ی طولانی مدت آنها استفاده از روش خشک کردن انجمادی می باشد.این روش شامل منجمد کردن محلول آبی محتوی سلول ها و خشک کردن آن برای حذف یخ به وسیله تصعید میباشد. برای افزایش زنده مانی در طی فرآیند خشک کردن انجمادی از ترکیبات محافظ سرمایی از جمله ترکیبات کربوهیدراتی و پروتیینی و...... استفاده میشود. هدف از این تحقیق برسی اثر محافظ سرمایی زرده تخم مرغ و پلی وینیل پیرولیدون بر زنده مانی باکتری لاکتو باسیلوس پلانتاروم درطول خشک کردن انجمادی بود.نتایج توسط پراش پرتو ایکس،گرماسنجی افتراقی،میکروسکوپ الکترونی روبشی و اسپکتروسکوپی فروسرخ مورد تحلیل قرار گرفت و نتایخ حاکی از تاثیر خوب محافظ های سرمایی بر زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس پلانتاروم در طول خشک کردن انجمادی بود.
Probiotics are living microorganisms that their consumption in the host body strengthens and balances the microbial flora of the intestine and has beneficial effects on the health of the host. . Lactobacillus is one of the most abundant probiotic microorganisms and Lactobacillus plantarum is one of the leading bacteria in this group. . One of the most common ways to store them for a long time is to use the freeze-drying method. This method involves freezing the aqueous solution containing the cells and drying it to remove ice by sublimation. . To increase survival during the freeze drying process, cold protective compounds such as carbohydrate and protein compounds were used. . The aim of this study was to investigate the protective effect of egg yolk and polyvinyl pyrrolidone on the survival of Lactobacillus plantarum during freeze-drying. The results were analyzed by X-ray diffraction, differential calorimetry, scanning electron microscopy and infrared spectroscopy and the results showed a good effect of cold protectors on the survival of Lactobacillus plantarum during freeze drying.
The cryoprotective effect of egg yolk and polyvinylpyrrolidone on the survival of Lactobacillus plantarum during cryopreservation
محمدی قشلاقی،
ساسان
تهیه کننده
صوتی خیابانی،
رضایی مکرم،
قیاسی فر،
محمود
رضا
شیوا
استاد راهنما
استاد راهنما
استاد مشاور
تبریز
