پ۲۷۸۲۶
per
اثرات تركيبات پلي فنوليك استخراج شده از گياه نخل ايراني (Nannorrhops ritchiana) در جیره ماهی قزل آلای رنگین کمان (Oncorhynchus mykiss) بر ويژگي هاي بيوشيميايي فيله
سودا دادفر
دامپزشکی
۱۳۹۹
۴۹ص.
سی دی
کارشناسی ارشد
بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی
۱۳۹۹/۱۱/۲۰
چکیده: سرعت فسادپذيري بالا در گوشت ماهي و استعداد ذاتي اكسيداسيون و تغيير رنگ بافت ماهي سبب مي-گردد تا دوره ماندگاري آن محدود باشد. لذا براي افزايش زمان ماندگاري آن از روش¬هاي مختلفی می¬شود که استفاده از مواد نگهدارنده با خاصیت آنتي¬اكسيداني یکی از این روش¬ها است. ولی در سال¬های اخیر، به دليل نگرانی از مضرات نگهدارنده¬هاي مصنوعي، استفاده از گياهان دارويي با خواص آنتي¬اكسيداني بالا در جیره ماهیان پرورشی مورد توجه زيادي قرار گرفته است. داز يا نخل ايراني (Nannorrhops ritchiana) از درختان بومي ايران و جنوب غربي آسيا است كه به دليل خواص ضد ميكروبي و آنتي¬اكسيداني بالايي كه دارد، مورد توجه قرار گرفته¬است كه اين خواص به دليل تركيبات پلي¬فنولي موجود در آن است. در اين مطالعه، براي نخستين بار تاثير استفاده خوراكي از تركيبات پلي-فنوليك استخراج شده از اين گياه بر كيفيت فيله ماهي قزل¬آلا بررسي شد. بدین منظور، ماهی های قزل آلای رنگین کمان با تركيبات پلي¬فنوليك استخراج شده از ميوه نخل ايراني با دوز 5/1، 3 و 5/4 درصد خوراك، مورد تغذيه قرار گرفتند. در گروه کنترل، فقط از خوراک پایه بدون تركيب فوق استفاده شد. پس از دو ماه، فیله مربوط به هر ماهی به صورت جداگانه بسته بندی شده و پس از انجماد اولیه به آزمایشگاه ارسال شد و از لحاظ پراكسيداسيون ليپيدي، اكسيداسيون پروتئيني، pH و شاخص پراكسيد مورد بررسي قرار ¬گرفت. نتایج این مطالعه نشان داد که تركيبات پلي-فنوليك استخراج شده از گياه نخل ايراني، منجر به کاهش عدد پراکسید، میزان مالون دی آلدهید و همچنین کربونیل در گروه تیمار نسبت به گروه شاهد شد. با توجه به نتایج این تحقیق می توان از ترکیبات پلی فنولیک استخراج شده از گیاه نخل ایرانی به عنوان مکمل تغذیه ای مفیدی جهت افزایش ماندگاری فیله ماهی استفاده نمود.
Abstract: The high rate of spoilage in fish meat and the inherent susceptibility to oxidation and discoloration of fish tissue cause its shelf life to be limited. Therefore, different methods are used to increase its shelf life. The use of preservatives with antioxidant properties is one of these methods. However, in recent years, due to creased concerns about the harmful effects of artificial preservatives, the use of medicinal plants with high antioxidant properties in the diet of farmed fish has received much attention. Nannorrhops ritchiana is one of the native trees of Iran and Southwest Asia, which has been known due to its high antimicrobial and antioxidant properties. These effects are associated with its polyphenolic compounds. In this study, for the first time, the effect of dietary polyphenolic compounds extracted from this plant was investigated on the quality of rainbow trout fillets. For this purpose, rainbow trouts with an average weight of 94 g were fed with polyphenolic compounds extracted from Nannorrhops ritchiana at doses of 1.5, 3, and 4.5% of the feed. In the control group, only the basal diet without the above compound was used. After two months, the fillets of each fish were packed separately and sent to the laboratory after initial freezing and examined for lipid peroxidation, protein oxidation, pH, and peroxide index. The results of this study showed that polyphenolic compounds extracted Nannorrhops ritchiana led to a decrease in the peroxide value, malondialdehyde and carbonyl content in the treatment group compared to the control group. According to the results of this study, polyphenolic compounds extracted from Nannorrhops ritchiana can be used as a useful nutritional supplement to increase the shelf life of fish fillets.
Effects of polyphenolic compounds extracted from Nannorrhops ritchiana in rainbow trout diet on the biochemical characteristics of fillet
دادفر،
سودا
تهیه کننده
موسوي،
موسوي،
خطيبي،
ميرحسن
شلاله
سيد امين
استاد راهنما
استاد راهنما
استاد مشاور
تبریز
