عنوان

مطالعه روی تاثیر غلظت‌های مختلف نمک طعام و اسیداستیک بر روی میزان زنده‌مانی برادی‌زوئیت‌های سارکوسیستیس در گوشت‌های آلوده گوسفند کشتار شده در کشتارگاه تبریز ,تبریز

پ۲۴۷۹۴

per

مطالعه روی تاثیر غلظت‌های مختلف نمک طعام و اسیداستیک بر روی میزان زنده‌مانی برادی‌زوئیت‌های سارکوسیستیس در گوشت‌های آلوده گوسفند کشتار شده در کشتارگاه تبریز

تبریز

/ هادی ولی زاده

: دامپزشکی

، ۱۴۰۰

۶۹ص.

سی دی

کارشناسی ارشد

بهداشت موادغذایی و آبزیان

۱۴۰۰/۰۶/۱۹

گونه‌های سارکوسیستیس انگل‌های درون سلولی به وجود آورنده کیست در عضله حیوانات اهلی در سرتاسر دنیا هستند. در این میان بعضی از گونه‌ها دارای اهمیت زئونوتیک نیز می‌باشند. حدوداً 130 گونه مختلف برای جنس سارکوسیستیس شناسایی شده است که تفاوت‌هایی در بیماری‌زایی و چرخه‌ی زندگی دارا هستند. تحقیقات نشان داده است که این تک‌یاخته می‌تواند موجب بسیاري از عوارض ناشناخته از قبیل آنسفالومیلیت، سقط جنین، لنگش و فلجی، درد‌هاي عضلانی، مسمومیت‌ها و مرگ و میر در دام‌ها و انسان باشد. انسان از طریق خوردن گوشت‌های خام و نیم پخته آلوده به برادی‌زوئیت و همچنین خوردن اسپوروسیست انگل به همراه آب و مواد غذایی، آلوده می‌شود که باعث شکم درد، تهوع، اسهال، استفراغ، سرگیجه و دردهای عضلانی می‌گردد. امروزه یکی از روش‌های پیشگیری و کنترل، استفاده از نمک‌طعام و اسیداستیک می‌باشد. هدف این پژوهش، مطالعه تاثیرات نمک‌طعام و اسیداستیک روی میزان زنده‌مانی برادی‌زوئیت‌های سارکوسیستیس در گوشت گوسفندان آلوده بوده است. برای این منظور، 100 گرم از گوشت آلوده (با 3 بار تکرار) در غلظت‌های مختلف نمک‌طعام (3، 6، 9 و 12 درصد) و اسید استیک (3، 6، 9 و 12 درصد) در مدت زمان‌های 3، 6، 12، 24 و 48 ساعت تیمار گشتند. در ضمن 20 گرم از گوشت آلوده به صورت جداگانه به عنوان گروه شاهد در دمای 4 درجه سانتی‌گراد در یخچال نگهداری گشت. میزان زنده‌مانی برادی‌زوئیت‌ها پس از هضم با محلول پپسین بر اساس رنگ‌پذیری یا عدم رنگ‌پذیری با رنگ تریپان‌بلو در زیر میکروسکوپ بررسی گردید. برای اطمینان بیشتر از زنده‌مانی یا عدم زنده‌مانی برادی‌زوئیت‌ها از روش Bioassay استفاده شد. نتایج نشان داد که بیشترین میزان مرگ و میر در نمک طعام 6 درصد و با گذشت 48 ساعت اتفاق افتاد(100درصد ) و کمترین میزان مرگ و میر در نمک طعام 3 درصد و پس از گذشت 3 ساعت (8/2 درصد)مشاهده گردید. همچینین در بررسی تاثیر غلظت‌های مختلف اسیداستیک ثابت شد میزان مرگ و میر در غلظت 3 درصد پس از گذشت 48 ساعت به 100 درصد رسید. نتایج نشان دهنده این بود که تاثیر اسید استیک به مراتب بیشتر از نمک طعام است و برای از بین بردن برادی‌زوئیت‌ها می‌توان از این دو ماده استفاده نمود

Sarcocystis species are intracellular parasites that cause cysts in the muscle of animals throughout the world. Some of these species have zoonotic importance. There are around 130 species with differences in pathogenicity and life cycle in the genus Sarcocystis. Researches have shown that the protozoa can cause many side effects such as encephalomyelitis, miscarriage, lameness and tremors, muscle pain, poisoning and eventually death in livestock and human. Human become infected by eating raw and undercooked meats contaminated with the bradyzoite or by eating the sporocyst of the parasite with water and foods, causing abdominal pain, nausea, diarrhea, vomiting, dizziness, and muscle pain. Today, one of the methods of prevention and control is the use of NaCl and acetic acid. The main objective of this study was to investigate the effects of NaCl and acetic acid on the survival rate of sarcocystis bradyzoites in infected mutton. For this purpose, 100 g of infected meat (with 3 repetitions) were treated in different concentrations of NaCl (3%, 6%, 9% and 12%) and acetic acid (3%, 6%, 9% and 12%) at 3h, 6h, 12h, 24h and 48h. Meantime, 20 g of contaminated meat was stored separately as a control group (+4°C) in the icebox. The viability of the sarcocystis bradyzoites after digestion in pepsin solution was assessed based on staining or non-staining with trypan blue color under a microscope. Bioassay method was used to ensure the survival or non-survival of bradyzoites. The highest mortality rate of sarcocystis bradyzoites was found in NaCl 6% after 48 hours (100%) and the lowest mortality rate was found in NaCl 3% after 3 hours (2.8 % ). Also, in an analysis of the effects of various acetic acid concentrations, it was discovered that the mortality rate at a 3 percent concentration reached 100% after 48 hours. The findings showed that acetic acid has a much greater effect than NaCl in destroying bradyzoites, and that these two substances can be used to do so

: Study on Effects of different concentrations of NaCl and acetic acid on survival of Sarcocystis bradyzoite in infected meat of sheep slaughtered in Tabriz slaughterhouse

‏ ولی زاده،

هادی

، تهيه کننده

‏ حاجی پور،

حسن زاده،

موسوی،

ناصر

پرویز

میرحسن

، استاد راهنما

، استاد راهنما

، داور

‏ تبریز